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2008年09月21日

栗の季節

(6)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3127)

カテゴリ：食べ物

今年も栗山を持つ叔母から栗が送られてきた。
台風でほとんどの栗が落とされたみたいで
まだまだあるんだけど・・・・と。
ダンボールいっぱい。

吊るし飾りも今度は栗にしました。

去年、斜め向かいの奥さんの渋皮煮がそれはそれは美味しかったので
今年は念入りに作り方を教わって挑戦！

去年まで何故失敗したかその原因も判明。

・栗の鬼皮剥くときに、とにかく渋皮に傷をつけないように丁寧に
・重曹入れて煮る時は、栗が動かないようほんの弱火でことことと。
・水を取替え重曹入れて煮ることを４～５回はくりかえすこと

おかげで今年はどこに出しても恥ずかしくない

栗の渋皮煮

こうやってひとつひとつ覚えて、私もおばあちゃん街道まっしぐら～～（笑）

小さな栗も混じっていたので
これは炒って焼き栗に。
煮るより味がボケないので美味しいみたい。
ただし、炒るときには皮がはじけないように
ちょっと皮に切りこみを入れないとたいへんなことになりますよ～

備忘録

栗の渋皮煮

砂糖　　　８００ｇ
重曹　　　適宜

作り方
１　栗の鬼皮を渋皮に傷がつかないように注意して剥く。
　　渋皮についている繊維は無理してとらなくて良い。

２　鍋に重曹（炭酸）を大さじ１と栗を入れ、火にかける。

３　沸騰したら、栗が踊らないよう、弱火にして小１時間ほど煮る。

４　水をとり替えて、水の中で優しく栗をさすって繊維を取り除く。
（無理には取らない）

５　再び重曹大さじ１と栗を入れ、弱火で小１時間煮る。
そうやって４～５回同じ様に煮る。

６　たっぷりの水で重曹抜き（水につける）を２～３回する。

７　鍋に栗を戻し、ひたひたになるくらいまで水を入れ、砂糖を加えて弱火にかける。

８　３０分ほど煮て、そのまま漬け汁の中に入れたまま冷ます。
　　２回くらいくりかえすと味がしみる

９　保存するときは、漬け汁のまま殺菌したビンに入れるか
　　ひとつひとつラップでくるんで、ジッパー付袋に入れて冷凍する。

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