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October 5, 2004
カテゴリ： 料理・食材
とっても久しぶりに料理レシピの紹介です。
ポイントはゆで卵。半熟に作ります。
卵のサイズはM。ところで、卵のサイズは全国共通なのだろうか?
冷蔵庫から出して、なべに入れ、ひたひたの水にさらします。15分くらい、卵の中まで水温くらいになったら中火にかけます。
沸騰したら3分間そのままゆでて冷やします。
これで半熟卵の出来上がり。あとは皮をむいて醤油誰に漬け込みます。
さて、これだけではつまらない。いくつかの小技とかコツのお話を。
まず、｢沸騰してから3分｣といっても、実際にやってみるとどの時点をもってして｢沸騰｣と判断するのか････
これを基準に堅すぎたらもっとぽこが一発来たくらいでスタートすればいいし、やわらかすぎたら｢ぼこぼこ｣と来てからスタートすればいいわけですね。
最大の難関は、半熟卵の皮むき。白身もやわらかめだから、皮と一緒に崩れやすいので注意が必要。
ここで裏技。
卵のとんがったほうの先端に小さな穴を開けます。当然薄皮も取ります。7mmくらいの穴。
で、平べったいほうのお尻にヒビを入れておきます。
とんがったsideにあけた穴に口をつけて｢プーーーッ｣っと息を吹き込みます。
卵の殻を風船に見立て、風船を割るつもりで思いっきり行きましょう。そうするとめきめきと殻が内側から割れてきます。
そうです。薄皮の内側から気圧で膨らませ、薄皮と白身を引き剥がすのです。
こうすると、きれいにむけます。
お客様に出すには気がひけますが、身内や自分が食べる分には問題なし。
漬け込むたれですが、生醤油でもいい。2倍濃縮のめんつゆも結構いいです。
半熟卵は本当においしいです。いろいろ応用が利きます。もちろんラーメンの漬けあわせにもいいし、どんぶりに合わせるのもいい。ちょっと崩してとろっとした黄身が流れてきて････うん、最高！
ポイントはゆで卵。半熟に作ります。
卵のサイズはM。ところで、卵のサイズは全国共通なのだろうか?
冷蔵庫から出して、なべに入れ、ひたひたの水にさらします。15分くらい、卵の中まで水温くらいになったら中火にかけます。
沸騰したら3分間そのままゆでて冷やします。
これで半熟卵の出来上がり。あとは皮をむいて醤油誰に漬け込みます。
さて、これだけではつまらない。いくつかの小技とかコツのお話を。
まず、｢沸騰してから3分｣といっても、実際にやってみるとどの時点をもってして｢沸騰｣と判断するのか････
これを基準に堅すぎたらもっとぽこが一発来たくらいでスタートすればいいし、やわらかすぎたら｢ぼこぼこ｣と来てからスタートすればいいわけですね。
最大の難関は、半熟卵の皮むき。白身もやわらかめだから、皮と一緒に崩れやすいので注意が必要。
ここで裏技。
卵のとんがったほうの先端に小さな穴を開けます。当然薄皮も取ります。7mmくらいの穴。
で、平べったいほうのお尻にヒビを入れておきます。
とんがったsideにあけた穴に口をつけて｢プーーーッ｣っと息を吹き込みます。
卵の殻を風船に見立て、風船を割るつもりで思いっきり行きましょう。そうするとめきめきと殻が内側から割れてきます。
そうです。薄皮の内側から気圧で膨らませ、薄皮と白身を引き剥がすのです。
こうすると、きれいにむけます。
お客様に出すには気がひけますが、身内や自分が食べる分には問題なし。
漬け込むたれですが、生醤油でもいい。2倍濃縮のめんつゆも結構いいです。
半熟卵は本当においしいです。いろいろ応用が利きます。もちろんラーメンの漬けあわせにもいいし、どんぶりに合わせるのもいい。ちょっと崩してとろっとした黄身が流れてきて････うん、最高！
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