辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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2019.01.31

外はカリッと中はふんわりジューシーで、脂っこくない揚げ物を食べたい。しかも手軽に作りたい。と、試行錯誤し、卵白の代わりに晩酌のビールを拝借して揚げ物の衣に使い、チカッパ美味しいフリット(イタリア版の天ぷら)が出来ました。ビールのお供に、我が家では枝豆を超える人気です。
早速作りますね。舞茸1パックは、さっと洗って、根元のくっついているところを手で割いて一口大に分けます。この時の一口大はフリットの衣をまとってからの一口大なので、実際には半口大くらいに分けてください。
小麦粉は薄力粉を使用してください。1カップほど篩でふるっておきます。ボウルにふるった小麦粉を大匙4杯、ビールも大匙4杯、塩コショウ少々(塩コショウそれぞれ1グラム)、を入れ軽く混ぜ合わせ衣を用意します。一口大の舞茸に、ふるった小麦粉を薄くまぶし、衣をくぐらせて、170℃の揚げ油で揚げます。
舞茸を揚げ油に入れたら、衣が固まるまで30秒くらいはそっとしておき、一度ひっくり返し、衣がカリッとしてきたなと思ったら引き上げます。この時、箸で舞茸の衣の先を少し天ぷら油に浸けたまま5秒待ってから引き上げることが大切です。油は熱いと粘性係数が非常に低いので、油切りは高温に保つことが必須です。先を浸けて待つ間に衣の中の余分な油が揚げ油に流れ出て、油っぽくないフリットが出来上がるのです。ビールの苦みと塩味が程よく、そのまま食べられる気軽な揚げ物です。舞茸以外のキノコやカリフラワーでも美味しいです。