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2013.02.11
テーマ： 今日のご飯♪(2364)
カテゴリ： 食べる
「桃山」と言う焼き菓子の生地にする為の黄身餡です。
この黄身餡に、寒梅粉・澄ましバター・味醂などを加え、
最後に、日本酒で硬さ調節するので硬くても問題はないのですが、
やはり硬めだった所為で、ヒィコラ言いながら裏漉ししました。
で、そのヒィコラのあとに、
塩麹に漬けておいた鯵と帆立をニンニクオイルで焼き、
菜花・ブロッコリ・セロリ・トマト・オリーブにペンネなどを入れた、
アクア・パッツァもどきを作りました。
どの角度から見ても、不出来な"もどき"になりました。
…作ったナマケモノ自体が、和菓子屋"もどき"の不心得者なので、
ナニをどうしようと、すべてが"もどき"になってしまいます。
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Re:もどき。(02/11)
2727椿
さん
Re:もどき。(02/11)
おそらく店長（多分） さん
先生までやっておいてもどきだなんて（笑）
もどきはおいらの専売特許だ（爆）
ＨＮからしてはっきりしていないからね。
車屋もどき
オーディオ屋もどき
会社もどき
人間もどき
これくらいでないと（意味不明）
issei666さんはもどきを言うにはまだ早いