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2011.10.21
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
今回買ったのは左の写真にある鹿肉２ｷﾛ強とグレープシードオイル。
先ずは鹿肉をゴロゴロと切り分けて、やや強めに塩胡椒して放置。
その間にタマネギはスライスし、鍋でしんなり透き通るまで炒め、ジャガイモは水晒しに。
フライパンにオイルとニンニクを入れ弱火で加熱。香りが立ってきたらニンニクを取りだし
薄く強力粉をはたいた肉を入れ、強火で表面をこんがりと焼き付け、
先のタマネギを炒めた鍋に加え、ワインビネガを振り入れこれまた強火で酸味を少々飛ばし、
次は白ワインを入れアルコールを飛ばし焦げ付く一歩手前まで煮詰めたら、
肉がヒタヒタに隠れる程度にフォンを加え、一度煮立ったら弱火に落として３０分程コトコトと。
焼き付けた際の鹿バラ肉から出てきた脂、全然臭みもなくそのまま捨てるのでは勿体無いと思い、
煮崩れ防止も兼ねてジャガイモを素揚げ。
肉がトロトロに柔らかくなったところで、
素揚げのジャガイモ・半分に切ったミディトマト・ブロッコリ・ブラックオリーブを加え、
全体が温まって馴染んだら塩胡椒で最後の調味をして出来上がり。
器に盛って黒胡椒を挽きちょいとオリーブオイルを垂らして、
賽の目に切ったピーマンやゆで卵入りのジャンバラヤ（市販のシーズニング使用）と一緒に。
…ワインやビネガの酸味と、半生のトマト、時々現れるオリーブの塩気が奏効したのか、
酸味のある肉料理なんてナマケの両親には敬遠されるかと危惧していたのに、届いた肉塊の1/3量をほぼ完食。ただ、父にも母にも「コレ何の肉？」と一言も訊かれなかったのは、良い事だったのかどうか。わざわざ鹿肉を使った意味が無かったんじゃないかと。。。
凡そ三等分にして冷凍保存した残りふたつの肉塊（各700～800ｸﾞﾗﾑ）、これらはいつ何に使ったら良いだろうか。
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負けた…
投資部長2
さん
余韻嫋嫋。
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
野菜も香草も全て自家製で賄える投資部長2さんには到底敵いません。
実は、レシピにあるローズマリーを買い忘れ、「無かった事」にしていますし。。。
今回購入した鹿肉、翌日に「アレ？いつマトン食べたかな」と、ふと思い出すぐらいに癖も臭みも無く（言い換えると物足りない？）あっさりとしていました。
…まぁ、鹿肉初体験のナマケの頼りのない感想ではありますが。。。
(2011.10.23 02:18:05)
野菜も香草も全て自家製で賄える投資部長2さんには到底敵いません。
実は、レシピにあるローズマリーを買い忘れ、「無かった事」にしていますし。。。
今回購入した鹿肉、翌日に「アレ？いつマトン食べたかな」と、ふと思い出すぐらいに癖も臭みも無く（言い換えると物足りない？）あっさりとしていました。
…まぁ、鹿肉初体験のナマケの頼りのない感想ではありますが。。。
(2011.10.23 02:18:05)
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