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2012.07.18
カテゴリ： 食べる
「よくもまぁ、毎週毎週行くものだ」と呆れられるかもしれませんが、
本日もまたカレーを食べに行ってきました。
チャナチキンカレーと、お米の入っていないパエシ？の様な飲み物
先回ブログに書いたように、お店のコックの方のお二人の内の一人が帰国され、
今日は厨房を一人で切り盛りされていました。
今までなら一人はコンロの前でカレー作り、
その出来上がりを見計らってもう一人がタンドールでナンやタンドリーチキンを焼く、と
うまく分担されていた作業を全部一人で熟さなくてはいけなく、
それだけで大変だろうに、食後にオマケのデザートまで出して貰いました。（右の写真）
さらに、通っている内に何度かお会いしている"真の常連さん"から桃を頂きました。
（写真は一個だけですが全部で五つも頂いてしまいましたm(__)mｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ）
そして、また別の常連さんが持ち込んだ"珍しい食材"のカレーまでご相伴させて貰いました。
ラウ という夕顔の実と、チキンのトルカリ。
ベンガル語表記だと
←をクリックして貰うと栽培風景に飛べます。
冬瓜のようなとろりとした食感で非常に美味でした。
…皆さんの「美味しいもの」へのこだわりに感服いたしました。
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Re:みにそふものは…。(07/18)
mamatam
さん
このラウのカレーじゃなくトルカリ？美味しそう。乙ガン大好きです。へちまもおいしいのよね。
食べたい。でも、ちょっと遠いね。
厨房が一人になっても、味も落とさず、がんばって。。。きっと、その内助っ人が入るでしょうけど、暑さの中、体を壊さないようにしてほしいですね。 (2012.07.19 09:10:07)
食べたい。でも、ちょっと遠いね。
厨房が一人になっても、味も落とさず、がんばって。。。きっと、その内助っ人が入るでしょうけど、暑さの中、体を壊さないようにしてほしいですね。 (2012.07.19 09:10:07)
Re:みにそふものは…。(07/18)
shin1t
さん
夕顔ならば干瓢に似ているのかと思いきやその姿はむしろヘチマそっくりなのですね。
そう言えばmamatam さんはヘチマを食べると仰っていました。
今年は是非挑戦したいなと・・・
ところでウコンの粉末が美味しいとは思えないのですが、ターメリックとはカレーの味にどの程度影響を及ぼしている物なのでしょうか？
それとも単に色付けの為だけならばターメリックを使わないトルカリと呼ばれる料理も有るのでしょうか？
(2012.07.19 15:35:55)
そう言えばmamatam さんはヘチマを食べると仰っていました。
今年は是非挑戦したいなと・・・
ところでウコンの粉末が美味しいとは思えないのですが、ターメリックとはカレーの味にどの程度影響を及ぼしている物なのでしょうか？
それとも単に色付けの為だけならばターメリックを使わないトルカリと呼ばれる料理も有るのでしょうか？
(2012.07.19 15:35:55)
心あてにそれかとぞ見る白露の…。
issei666
さん
mamatamさん こんばんは。
＞このラウのカレーじゃなくトルカリ？美味しそう…
ヒンディやバンガリがごちゃ混ぜになってしまいますが…
野菜・肉・食事・おかずなどを意味する「カリ」が「カレー」の語源となった説もあるみたいです。
で、「トルカリ」もとりあえず「おかず」を指す言葉のようです。ただ、汁気が多く煮込まれたモノが「トルカリ」で、同じような食材・香辛料を使っていても、炒めたモノだと「バジ」になるみたいです。
そして煮込んでいるのに汁気が少ないお肉ゴロゴロの調理法は「ブナ」と呼ぶのだとか。。。
＞厨房が一人になっても、味も落とさず、がんばって…
この方も日本に来てもう４～５年。私の勝手な想像ですが、帰国された方と比べると、物静かで黙々と仕事をこなす職人っぽい雰囲気の方。
「一人になって大変そう」と思っているのは私だけなのかもしれません。。。
(2012.07.20 00:09:00)
＞このラウのカレーじゃなくトルカリ？美味しそう…
ヒンディやバンガリがごちゃ混ぜになってしまいますが…
野菜・肉・食事・おかずなどを意味する「カリ」が「カレー」の語源となった説もあるみたいです。
で、「トルカリ」もとりあえず「おかず」を指す言葉のようです。ただ、汁気が多く煮込まれたモノが「トルカリ」で、同じような食材・香辛料を使っていても、炒めたモノだと「バジ」になるみたいです。
そして煮込んでいるのに汁気が少ないお肉ゴロゴロの調理法は「ブナ」と呼ぶのだとか。。。
＞厨房が一人になっても、味も落とさず、がんばって…
この方も日本に来てもう４～５年。私の勝手な想像ですが、帰国された方と比べると、物静かで黙々と仕事をこなす職人っぽい雰囲気の方。
「一人になって大変そう」と思っているのは私だけなのかもしれません。。。
(2012.07.20 00:09:00)
夕顔にかんぴょうむいて遊びけり：芭蕉
issei666
さん
shin1tさん こんばんは。
＞夕顔ならば干瓢に似ているのかと～ヘチマそっくり…
夕顔の実を削って干したものが干瓢ですよね？
で、その「瓢」の字を持つ「ヒョウタン」が北アフリカからインドに伝わり、苦みが少なく食用になる「ユウガオ」に品種改良されたのだとか。。。
なので日本で言う「ユウガオ」は削りやすいよう、さらに丸く改良されたものなのでしょうか。
＞ターメリックとはカレーの味にどの程度影響を…
「ターメリックは色・チリは辛さ・コリアンダーは香り。最低限、このみっつがあればカレーは出来る」と、ある「カレー専門家」がどこかで言ってました。
＞ターメリックを使わないトルカリと呼ばれる料理も…
「トルカリ」自体が「とにかくおかず」を意味するようなモノのようで、ナンとも心許ない説明ですが…
ホウレン草ベースの緑色のカレーや、コルマというココナツミルクを使った辛くない白いカレーもあります。
(2012.07.20 00:45:15)
＞夕顔ならば干瓢に似ているのかと～ヘチマそっくり…
夕顔の実を削って干したものが干瓢ですよね？
で、その「瓢」の字を持つ「ヒョウタン」が北アフリカからインドに伝わり、苦みが少なく食用になる「ユウガオ」に品種改良されたのだとか。。。
なので日本で言う「ユウガオ」は削りやすいよう、さらに丸く改良されたものなのでしょうか。
＞ターメリックとはカレーの味にどの程度影響を…
「ターメリックは色・チリは辛さ・コリアンダーは香り。最低限、このみっつがあればカレーは出来る」と、ある「カレー専門家」がどこかで言ってました。
＞ターメリックを使わないトルカリと呼ばれる料理も…
「トルカリ」自体が「とにかくおかず」を意味するようなモノのようで、ナンとも心許ない説明ですが…
ホウレン草ベースの緑色のカレーや、コルマというココナツミルクを使った辛くない白いカレーもあります。
(2012.07.20 00:45:15)
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