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マクロビオティックってまずそっ！と聞いたり、マクロビオティックって実際にまずいっ！と想ったことありませんか？私はあります(^^ゞだから、ちょっと‘美味しいマクロビオティック’研究してます♪
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March 31, 2005
テーマ： マクロビオティック(95)
カテゴリ： カテゴリ未分類
●材料
・ホシノ酵母種 大さじ４
・全粒強力粉 １３０ｇ
・精製強力粉 １９０ｇ
・小麦胚芽 １０ｇ
・メープルシロップ 大さじ１
・天然塩 小さじ１程度
・雑穀類（ひえ、もちあわ、もちきび、おおむぎ、アマランサス、ゴマ、粒蕎麦など） ３／４カップ程度
●作り方
※天然酵母種の作り方（今回使ったのはホシノ酵母）
ホシノ酵母菌をジャムの瓶などに１／５程度入れ、水を同量入れてかき混ぜる。箸で線を引いてみて、じわっと線が消えるぐらい。瓶に半紙などで蓋をして、コタツの中とか３０℃ぐらいのところで、一日置く。ぶくぶくしてくるので一度かき混ぜて更にもう一日、甘酸っぱい香りがしてきたら出来上がりです。冷蔵庫で２～３週間もちます。
１．一次発酵
ボールに全粒強力粉１３０ｇと精製強力粉２０ｇ、酵母種大さじ４杯に水を加えて２００ｃｃにしたものを入れ、軽くかき混ぜる。ボールごとビニール袋に包んでコタツの中など３０℃ぐらいのところで約８時間、倍ぐらいに膨らんで指で押したらポチッと薄く型が残るスポンジ状になったらＯＫ。
２．雑穀は、塩小さじ１／２を加えて倍の分量の水で極弱火で煮て、水分がなくなったら火を止め１０分蒸らし、柔らかくしておく。
３．２次発酵
「１」に強力粉１５０ｇ、小麦胚芽１０ｇ、メープルシロップ大さじ１、塩小さじ１／２を加えて混ぜ、手でこねながら強力粉を少しずつ足し、耳たぶぐらいの柔らかさにする。これをすりこぎ棒で伸ばし、「２」の雑穀を挟み込んでいき、好みの形に成形する。オーブンの鉄板にごま油を薄く引き、成形したものを並べ、鉄板ごとビニール袋に包んで、また３０℃の温度のところに約１時間置いて発酵させる。
４．倍に膨らんだら、１８０℃に熱したオーブンで焼く３５分、１０分蒸らして出来上がり。
かぼちゃスープと一緒に軽いブランチにいいかも♪
●かぼちゃスープ●
かぼちゃ／玉ねぎ／豆乳／塩・胡椒・菜種油・昆布だし汁
●作り方
１．玉ねぎ、かぼちゃを適当な大きさに切り、塩小さじ１とともに炒める。
２．だし汁を加え、柔らかくなったら具をざるに取り出す（スープもとっておく）。
３．粗熱が取れた具と豆乳をプロセッサーにかける。
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Last updated
March 31, 2005 03:47:18 PM
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