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2005年01月の記事
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マクロビオティックレシピ●米ぬかパウダー●
レシピというほどのものではないですが、玄米の苦手な方におススメのパウダーです♪ 玄米と白米の違いは栄養バランスをみても断然玄米が勝ります！食物繊維は白米の6倍だから腸の働きはよくなるし、骨を作るカルシウムや鉄分などのミネラルも倍、豊富なビタミンＢ群とビタミンＥはホルモン分泌を促して細胞の若さを保ちます。白米は、精米によってぬかと胚芽を取り除いてしまうわけですが、優れた栄養素がこの取り除かれた部分に蓄えられていて、すなわち人間にさまざまな健康効果をもたらしてくれるというのに、もったいない(:_;)でも玄米が身体にいいとわかっていても、食べづらいって感じている方多いですよね。ならば！その取り除かれた栄養素いっぱいの部分だけを使って食品にしてしまおうっと思ってできたのが「米ぬかパウダー」。作り方は超簡単、以下の通り！１．米ぬかをフライパンで焦がさないように弱火で炒ります。２．天然塩を混ぜて更に炒ります。（米ぬか2カップに天然塩大さじ１程度）３．15分ぐらい炒ったあと、フードミルなどで更になめらかな粉状にしてできあがり。私は玄米食ですが、米ぬかパウダーも料理によく使います。パン生地に混ぜたり、コロッケやハンバーグ、お好み焼きやサラダなど、少しずつ混ぜるようにしています。これなら、玄米ご飯の食べれない方でも、その豊かな自然の栄養分を摂取することができますよね♪
January 26, 2005
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マクロビオティックレシピ●豆腐とほうれん草のヘルシー餃子●
豆腐とほうれん草のヘルシー餃子携帯で撮影すると悲しい写真になってしまいました(:_;)でも、見かけによらず美味しい餃子なのです！是非作ってみてくださいね♪ ●ポイント餃子は焼いた後に蒸し焼きにする方が多いですが、たっぷりの水で蒸し焼きした後に焼くと、カリッとした仕上がりになります。豆腐とほうれん草の柔らかさとあっさり感が美味しい健康的な一品です。●材料（４人分）・・・・無農薬・有機野菜を使用。・木綿豆腐 １丁・ほうれん草 ３房・白ゴマ 半カップ・にんにく １かけ・五香粉 小さじ１・天然塩 小さじ２・ごま油 小さじ１・醤油 小さじ１・サラダ油 適宜・ねぎ油・ごま油 適宜・餃子の皮 32枚・水 1カップたれ・酢 大さじ４・醤油 大さじ４●作り方１．豆腐は１日水切りをし、残った水分をペーパータオルで押しながら、よく吸い取る。２．ほうれん草は、塩茹でにする。３．にんにくはみじん切りにする。４．白ゴマは香りよく炒り、すり鉢ですっておく。５．ボールに、「１」、「２」、「３」、「４」と五香粉、塩、ごま油、醤油を加え、良く混ぜ合わせる。６．「５」を餃子の皮に包んでいく。７．フライパンに、サラダ油大さじ１とねぎ油大さじ1を引き、「６」をきれいに並べる。８．火をつけ、水カップ１をかけいれ、蓋をし、強火で蒸し焼きにする。９．フライパンを傾け、水分が9割がたなくなったようであれば、蓋を開け、餃子を囲むように餃子の周りと間にサラダ油を少しずつ流し入れる。１０．水分がすべてなくなり、ふちに焦げ目がついてパチパチという音が少なくなったら火を止める。１１．フライパンの底をジュっと水につけて30秒。器に盛り付け、酢醤油でいただく。
January 25, 2005
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マクロビオティックレシピ●大根のもちもち玄米ごはん●
●材料（4人分）・・・・有機野菜と無農薬野菜、無農薬玄米がいいね！・大根 10cm・大根の葉 3本・油揚げ 1/2枚・玄米餅 １個・玄米 3合・大豆（あれば小豆も） 半カップ・天然塩 小さじ２・みりん 小さじ１・（あれば）枝豆 15さや●作り方１．玄米を洗って５時間～８時間水につけておく。大豆（あれば小豆も）一晩水につけておく。２．大根は、幅1.5cmの小さめの拍子木切りに、玄米餅は1cm四方のさいの目切りにしておく。３．油揚げは、熱湯に通して油抜きし、長さ1.5cmの細切りにしておく。４．炊飯器（または圧力鍋または土鍋）に、１～３の材料、塩、みりん、水カップ3.3合を入れ、軽く混ぜた後、炊き上げる。５．ご飯が炊き上がったら、蒸らしている間に、大根の葉を塩大さじ１を入れた鍋で4分茹で、蒸らしたご飯にサックリ混ぜ合わせる（あれば一緒に枝豆も）。炊き上げたご飯の上に具と一緒に溶けた餅がのっているので、これもご飯に混ぜ合わせるようにする。●ポイント玄米餅を切って加えると、もちもちとした食感の玄米ご飯が炊けます。もっともち米っぽくしたい場合には、玄米餅を2個にするとＯＫ。大根ともちもち玄米のふっくら食感が美味しいあったかメニューです。
