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2008年01月30日

ピザの作り方　生地偏

テーマ：イタリアの美味しい話(707)

カテゴリ：料理

材料　　　　　　　　約２５ｃｍのイタリアンピザ　７枚分

強力粉　　　　　　　　　　　　　　５００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
ぬるま湯または常温の水　　　２９０ｃｃ
オリーブオイル　　　　　　　　　５０ｃｃ
イースト　　　　　　　　　　　　　　４ｇ

大きめのボールに強力粉、塩、イーストを入れ軽く混ぜ合わせ、オリーブオイルを加え
手で混ぜながら水を少しずつ加える

水の量は室温や季節によって調節が必要なので様子を見ながら調節する。

ボールの中でしっかりと生地をまとめる

生地がまとまったら広い場所に出して力強くこねる。

手前から奥に転がすように煉るのがコツです

あまり時間をかけると生地が乾いてしまうので注意してください。
水を入れてから２０分くらいが目安です

表面が滑らかになったら丸く形を整えて、ボールにオリーブオイル大さじ１（分量外）をひいて
生地を入れボールの中で転がし生地にオイルを塗ります

一次醗酵。生地が乾かないように直接ラップを軽くかけさらにボールにラップをする

暖かい場所に４０分～１時間放置する

長く置いて醗酵しすぎたら二次醗酵を短くすればＯＫです。

生地を出して平らに伸ばし空気を抜く

肉まんを作るように口を閉じる。口を閉じていないと生地を伸ばす時破れる原因になります。

二次醗酵。生地が乾かないようにしっかりと密封する。
二次醗酵は冷蔵庫で一晩低温発酵がおいしい生地のポイントです。
時間がない場合は暖かい場所で４０分～１時間でも生地はできます

一晩置いた状態です

　　　ほとんどのタイプのオーブンレンジは２５０度までしか温度が上がらないので２３０度で
　　　下焼きします
　　　また下焼きしておくと生地だけを冷凍しておいていつでも食べれます。

オーブンが２８０度以上になる場合は
　　　生地を伸ばし具を乗せてそのまま焼いて食べれます。
　　　このときは天板をオーブンの中に入れた状態で２８０～３２０度に温めておいて２～３分焼く

ボールに強力粉（分量外）をいれ生地を入れて粉をまぶす。生地を広い場所にとり手のひらで平らに
押しつぶす