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抹茶坊
あー、こんなものも食べたい、あんなものも食べたい…。 さて今回は…。
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2006年01月08日
テーマ： 大阪のうまいもん!!(30)
カテゴリ： 食いもん
大阪のすき焼き。。。
割り下を使わないやり方。。
作り方、
まずは、牛脂をとかし、全部肉を広げ両面を焼いてから、一度は外のお皿に出して置いとく。
(お肉は、表面だけで焼きすぎず。。)
肉はしゃぶしゃぶ用だと薄すぎだし、焼肉用だと厚すぎる。。
程よい薄さのやはり、すき焼き用の肉を使う。。ちょっと霜かかってるとGood。。
肉汁など残したまま、白菜、白ねぎ(関西では東京ねぎともいう)、しいたけ、豆腐、糸こんにゃく、焼き麩入れ、お酒、砂糖、醤油、を入れる。。
(お酒は入れすぎない。)
またその上にも軽くお酒、砂糖、醤油をかける。
肉にたれが染み込んだ頃合いでとき玉子に絡めて食す。。
汁気が多くでたら焼き麩を入れて調整。
反対に煮つまってきたら昆布だしやお酒を加え鍋が焦げ付かないよう。。
肉が先に出来たら豆腐の上などの上に乗せ、焼き過ぎぬよう。。
これだとお肉は、先に表面焼いている為、肉汁が閉じ込められジューシー。。
お汁と一緒に煮込んだり、他の具材が出来るまで一緒に焼くと、
やはりカスカスになり易いかと思われる。。
これは肉と他の具材が出来上がるタイミングを合わせやすい。。
大阪ご出身のお客様が来られて、
「正月にすき焼き食べた」といわれて…。ふと懐かしく食べたくなった。
couscous家では、そうだった。
安くて旨い肉を駒川商店街で買うて…。。
関東に住み始めて、まだ、今半でまだ食べたことない…。
老舗の牛鍋、東京スタイル、是非食べてみたい。。
割り下を使わないやり方。。
作り方、
まずは、牛脂をとかし、全部肉を広げ両面を焼いてから、一度は外のお皿に出して置いとく。
(お肉は、表面だけで焼きすぎず。。)
肉はしゃぶしゃぶ用だと薄すぎだし、焼肉用だと厚すぎる。。
程よい薄さのやはり、すき焼き用の肉を使う。。ちょっと霜かかってるとGood。。
肉汁など残したまま、白菜、白ねぎ(関西では東京ねぎともいう)、しいたけ、豆腐、糸こんにゃく、焼き麩入れ、お酒、砂糖、醤油、を入れる。。
(お酒は入れすぎない。)
またその上にも軽くお酒、砂糖、醤油をかける。
肉にたれが染み込んだ頃合いでとき玉子に絡めて食す。。
汁気が多くでたら焼き麩を入れて調整。
反対に煮つまってきたら昆布だしやお酒を加え鍋が焦げ付かないよう。。
肉が先に出来たら豆腐の上などの上に乗せ、焼き過ぎぬよう。。
これだとお肉は、先に表面焼いている為、肉汁が閉じ込められジューシー。。
お汁と一緒に煮込んだり、他の具材が出来るまで一緒に焼くと、
やはりカスカスになり易いかと思われる。。
これは肉と他の具材が出来上がるタイミングを合わせやすい。。
大阪ご出身のお客様が来られて、
「正月にすき焼き食べた」といわれて…。ふと懐かしく食べたくなった。
couscous家では、そうだった。
安くて旨い肉を駒川商店街で買うて…。。
関東に住み始めて、まだ、今半でまだ食べたことない…。
老舗の牛鍋、東京スタイル、是非食べてみたい。。
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