Jul 20, 2005
テーマ： みてみて♪お花の画像!!(20036)
カテゴリ： macro
昨日の写真の花は『ローズマリー』でした。
もう少しわかり易い写真を添付しておきます。
この花はシソ科の花でハーブ（香草）としてフランス料理や地中海料理でよく使われます。
また、最近では輸入食料品の取扱いをしている店などで、ショウウインドウにインテリア調の瓶にオリーブオイルを入れて、このローズマリーや色合いの良いハーブを入れたハーバルオイルを結構見る様になりました。
我家にもオリーブオイルに、真っ赤な激辛唐辛子、ハーブ、ニンニクを入れたものがありますが、飾りではなく料理に使用します。
さて、ローズマリーを使用する料理は一般に食材の臭みを抜く時に使用するといわれますが、自分の好きな料理に使ってみてください。
私は鶏モモ肉のロースト料理に良く使用します。
鶏モモ肉は皮の付いていたい方に切り目を入れて、全体の厚さが１センチ程度ほどに調理していきます。これは、火の通りを良くするために行います。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクのみじん切りを２カケ分ほど入れて、調理したモモ肉を入れて焼き上がる寸前にローズマリーの茎１０センチほどの葉を
肉を焼く前に、じゃがいもとにんじんを適当な大きさに切り、水分を含ませてからラップしてレンジで３～４分程度チンして、程よい柔らかさより多少固めに調理したものを準備しておき、鶏肉をポアレする前にフライパンに放り込めば、適度に鶏のエキス、オリーブオイル、ハーブの香りを含んだ野菜がいただけます。
味付けはブラックペッパーの粗引きと塩に限ります。
プロヴァンスの白ワインやロゼワイン（個人的には余り好きではない）、イタリアワインでしたらソアヴェやキャンティの軽い（安い）タイプがお勧めです。
もう少しわかり易い写真を添付しておきます。
この花はシソ科の花でハーブ（香草）としてフランス料理や地中海料理でよく使われます。
また、最近では輸入食料品の取扱いをしている店などで、ショウウインドウにインテリア調の瓶にオリーブオイルを入れて、このローズマリーや色合いの良いハーブを入れたハーバルオイルを結構見る様になりました。
我家にもオリーブオイルに、真っ赤な激辛唐辛子、ハーブ、ニンニクを入れたものがありますが、飾りではなく料理に使用します。
さて、ローズマリーを使用する料理は一般に食材の臭みを抜く時に使用するといわれますが、自分の好きな料理に使ってみてください。
私は鶏モモ肉のロースト料理に良く使用します。
鶏モモ肉は皮の付いていたい方に切り目を入れて、全体の厚さが１センチ程度ほどに調理していきます。これは、火の通りを良くするために行います。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクのみじん切りを２カケ分ほど入れて、調理したモモ肉を入れて焼き上がる寸前にローズマリーの茎１０センチほどの葉を
肉を焼く前に、じゃがいもとにんじんを適当な大きさに切り、水分を含ませてからラップしてレンジで３～４分程度チンして、程よい柔らかさより多少固めに調理したものを準備しておき、鶏肉をポアレする前にフライパンに放り込めば、適度に鶏のエキス、オリーブオイル、ハーブの香りを含んだ野菜がいただけます。
味付けはブラックペッパーの粗引きと塩に限ります。
プロヴァンスの白ワインやロゼワイン（個人的には余り好きではない）、イタリアワインでしたらソアヴェやキャンティの軽い（安い）タイプがお勧めです。
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Re:ローズマリーを使用した料理(07/20)
Limnanthes
さん
二匹のカタツムリの出会い頭のような、おちゃめな表情があるローズマリーですね。（実際に肉眼で花を見ても、おそらく思い浮かばないでしょう。写真の妙です。）
wavexingさん、お酒にお詳しいだけでなく、料理もなさるのですね。暑いときには暑いプロヴァンス風のハーブの効いた料理もいいかも。次の週末に作ってみます。カリフォルニアワインの赤だったら、どの品種がお薦めですか？ (Jul 21, 2005 12:24:16 AM)
wavexingさん、お酒にお詳しいだけでなく、料理もなさるのですね。暑いときには暑いプロヴァンス風のハーブの効いた料理もいいかも。次の週末に作ってみます。カリフォルニアワインの赤だったら、どの品種がお薦めですか？ (Jul 21, 2005 12:24:16 AM)
Re[1]:ローズマリーを使用した料理(07/20)
wavexing
さん
Limnanthesさん
こんにちは。
＞wavexingさん、お酒にお詳しいだけでなく、料理もなさるのですね。暑いときには暑いプロヴァンス風のハーブの効いた料理もいいかも。次の週末に作ってみます。カリフォルニアワインの赤だったら、どの品種がお薦めですか？
現在日本のワインバーでカリフォルニアワインの赤ワインというと、うたい文句が『エキゾチック系赤ワイン品種のジンファンデル』が特に夏場のお勧めワインになっています。
これを、開栓の２時間ほど前に冷蔵庫に入れて、開栓後更に常温で３０分ほど空気に触れさせてから飲むと、切れ味の良いジンファンデルが楽しめます。
