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2006年05月18日
カテゴリ： カテゴリ未分類
ぱんを作るのには、まず、酵母種という｢ぱんの元｣みたいなのを作ります。
酵母種をつくるのには、まず、酵母液を作らないといけません。
酵母液を作るには、1週間～10日ほどかかります。（季節などによって違いますが）
それから酵母種をつくるのに3日～1週間かかります。
それからやっとぱん作りに入ります。
酵母種と材料をまぜて、一時発酵させるのに５～６時間以上かけます。
そして、ベンチタイム、成形して2時発酵で2～3時間。
そして、焼く。
これらの作業も、時間でピッピと出来るわけでなく、季節や気温やいろんな条件によるので、なんともいえないのですが。
天然酵母種って市販もされていますよね。
自家製よりも、発酵力が強くて、作りやすいと思います。
同じ材料と分量でつくっても、出来上がりの大きさが全然違うんです、市販の使うと。
だから、お客さんは二つ並んでいたら、絶対大きい方を買うんですよね、市販の酵母の方を。
天然酵母にもいろいろあるんです。
時間と手間と経験と、いろんな思いがぱんに詰まっています。
私はね。ぱんがかわいくてかわいくて、愛しくてたまりません。
焼いていると、すごい変化をするんです。
だんだんふくらんで、色がついてきて。
見ていて飽きないんですよ。
それとね。
酵母液はすっごく甘くておいしいの！これは腸にとってもよくて、便秘にも良いらしいです。
化粧水代わりにする人もいるらしいし。
全て自然の恵みです。あーすばらしい。
酵母種をつくるのには、まず、酵母液を作らないといけません。
酵母液を作るには、1週間～10日ほどかかります。（季節などによって違いますが）
それから酵母種をつくるのに3日～1週間かかります。
それからやっとぱん作りに入ります。
酵母種と材料をまぜて、一時発酵させるのに５～６時間以上かけます。
そして、ベンチタイム、成形して2時発酵で2～3時間。
そして、焼く。
これらの作業も、時間でピッピと出来るわけでなく、季節や気温やいろんな条件によるので、なんともいえないのですが。
天然酵母種って市販もされていますよね。
自家製よりも、発酵力が強くて、作りやすいと思います。
同じ材料と分量でつくっても、出来上がりの大きさが全然違うんです、市販の使うと。
だから、お客さんは二つ並んでいたら、絶対大きい方を買うんですよね、市販の酵母の方を。
天然酵母にもいろいろあるんです。
時間と手間と経験と、いろんな思いがぱんに詰まっています。
私はね。ぱんがかわいくてかわいくて、愛しくてたまりません。
焼いていると、すごい変化をするんです。
だんだんふくらんで、色がついてきて。
見ていて飽きないんですよ。
それとね。
酵母液はすっごく甘くておいしいの！これは腸にとってもよくて、便秘にも良いらしいです。
化粧水代わりにする人もいるらしいし。
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