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辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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2025.05.29

古古古古米、古古古米や、古古米を美味しく炊く方法は以下の通り。

精米
　・精米したら、早く食べる。
　・精米は冷蔵庫に保管すると良い

研ぎ
　・最初の研ぎは、優しく短めに研ぎ、すぐ、水を捨てる
　・次も優しく短めに研ぎ、すぐ、水を捨てる

寝かし
　・研ぎ終えたら、お米を水に浸けて、通常より長めに寝かす(冷蔵庫で2時間)

炊く時入れると良いもの
　・炊く時の水分量は、通常より少し、多くするため、氷2個ぐらいを追加
　・お米1合あたり、大さじ1杯の みりん
　・ 出汁昆布 を1片入れても良い
　・お米1合あたり、大さじ1/2杯程度の オリーブオイル やサラダ油
　・お米1合あたり、大さじ2杯程度の 大根おろしの汁
　・お米1合あたり、 1滴のはちみつ

炊き方
　・「白米モード」でじっくり炊く

古古古米だって、うまく炊けば、非常においしい。

備蓄米は、精米前なので、精米すると酸化が進んだ表面はぬかとなり、取り除かれれる。そのため、精米したのち、数年たったものに比べて非常においしい。

リリーコンシェルジュ株式会社のボランティア修理担当が社長のブログをお借りして、発言させていただきました。

美食料理愛好家　はつ花　向田ゆかり

博多　はつ花　の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。

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Last updated 2025.05.30 06:31:40
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■コメント

Re:古古古米の美味しい炊き方(05/29)

maki5417 さん

今日お米を買いましたが、5ｋｇ３６００円でした。
来月もこの値段だそうです。
４月は３１００円。 (2025.05.29 23:45:44)

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Re:古古古米の美味しい炊き方(05/29)

博多のリリーさん

> maki5417 さん

> 今日お米を買いましたが、5ｋｇ３６００円でした。
> 来月もこの値段だそうです。
> ４月は３１００円。

さすが新潟はちゃんとしたお米が安くて良いですね。

他所では、10割新潟産でも、ひどい精米も出回っています。悪い精米業者がいるということです。

テレビ朝日系列のニュース(調べれば出てきます)で、
「5kg3228円のコメプロが品質に怒り「新潟への侮辱」「コメ業界にケンカ」ほぼ規格外」というのがありました。

これがひどいお米で、パッケージの裏面に記載されていた大阪の精米業者に取材を申し込むと、「取材は一切受けられない」として、電話を切られたそうです。

五つ星お米マイスターの方が、このお米をみて、「これが2000円台だろうが3000円台だろうが、これは詐欺なんですよ。そのレベルのもの。（精米業者の）モラルの問題。たしかに新潟米をすべて集めてますよ。新潟米10割ですよって書いてあったので、全部新潟米なんでしょう。でも、このレベルを新潟米とは言えないですね。新潟米というのは、日本最大のブランド産地ですよね。流通にしても皆さんにしても、新潟米を買っているんだからという意識があります。消費者のほうも傷つけてしまうし、『新潟』というブランドも傷つける。あといくつ出てくるのかね、こんなのが日本中から…。ちょっと恐怖ですね」とコメントしていた。 (2025.05.30 05:41:55)

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