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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2017.09.23

■ゆで太郎八丁堀店　で　『ポテトそば』

(2)

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8051)

カテゴリ：その他地域（中央区）

自称・『ポテトそば』食べ歩き世界チャンピオンの私が
さらなる実績を重ねにやってきたのがチェーン店の【ゆで太郎八丁堀店】

【ゆで太郎八丁堀店】　中央区八丁堀3-13-1
ゆで太郎システムＨＰ、信越食品グループＨＰ

芝浦店で書いた紹介文を編集：
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここから　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★
３大立ち食いそばチェーン（【ゆで太郎】、【富士そば】、【小諸そば】）のひとつ。
「打ちたて」(注：最下段参照) 「茹でたて」が売り。
【ゆで太郎】は、【信越食品株式会社】が関東地方に展開している店舗と、ＦＣ展開を目的とする【株式会社ゆで太郎システム】が運営している店舗がある。こちらの店は前者。
その他に、雑食系ロメヲタのばかぼんさんが見つけた情報によるとＦＣ傘下と思われる【 (株)リラフル】のような企業も展開している。

「立ち食いそば手帳名店120 首都圏編」で西五反田本店が紹介されていて、創業20周年の2014年に150店舗を達成し、2017年1月時点で183店舗、2020年までに300店舗の展開する成長戦略を持っている。

また、2014年8月11日の zakzakの記事によれば、【信越食品】と【ゆで太郎システム】の社長２人の信頼関係が業績伸長の礎とのこと。
　・ともに、元【ほっかほっか亭】のＦＣオーナーでやがて独立
　・【信越食品】社長が先に【ゆで太郎】を創業していた

【信越食品】系の店では、2017年9月現在、「当店限定メニュー」を多くの店舗で実施していて
funapさんがブログにまとめている。
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここまで　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

【信越食品】系の芝浦店の訪問記に、せっかく、 pinsukeさんから貴重な情報をいただいたのに

kazさんに先を越されてしまった

kazさんのブログがアップされたのを読んで、世界チャンピオンとしては即行動！と向かって

ドアのところに目的のブツを見つけ、

店頭の券売機の該当ボタンを押そうとしたら、まさかの　　動揺して写真がブレてしまったｗ
雨の中、１９時前に来たんだけどね。悔しいから何も食べずに帰った

で、本日、券売機左下の「当店限定メニュー　450円」のボタンに問題がないことを確認

入店して食券を渡してしばし待つ。当店は立っても座っても食べられるんだね。水セルフ。

トッピングでもポテトを追加することができるんだね。

そして、気になったのがこれ。右側ね　変だと思わない？　私は初めてかも

【ゆで太郎】の創業者の出前姿の写真がないの（ホームページでの勇姿）

しばし待って『ポテトそば』\450。

正確には『ポテトフライ玉子入りそば』のようだ。

でも、ワカメもこんなにあるんだから『ポテトフライ玉子＆ワカメ入りそば』の表記のほうが良さそうだ。
ポテトフライは揚げたて、多めでいい。やはり、そばとの相性はいいと思うが、単品だけだと途中で飽きちゃうのかも知れない。『ポテトそば』が定着しない理由かも。
意外とワカメが味変で存在感がある｡途中で玉子を崩してからめたけど､あまり必要性はないかな｡
４５０円という決められた値段設定で必要になったのかもｗ

ごちそうさまでした～

※　『ポテトそば』の歴史と飲食履歴はこちら｡

※　３大立ち食いそばチェーン店のひとつである【ゆで太郎】さんへの訪問履歴はこちら。

※　中央区内の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら。

※　２０１８年１月１９日閉店

注）　元・【有楽町更科】４代目店主の故・藤村和夫氏｢うどんの秘密　ホンモノ・ニセモノの
　　　見分け方｣(PHP新書：2006年4月28日第1版)の23ページによると
　　”　「包丁下」というのは「打ちたて」の蕎麦ということですから、現代風にいえば、よい
　　　蕎麦と思われるかも知れませんが、じつは「包丁下は煮てはいけない」という口伝があり、
　　　よい煮え上がりにならないので、老舗の蕎麦屋では敬遠するのです。
　　　これは現代の常識に反する「戯言」と思われるかもしれませんが、平成16(2004)年6月
　　　15日の『こんにちは　いっと６県』（NHK）のなかで、東京神田の【まつや】蕎麦店で、
　　　６人の蕎麦通の方々が目隠しをして「包丁下」と、打ってから１時間経った蕎麦を茹でた
　　　ものを食べくらべるという実験が放映されました。すると全員が「包丁下はボキボキして
　　　しなやかさがなく、おいしくない」という結論を出したのです。”

