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2011.08.27

【特集：郷土料理のそば１９】わのみせ＠新橋　で　『津軽そば』他

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8059)

カテゴリ：その他地域（港区）

【特集：郷土料理のそば】の第１９回目は、 青森県の『津軽そば』 。

「
細めにそばを切り、生そばの状態で夏場は一晩、冬場は二晩冷暗所で寝かしてから茹でます。
独特のコシの強さと大豆のほのかな甘みが特長で、江戸時代より市内を売り歩く屋台そばがルーツといわれています。」　　とのこと。

挽きたて、打ちたて、茹でたての「三たて」がおいしいとされてきた江戸そばに対して、茹でて寝かせておく「煮おき」が『津軽そば』だ。

美味しんぼ第100巻

『美味しんぼ』100巻の「日本全県味巡り・青森編１」に登場する三忠食堂の津軽そばが有名で、いずれ食べに行きたいと思っている。

その『津軽そば』をメニューの一部に取り入れているのがこちらの店。
わのみせ＠新橋

【青森のお台所わのみせ新橋店】　港区新橋2-20-15 京急ショッピングセンターウイング新橋
ぐるなび、紹介記事、紹介ブログ１、紹介ブログ２

青森料理と地酒を提供する居酒屋で、食材の多くは地元青森から取り寄せ、青森の名物を中心に、郷土料理『せんべい汁』や十和田市のＢ級グルメ『十和田バラ焼定食』なども食べられる。

ランチメニュー。『津軽そば』は「店長おすすめ」印はついていない

『津軽そばと選べる丼』\880。親子丼じゃなくてマグロ丼、そばは温冷選べるがつめたいそばで。
わのみせ＠新橋の津軽そばと海鮮丼

マグロ丼のマグロが「ヅケ（漬け）」でトロロとあわさり、ご飯ともあってとてもおいしい。
一方、肝心の『津軽そば』はつるっとした食感はあるが、特に美味ということもなく...
通販なんかの『津軽そば』は大豆を使ってないのが多いのに対して、こちらは使っているみたいなんだけどね...
わのみせ＠新橋の津軽そば

それなりに評判のいい店だけど、『津軽そば』はやはり、そば専門店で試したほうがいいかな？
生粉手打ち　芳とも庵】＠牛込神楽坂や【立城】＠北与野で提供しているようだから、いずれいただくことにしよう。

ごちそうさまでした～

【特集：郷土料理のそば】の一覧サイトはこちら。

※　２０１８年１１月、閉店を確認

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