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Jul 20, 2005

ローズマリーを使用した料理

(5)

テーマ：みてみて♪お花の画像!!(20034)

カテゴリ： macro

昨日の写真の花は『ローズマリー』でした。

この花はシソ科の花でハーブ（香草）としてフランス料理や地中海料理でよく使われます。
また、最近では輸入食料品の取扱いをしている店などで、ショウウインドウにインテリア調の瓶にオリーブオイルを入れて、このローズマリーや色合いの良いハーブを入れたハーバルオイルを結構見る様になりました。

我家にもオリーブオイルに、真っ赤な激辛唐辛子、ハーブ、ニンニクを入れたものがありますが、飾りではなく料理に使用します。

さて、ローズマリーを使用する料理は一般に食材の臭みを抜く時に使用するといわれますが、自分の好きな料理に使ってみてください。

私は鶏モモ肉のロースト料理に良く使用します。

鶏モモ肉は皮の付いていたい方に切り目を入れて、全体の厚さが１センチ程度ほどに調理していきます。これは、火の通りを良くするために行います。

フライパンにオリーブオイルを入れニンニクのみじん切りを２カケ分ほど入れて、調理したモモ肉を入れて焼き上がる寸前にローズマリーの茎１０センチほどの葉を

肉を焼く前に、じゃがいもとにんじんを適当な大きさに切り、水分を含ませてからラップしてレンジで３～４分程度チンして、程よい柔らかさより多少固めに調理したものを準備しておき、鶏肉をポアレする前にフライパンに放り込めば、適度に鶏のエキス、オリーブオイル、ハーブの香りを含んだ野菜がいただけます。

味付けはブラックペッパーの粗引きと塩に限ります。

プロヴァンスの白ワインやロゼワイン（個人的には余り好きではない）、イタリアワインでしたらソアヴェやキャンティの軽い（安い）タイプがお勧めです。