おむすびママの徒然なるままに

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2013年02月21日

お米マイスターへ　Q＆A NO.6

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先回の”ごはんが硬い、芯がのこる”に対して
「炊いたごはんが軟らかい、ベチャっとする」場合は次の理由が考えられます。

○米の計量は正確ですか

計量カップなどで米を計量する時にスカスカで計ると米の量が
少なくなり、水の分量が多めになるのでごはんが軟らかくなる原因になります。
すりきりで正確に計るようにしましょう。

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○水加減は正確ですか

釜の目盛を使う場合の注意

お釜を平らな所に置いて水位線を見るようにしましょう。

一ヶ所の線で判断せずに二ヶ所両方合っているか確認しましょう。

○洗米時間が長い、強すぎて割れ米を多くしている

洗米時間が長い場合や、洗米が強すぎたり長すぎた場合に
割れ米が発生して軟らかいごはんの原因になります。

○むらし時間は確保されているか

むらしは１５分が目安です。
むらし前の炊きあがったばかりのお釜のごはんは光沢があってきれいに見えます。
これは米の表面に水の膜がかかった状態です。
この膜がなくなるまでに１５分位かかります。
むらしが足らないとこの膜がそのまま残ってしまいベチャッとしてしまいます。

○ほぐしは十分ですか

ベチャッとなってきます。
ごはんの上下を返す感覚で余分な水分を逃がしましょう。

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