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辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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2025.05.29

古古古古米、古古古米や、古古米を美味しく炊く方法は以下の通り。

精米
　・精米したら、早く食べる。
　・精米は冷蔵庫に保管すると良い

研ぎ
　・最初の研ぎは、優しく短めに研ぎ、すぐ、水を捨てる
　・次も優しく短めに研ぎ、すぐ、水を捨てる

寝かし
　・研ぎ終えたら、お米を水に浸けて、通常より長めに寝かす(冷蔵庫で2時間)

炊く時入れると良いもの
　・炊く時の水分量は、通常より少し、多くするため、氷2個ぐらいを追加
　・お米1合あたり、大さじ1杯の みりん
　・ 出汁昆布 を1片入れても良い
　・お米1合あたり、大さじ1/2杯程度の オリーブオイル やサラダ油
　・お米1合あたり、大さじ2杯程度の 大根おろしの汁
　・お米1合あたり、 1滴のはちみつ

炊き方
　・「白米モード」でじっくり炊く

古古古米だって、うまく炊けば、非常においしい。

備蓄米は、精米前なので、精米すると酸化が進んだ表面はぬかとなり、取り除かれれる。そのため、精米したのち、数年たったものに比べて非常においしい。