January 21, 2005
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マクロビオティックレシピ●サクサクッと美味しい枝豆コロッケ●
少々季節外れですね・・・(^^ゞ冷凍モノでもＯＫですけど、マクロビオティックの考え方をそれてるかもm(__)m卵も衣に使ってますm(__)mフツーのなんてことはないコロッケですが、ミート系無しでホント美味しいコロッケですよ(^^♪ ●材料・・・野菜食材は無農薬・有機野菜を使用。・枝豆（季節外れの時は冷凍したものを使用） 400g・男爵ジャガイモ 4個・たまねぎ 大1/2個・にんじん 10cm・まいたけ 20g・卵 1個・全粒粉 適宜・天然酵母パン粉 適宜・甜菜糖 大さじ2・天然塩、胡椒 適宜●作り方１．枝豆は塩茹でし、豆を取り出し、熱いうちに麺棒などで6割がたつぶす。２．たまねぎ、にんじん、まいたけはみじん切りにし、フライパンでたまねぎがしんなり甘くなるまで一緒にいためておく。３．男爵ジャガイモも塩茹でした後、熱いうちに麺棒などで9割がたつぶす。熱いうちに、「１」「２」と塩、胡椒、甜菜糖を加えて混ぜる。４．「３」を好みのコロッケの形に整えたら、全粒粉、溶き卵、パン粉んの順につけ、170度に熱した油で色よくあげる。・好みですが、醤油でいただく方があいます。●ポイント枝豆は半分ぐらい固形が残っていた方が、サクサクと食感がよいものです。フードプロセッサーなど使わず、麺棒などで半分つぶした状態で混ぜてください。パン粉は是非天然酵母パン粉を！サクサク感が違います。
January 19, 2005
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マクロビオティックレシピ●二色のかわり大根餅●
●材料（4人分）・・・・・・野菜食材は有機野菜を。・大根 20cm・しめじ（またはしいたけまたはエリンギ等） 30g・ひじき 10g・にんじん 5cm・ニラ 3房・上新粉 120g・天然塩 小さじ2・醤油 小さじ1・甜菜糖 小さじ1/2・ゴマ油 小さじ１・出し昆布適宜・水 8カップ・ねぎ油 適宜・サラダ油適宜・たれ 酢醤油（酢１・醤油１）●作り方１．大根を1.5cm長さの短冊切りにし、出し昆布と一緒に水から茹でる。２．煮立ったら中火以下で煮、１５分ぐらい煮たら出し昆布を取り出し、さらに、大根を箸でつまむとすぐに切れるぐらいまで、約１５分～２５分煮る。３．大根を煮ている間に、野菜を切る。しめじはみじん切り、にんじんは小さい千切り、ニラは1cm幅にそれぞれ切っておく。４．ひじきは水で戻しておく。５．大根が茹で上がったら、ざるに上げ、煮汁はとっておく。６．ボールに大根を移し、熱いうちに麺棒などで6割がた叩き潰す。７．「６」に、上新粉、塩、醤油、甜菜糖、ごま油、しめじを加えて混ぜる。ゆるいぐらい（かき揚げ程度）がよいので、水分が足りない場合は、大根の煮汁を加えながら混ぜる。８．「７」を半分ずつボールに分け、一つにはにんじんと水を切ったひじきを、一つにはニラを加える。９．サラダ油とねぎ油を半分ずつの分量でフライパンで熱し、「８」をおたまですくって形良くフライパンにのせる（小さめのハンバーグ程度の分量ずつ）。１０．箸で形を整え、強火で片面を色よく焼いた後、中火以下にして裏返し、蓋をして10分程度、こんがり色づくまで蒸し焼きにする。１１．熱いうちに、酢醤油でいただきます。 ●ポイント上新粉と具を混ぜたときにゆるめの方が、もちもちした食感で美味しくいただけます（形を整えるのが大変ですが(^^ゞ)。大根を煮た汁が残っていれば、味噌汁の出汁に使ってください。また、上記レシピでは、動物性のものは使用しておりませんが、小海老やじゃこをみじん切りにして入れると子どもにも喜ばれます。
January 17, 2005
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マクロビオティックってまずい？
マクロビオティックってまずそっ！と聞いたり、マクロビオティックって実際にまずいっ！と想ったことありませんか？私は多々あります(^^ゞ身体のために、マクロビオティックを実践しておりますが、まずいのは嫌です。だから、‘美味しいマクロビオティック’研究してます♪もっとも味覚は人それぞれですから、ご参考にしていただいて、アレンジしていただければいいかと想います。少しずつ、レシピアップしていきます。
January 14, 2005
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