　　　同 175ページ
　　”　これは蕎麦にもいえることで、前にも書きましたように「包丁下は煮てはいけない」と
　　　いわれ、必ず30分は置くことになっています。
（蕎麦の生地に揉み込まれてしまった）空気が入っているので生が浮き、お湯の表面で
　　　波乗りをして、お湯の中に沈んでくれないのです。逆に古くなって3時間以上も経ちます
　　　と、今度は沈んで、弱すぎる火加減では浮いてくれないので、火を強くすると「ソラ煮え」
　　　といって、芯まで茹で上がりません。水気が多い「ずる玉」は最初から沈みます。

※　２０１８年５月３日追記：

　　日経トレンディ No.433　2018.6月号　「外食」ランキング＋100均100
　　Part3　業界別・外食チェーン勢力マップ＆誰もが得する”裏ワザ”　立ち食いそば編より
　　・売上高　105億円。197店。
　　・実は3大チェーン最大規模、FC展開も導入。94年に信越食品が創業。1号店は東京・八丁堀
　　　の湊店。04年からゆで太郎システムとマスターフランチャイズ契約を結び、ゆで太郎
　　　ブランドの店舗を2社で運営する。
　　・打ち出したのは”本格路線”。打ち立てのそばを提供するために各店舗に製麺機を導入。
　　　スペースの都合などから設置できない場合は、近隣店舗で製麺したものを運び込む。
　　・そば粉の割合を50％以上にする。注文を受けてから麺をゆでる。

※　２０１８年９月２０日追記：（上記記事と重複する内容は一部カット）

　　飲食店経営 2018年9月号　「チェーンと三大そばから見るそば業界最前線」という特集で
　　「立ち食いそば市場のキープレイヤー【ゆで太郎】の強さの秘密に迫る」（p16-p17）
　　・(株)ゆで太郎システムの直営１号店は西五反田店。
　　・店舗数を順調に伸ばし続け、18年6月に熊谷市の行田バイパス店で200店舗を達成。
　　・教育体制を中心に社内体制を見直し、さらなる成長を見据えている。
　　・都内ではターミナル駅などの周辺に出店しているが、地方に行くほどロードサイド店。
　　　地方都市に１店舗だけしか展開していないエリアも少なくないが、本部から原材料を
　　　送って店舗営業ができ、原価率も２５％で稼げて柔軟な展開が可能。
　　・暖簾分けを活用して独立する社員が多い。２年で完全に買い取れるシステム。
　　　社員のモチベーションが驚くほど高いのが店舗拡大の原動力となっている。

　　　キラーコンテンツ：
　　　『もり』\320。そば粉の比率は55％、ゆで時間は1分半ほど。こしがあり、のど越し良し。
　　　出来立てが食べられるとあって人気が高い。

　　　ゆで太郎のここがすごい！
　　　（１）自家製麺
　　　　　　「挽きたて、打ちたて、茹でたて」のコンセプトを貫くため、ほぼすべての店内に
　　　　　　製麺機を設置。各店舗で午前と午後の２回製麺を行っている。
　　　（２）スピーディなメニュー変更
　　　　　　グランドメニューを３ヶ月に１回見直す。場合によっては季節限定などの商品でも
　　　　　　３ヶ月経たずに変更となるケースもある。
　　　（３）充実した教育体制
　　　　　　200店舗達成を機に、次の成長のために社内の教育体制を再構築。トレーニング
　　　　　　センターの新設、マニュアルの見直し、次世代を担う人材育成。

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