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2016.08.22

私の蔵は、長野県長野市信州新町というのどかな田舎町にあります。
国道１９号を長野市から松本市へ向かうちょうどその中間に位置し、町のほぼ中央に北アルプスに源を発する犀川が流れ、まわりは山々に囲まれ、標高４００メートルを越えるため、同じ県の北信地方同様、毎年寒さの厳しい冬が到来します。
　創業は江戸文政年間。以来、ほぼ１００％地元向けに日本酒を醸してきました。
生産石数約６０石と、全国にある酒蔵の中でも最も規模の小さい蔵です。
大量生産の必要のない規模ですので蔵人は私を含め総勢３名。
仕込み作業を行いながら、瓶洗いから瓶詰め、ラベル貼りに出荷準備、配達に営業、ペンキ塗りから蔵の補修などありとあらゆることを行っています。
　当藏の酒は、精密な温度管理が出来る小さな仕込量〔２００～６００キロ仕込〕で醸されたお酒です。できるだけ低温で米をじっくりとゆっくり溶かしていくため、もろみ日数〔全ての米をタンクに仕込んでから搾るまでの日数〕も３５日程度となり、濃い味の料理と合わせても良しの食中酒として、味もありながらキレがあるお酒を目指して醸しております。
　「小規模手造り」だからというだけで旨い酒が出来るとは思いませんが「小規模手造り」でも、食中酒としての旨さに繋がる手造りができるかを常に考え、その方法があればどんどん取り入れております。米を手洗・浸漬し、麹やもろみと朝から夜中まで繰り返した対話が米の旨さを引き出していると信じております。当藏ならではの風味を感じていただけたら幸せです。

株式会社尾澤酒造場は清酒「十九」を醸す信州の酒蔵です。
「酒造りは米作りから」のもと、平成十三年度より信州新町で酒造好適米「美山錦」の契約栽培をはじめ、その酒米で社員と共に
「和醸良酒」のもと日本酒を醸しております。
まだまだ経験・勉強ともに不足ですが、沢山の方々に支えられ日本酒造りに励んでおります。
人間だと、一人前といえば「二十歳」。日本酒造りで一人前にになるまでには、まだまだ一歩どころではなく、二歩も三歩も手前
なのですが、「十九」と命名しました。
日本酒の味わいは醸した人の心があらわれます。この「十九」をとおして、私共の心根を皆様にお届け致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　八代目蔵元　尾澤俊昭

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