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October 5, 2004
カテゴリ： 料理・食材
とっても久しぶりに料理レシピの紹介です。
ゆで卵を醤油とかたれに漬け込むだけですが、一工夫でとってもおいしくいただけます。
ポイントはゆで卵。半熟に作ります。
卵のサイズはM。ところで、卵のサイズは全国共通なのだろうか?
冷蔵庫から出して、なべに入れ、ひたひたの水にさらします。15分くらい、卵の中まで水温くらいになったら中火にかけます。
沸騰したら3分間そのままゆでて冷やします。
これで半熟卵の出来上がり。あとは皮をむいて醤油誰に漬け込みます。
さて、これだけではつまらない。いくつかの小技とかコツのお話を。
まず、｢沸騰してから3分｣といっても、実際にやってみるとどの時点をもってして｢沸騰｣と判断するのか････
これを基準に堅すぎたらもっとぽこが一発来たくらいでスタートすればいいし、やわらかすぎたら｢ぼこぼこ｣と来てからスタートすればいいわけですね。
最大の難関は、半熟卵の皮むき。白身もやわらかめだから、皮と一緒に崩れやすいので注意が必要。
ここで裏技。
卵のとんがったほうの先端に小さな穴を開けます。当然薄皮も取ります。7mmくらいの穴。
で、平べったいほうのお尻にヒビを入れておきます。
とんがったsideにあけた穴に口をつけて｢プーーーッ｣っと息を吹き込みます。
卵の殻を風船に見立て、風船を割るつもりで思いっきり行きましょう。そうするとめきめきと殻が内側から割れてきます。
そうです。薄皮の内側から気圧で膨らませ、薄皮と白身を引き剥がすのです。
こうすると、きれいにむけます。
お客様に出すには気がひけますが、身内や自分が食べる分には問題なし。
漬け込むたれですが、生醤油でもいい。2倍濃縮のめんつゆも結構いいです。
半熟卵は本当においしいです。いろいろ応用が利きます。もちろんラーメンの漬けあわせにもいいし、どんぶりに合わせるのもいい。ちょっと崩してとろっとした黄身が流れてきて････うん、最高！
ゆで卵を醤油とかたれに漬け込むだけですが、一工夫でとってもおいしくいただけます。
ポイントはゆで卵。半熟に作ります。
卵のサイズはM。ところで、卵のサイズは全国共通なのだろうか?
冷蔵庫から出して、なべに入れ、ひたひたの水にさらします。15分くらい、卵の中まで水温くらいになったら中火にかけます。
沸騰したら3分間そのままゆでて冷やします。
これで半熟卵の出来上がり。あとは皮をむいて醤油誰に漬け込みます。
さて、これだけではつまらない。いくつかの小技とかコツのお話を。
まず、｢沸騰してから3分｣といっても、実際にやってみるとどの時点をもってして｢沸騰｣と判断するのか････
これを基準に堅すぎたらもっとぽこが一発来たくらいでスタートすればいいし、やわらかすぎたら｢ぼこぼこ｣と来てからスタートすればいいわけですね。
最大の難関は、半熟卵の皮むき。白身もやわらかめだから、皮と一緒に崩れやすいので注意が必要。
ここで裏技。
卵のとんがったほうの先端に小さな穴を開けます。当然薄皮も取ります。7mmくらいの穴。
で、平べったいほうのお尻にヒビを入れておきます。
とんがったsideにあけた穴に口をつけて｢プーーーッ｣っと息を吹き込みます。
卵の殻を風船に見立て、風船を割るつもりで思いっきり行きましょう。そうするとめきめきと殻が内側から割れてきます。
そうです。薄皮の内側から気圧で膨らませ、薄皮と白身を引き剥がすのです。
こうすると、きれいにむけます。
お客様に出すには気がひけますが、身内や自分が食べる分には問題なし。
漬け込むたれですが、生醤油でもいい。2倍濃縮のめんつゆも結構いいです。
半熟卵は本当においしいです。いろいろ応用が利きます。もちろんラーメンの漬けあわせにもいいし、どんぶりに合わせるのもいい。ちょっと崩してとろっとした黄身が流れてきて････うん、最高！
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Re:卵のしょうゆ漬け(10/05)
なかのたろう
さん
Kushyさん、ご無沙汰してます。
半熟卵、おいしそうですね。今度ぜひ試してみます。うちではこれは賞味期限の迫った(あるいは過ぎてしまった)卵の保存用に固ゆでで作っていました。ニ・三日は持ちます。
醤油ダレの他、ラップに味噌を酒やみりんで伸ばして卵を包むのも結構好きです。 (October 7, 2004 08:12:30 AM)
半熟卵、おいしそうですね。今度ぜひ試してみます。うちではこれは賞味期限の迫った(あるいは過ぎてしまった)卵の保存用に固ゆでで作っていました。ニ・三日は持ちます。
醤油ダレの他、ラップに味噌を酒やみりんで伸ばして卵を包むのも結構好きです。 (October 7, 2004 08:12:30 AM)
Re:卵のしょうゆ漬け(10/05)
のだとうふ
さん
Re[1]:卵のしょうゆ漬け(10/05)
Kushy
さん
なかのたろうさん
＞Kushyさん、ご無沙汰してます。
＞
＞半熟卵、おいしそうですね。今度ぜひ試してみます。うちではこれは賞味期限の迫った(あるいは過ぎてしまった)卵の保存用に固ゆでで作っていました。ニ・三日は持ちます。
＞
＞醤油ダレの他、ラップに味噌を酒やみりんで伸ばして卵を包むのも結構好きです。
-----
おお、お久しぶり!
