おむすびママの徒然なるままに

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2014年11月09日

知っておきたい！米のこと　ＮＯ.1

カテゴリ：お米豆知識

新米が出揃いました。
新米をおいしく食べ、実りの秋を堪能してください。
最近は日が暮れるのが早くなり、秋の夜は長いですね。
秋の夜長に、お米について学んでみるのはいかがでしょうか

今回より６回に渡りお米（ご飯）について、お話したいと思います。

さて、新米をおいしく炊く為に、
今日は洗ったお米のザル上げは必要か？というお話です。

みなさんは炊飯の過程でお米を洗った後ザル上げをしますか？

ザル上げをする理由とは

2.ザル上げして水気を切って乾燥させることで、米の表面に
ひび割れを発生させて硬めのお米を軟らかく炊くこと

最近では、コシヒカリなど、もともと軟らかくて粘りの強いお米が多くなっています。
水加減は炊飯器の目盛りにキチンと合わせれば大丈夫ですね。

そう考えると、今はザル上げとという作業は、あまり必要ないと考えられます。

逆に、ザル上げ時間が長すぎるとお米に吸収された水分が蒸発して、
表面が乾燥しヒビ割れが生じてしまい、炊飯過程でお米が崩れて破裂したようなベチャっとした食味の悪いご飯になってしまいます。

ザル上げをする場合は短時間で済ませ、風があたらないように布巾で覆ったりしましょう。

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