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2011.10.21
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
今回買ったのは左の写真にある鹿肉２ｷﾛ強とグレープシードオイル。
先ずは鹿肉をゴロゴロと切り分けて、やや強めに塩胡椒して放置。
その間にタマネギはスライスし、鍋でしんなり透き通るまで炒め、ジャガイモは水晒しに。
フライパンにオイルとニンニクを入れ弱火で加熱。香りが立ってきたらニンニクを取りだし
薄く強力粉をはたいた肉を入れ、強火で表面をこんがりと焼き付け、
先のタマネギを炒めた鍋に加え、ワインビネガを振り入れこれまた強火で酸味を少々飛ばし、
次は白ワインを入れアルコールを飛ばし焦げ付く一歩手前まで煮詰めたら、
肉がヒタヒタに隠れる程度にフォンを加え、一度煮立ったら弱火に落として３０分程コトコトと。
焼き付けた際の鹿バラ肉から出てきた脂、全然臭みもなくそのまま捨てるのでは勿体無いと思い、
煮崩れ防止も兼ねてジャガイモを素揚げ。
肉がトロトロに柔らかくなったところで、
素揚げのジャガイモ・半分に切ったミディトマト・ブロッコリ・ブラックオリーブを加え、
全体が温まって馴染んだら塩胡椒で最後の調味をして出来上がり。
器に盛って黒胡椒を挽きちょいとオリーブオイルを垂らして、
賽の目に切ったピーマンやゆで卵入りのジャンバラヤ（市販のシーズニング使用）と一緒に。
…ワインやビネガの酸味と、半生のトマト、時々現れるオリーブの塩気が奏効したのか、
凡そ三等分にして冷凍保存した残りふたつの肉塊（各700～800ｸﾞﾗﾑ）、これらはいつ何に使ったら良いだろうか。
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