しかし、私でしたらシャルドネを良く冷やして飲んだ方が、夏場には気持ちよくワインと食事が楽しめるとおもいますよ！
これ以上語ると永遠に終わらなくなってしまうので・・・。 (Jul 21, 2005 09:05:51 AM)
こんにちは。
＞wavexingさん、お酒にお詳しいだけでなく、料理もなさるのですね。暑いときには暑いプロヴァンス風のハーブの効いた料理もいいかも。次の週末に作ってみます。カリフォルニアワインの赤だったら、どの品種がお薦めですか？
現在日本のワインバーでカリフォルニアワインの赤ワインというと、うたい文句が『エキゾチック系赤ワイン品種のジンファンデル』が特に夏場のお勧めワインになっています。
これを、開栓の２時間ほど前に冷蔵庫に入れて、開栓後更に常温で３０分ほど空気に触れさせてから飲むと、切れ味の良いジンファンデルが楽しめます。
しかし、私でしたらシャルドネを良く冷やして飲んだ方が、夏場には気持ちよくワインと食事が楽しめるとおもいますよ！
これ以上語ると永遠に終わらなくなってしまうので・・・。 (Jul 21, 2005 09:05:51 AM)
Re[2]:ローズマリーを使用した料理(07/20)
Limnanthes
さん
wavexingさん
コメントありがとうございます。
やっぱり夏は冷やした白！と思うのですが、
アメリカのシャルドネ（というか白）はべたべた甘いのが多く、
飲むと頭が痛くなる！と夫が弱音を吐くもので（笑）
敢えて赤でお聞きしたわけなのです。
（欧州の酸っぱい白はいいのですが・・・）
なんと。ジンファンを日本では一度冷やしてから飲むのですか！
うちの近郊のワイナリーは暑いこともあって
カラメルやジャムを飲んでいるような濃いジンが出来ます。その飲み方、是非試してみたいと思います。 (Jul 21, 2005 10:12:38 AM)
コメントありがとうございます。
やっぱり夏は冷やした白！と思うのですが、
アメリカのシャルドネ（というか白）はべたべた甘いのが多く、
飲むと頭が痛くなる！と夫が弱音を吐くもので（笑）
敢えて赤でお聞きしたわけなのです。
（欧州の酸っぱい白はいいのですが・・・）
なんと。ジンファンを日本では一度冷やしてから飲むのですか！
うちの近郊のワイナリーは暑いこともあって
カラメルやジャムを飲んでいるような濃いジンが出来ます。その飲み方、是非試してみたいと思います。 (Jul 21, 2005 10:12:38 AM)
Re[3]:ローズマリーを使用した料理(07/20)
wavexing
さん
Limnanthesさん
＞アメリカのシャルドネ（というか白）はべたべた甘いのが多く、
そうですか。日本に入ってきているテーブルワインより多少良いクラスは、ブレンドしているためか結構ドライです。
ジンファンも同上クラスではまずまずドライですよ。
ワインは冷やすと酸味、渋み、甘味のメリハリがハッキリと出ますので、甘味を抑えたければ常温で飲んだ方が引き立たなくなります。
逆に常温で飲むと香り、深みがわかる様になります。
イタリアワインのキャンティには一応DOCGという上位の格付けがありますが、この中の安めのワインはやはり冷やして飲む傾向が最近少しずつですが、定着してきています。
(Jul 21, 2005 12:28:01 PM)
＞アメリカのシャルドネ（というか白）はべたべた甘いのが多く、
そうですか。日本に入ってきているテーブルワインより多少良いクラスは、ブレンドしているためか結構ドライです。
ジンファンも同上クラスではまずまずドライですよ。
ワインは冷やすと酸味、渋み、甘味のメリハリがハッキリと出ますので、甘味を抑えたければ常温で飲んだ方が引き立たなくなります。
逆に常温で飲むと香り、深みがわかる様になります。
イタリアワインのキャンティには一応DOCGという上位の格付けがありますが、この中の安めのワインはやはり冷やして飲む傾向が最近少しずつですが、定着してきています。
(Jul 21, 2005 12:28:01 PM)
Re[4]:ローズマリーを使用した料理(07/20)
Limnanthes
さん
wavexingさん
引き続きコメントありがとうございました。
ふーむ。テーブルワインよりもちょっと上、がポイントかもしれませんね。
１０ドル以下のテーブルワインを選ぶ限り、アメリカ人にとって飲みやすい＝甘くて、酸っぱくないワイン になってしまうのは確かに避けられませんから・・・
今度カリフォルニアの白を買うときは、ちょっと奮発してお札を一枚足してみましょう（笑）。 (Jul 22, 2005 01:00:28 AM)
引き続きコメントありがとうございました。
ふーむ。テーブルワインよりもちょっと上、がポイントかもしれませんね。
１０ドル以下のテーブルワインを選ぶ限り、アメリカ人にとって飲みやすい＝甘くて、酸っぱくないワイン になってしまうのは確かに避けられませんから・・・
今度カリフォルニアの白を買うときは、ちょっと奮発してお札を一枚足してみましょう（笑）。 (Jul 22, 2005 01:00:28 AM)
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