味噌もおいしそうですね。試してみます。 (October 7, 2004 12:25:42 PM)
＞Kushyさん、ご無沙汰してます。
＞
＞半熟卵、おいしそうですね。今度ぜひ試してみます。うちではこれは賞味期限の迫った(あるいは過ぎてしまった)卵の保存用に固ゆでで作っていました。ニ・三日は持ちます。
＞
＞醤油ダレの他、ラップに味噌を酒やみりんで伸ばして卵を包むのも結構好きです。
-----
おお、お久しぶり!
味噌もおいしそうですね。試してみます。 (October 7, 2004 12:25:42 PM)
Re[1]:卵のしょうゆ漬け(10/05)
Kushy
さん
のだとうふさん
＞う。。。おいしそう('-'*
＞卵は固ゆでがすきなんだけど、半熟もおいしそうvv
-----
半熟いいですよ。
だんなさんに出してみてください。
なぜか皆、ゆで卵をかじって半熟の黄身がとろっと出てくるとにやりとしますよ。
あと、消化吸収も半熟のほうがいいとか。
固ゆでもいいけど、たまには半熟も楽しいです。 (October 7, 2004 12:27:30 PM)
＞う。。。おいしそう('-'*
＞卵は固ゆでがすきなんだけど、半熟もおいしそうvv
-----
半熟いいですよ。
だんなさんに出してみてください。
なぜか皆、ゆで卵をかじって半熟の黄身がとろっと出てくるとにやりとしますよ。
あと、消化吸収も半熟のほうがいいとか。
固ゆでもいいけど、たまには半熟も楽しいです。 (October 7, 2004 12:27:30 PM)
Re:卵のしょうゆ漬け(10/05)
cherry**
さん
あ、おいしそう。。と思いました。
お酒のおつまみに最高、な感じですね。
cherryも豚角煮には卵入れます。おいしいですね！
あー食べたくなってきました。昨日おでん卵満喫したとこなのに(笑) (October 7, 2004 07:40:17 PM)
お酒のおつまみに最高、な感じですね。
cherryも豚角煮には卵入れます。おいしいですね！
あー食べたくなってきました。昨日おでん卵満喫したとこなのに(笑) (October 7, 2004 07:40:17 PM)
Re[1]:卵のしょうゆ漬け(10/05)
Kushy
さん
cherry**さん
＞あ、おいしそう。。と思いました。
＞お酒のおつまみに最高、な感じですね。
＞cherryも豚角煮には卵入れます。おいしいですね！
＞あー食べたくなってきました。昨日おでん卵満喫したとこなのに(笑)
-----
角煮に入れた卵は最高ですよね!
半熟を保とうと思うと、荒熱が取れた後にしか入れられないのが残念。だから固ゆでにして一緒に煮込むのが正解な気もしますが、たまには半熟で楽しみたいです。
そうそう、つまみにいいんですよね!おいしいんですよ。 (October 11, 2004 10:28:52 AM)
＞あ、おいしそう。。と思いました。
＞お酒のおつまみに最高、な感じですね。
＞cherryも豚角煮には卵入れます。おいしいですね！
＞あー食べたくなってきました。昨日おでん卵満喫したとこなのに(笑)
-----
角煮に入れた卵は最高ですよね!
半熟を保とうと思うと、荒熱が取れた後にしか入れられないのが残念。だから固ゆでにして一緒に煮込むのが正解な気もしますが、たまには半熟で楽しみたいです。
そうそう、つまみにいいんですよね!おいしいんですよ。 (October 11, 2004 10:28:52 AM)
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