辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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2018.05.02

夏になると「めんつゆ」がやたら活躍する我が家です。手作りのめんつゆを常備していると、申し上げたいところですが、この頃は市販品が優秀です。そうめんやキュウリもみのつゆとして、ひとかたならぬお世話になっております。そのめんつゆに、一口大に切って素揚げした夏野菜をドボンドボンと漬け込んだのが夏野菜の揚げ浸しです。
私はそれに、揚げ玉子を加えることを強くお勧めします。揚げ玉子とはその名のとおり、食用油で揚げた玉子です。作り方はいたって簡単です。とはいえ、いくつかのコツがありますのでご紹介します。
① 玉子はいったん陶器か金属の容器に割り入れ一つずつ揚げること。
② 油は１８０℃に熱しておくこと。
③ ①を②に静かに入れるのですが、この間30秒は絶対に玉子をいじらないこと。
④ 30秒経って白身が固まったら、そっとなべ底から引きはがし、ひっくり返してもう1分揚げ、出来上がりです。
サイドメニューだった野菜の揚げびたしが、揚げ玉子を加えると一気にメインディッシュに格上げされます。お好みで酢や砂糖を適量加え、味をアレンジされてもいいと思います。出来立てのアツアツをほお張るもよし、冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べるのもよしです。そうめんやご飯をインして、ボリューム麺やスープ丼として召し上がっても美味しいです。最後に、玉子は必ず人数分揚げることをお勧めします。