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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2012.01.22

■十和田すしや通り店＠浅草　で　『暮坪そば』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7899)

カテゴリ：その他地域（台東区）

そばの薬味として真っ先に頭に浮かぶのが 山葵（わさび） 。
薬味とは、食材の臭みを消し、素材本来の風味、味を引き出すもの。
山葵が最良でそばや刺身によく用いられるが、他にないのか？
で、美味しんぼ第32巻

『美味しんぼ 32巻』で紹介された話。

　>可能性として考えられるのは大根。
　>しかし、大根はすりおろすと水分が多く、味を薄めてしまうのが欠点。

　>そこで辛味大根に目が行く。
　>この大根、カブっぽいのが特徴。では、大根っぽいカブって存在するのか？
　>ってことで「 暮坪カブ 」が登場。

その暮坪かぶを使ったおろしそばがいただけるのが【十和田】さん。
十和田すしや通り店＠浅草

【手打ちそば十和田すしや通り店】　台東区浅草1-13-4
ぐるなび、紹介ブログ１、紹介ブログ２

【手打ちそば十和田】さんは浅草に２軒あって、メトロ通り店は利用したことがある。
観光客御用達の風情で、日曜の今日は観光客で賑わっていたが、こちらの【すしや通り店】のほうは地元民利用も少なくないようだ。

もちろん、温冷たくさんのそば・ご飯もの・酒肴を取り揃えていて、天ぷら類が充実していて注文も多かった。
十和田すしや通り店＠浅草のお品書き１

でも、私の今日の目当てはこれだけ。
十和田すしや通り店＠浅草の暮坪そばのポップ

2005年9月放送の「ぶらり途中下車の旅」で【メトロ通り店】が紹介されたようだ。
　>現在２代目が切り盛りする浅草のお蕎麦屋さん。

　>暮坪かぶは、４００年前に近江から伝わった、カブの原種に近いと伝えられています。
　>大根のような形をしていますが、味はカブそのもの。ピリッとくる辛さが特徴です。
　>栽培に手間がかかるため現在では一軒の農家のみがその味を伝えています。
　>その暮坪かぶの味にほれ込んだ十和田の２代目が蕎麦に利用できないかと考え、
　>薬味として使うことを思いつき、お店で出してみたところ好評を博し
　>この店の名物になりました。
　>蕎麦は、十和田湖周辺で契約栽培した玄そばを手打ちし、
　>龍泉洞のミネラルたっぷりのアルカリ水をダシに使います。
　>厳選した食材を使った蕎麦の味を引き立てる暮坪かぶ。まさに究極の薬味です。

とのこと。
暮坪かぶの画像をネットで拾ってみた

一見、小さな青首大根のように見えるが、京都の「聖護院かぶ」、滋賀の「近江かぶ」などと同系統の和種系かぶで、特に珍しいのは、丸いかぶではなく長根の白かぶで、長さは約20cm、太いところは直径約4cmほど、地上に露出した部分は淡い緑色をしている。
生産及び販売の時期はおおよそ７月～３月だそうだ。

では、いただきま～す。
十和田すしや通り店＠浅草の暮坪そば１

暮坪かぶのおろしは、水気のない大根おろしっぽい。
十和田すしや通り店＠浅草の暮坪そば２

確かに大根とは違った風味ときつくない辛さでなかなかよろしい。
つるっとしたそばの味を引き立てる。
十和田すしや通り店＠浅草の暮坪そば３

自分でも取り寄せて何回か試してみたいかも

　ごちそうさまでした～
十和田すしや通り店＠浅草のそば湯

【関連ブログ】
◆ 2008年5月30日：十和田メトロ通り店で『雷門セット』

　「男の隠れ家　2018年7月号」　9ページ　
　　夢枕獏　「いつか出会った郷土料理の味<第24食>」
　　　　　　　「岩手県遠野」　暮坪かぶは蕎麦の薬味の王である

　【手打ちそば満月】（秋田県鹿角市十和田大湯上ノ湯）の『暮坪蕪おろしそば』を紹介。
　　・店主が岩手で和食修行をしていた縁から提供するようになった
　　・暮坪地区で栽培したものを仕入れる。暮坪地区以外で栽培しても辛くならないそうだ
　　・７～１０月の期間限定

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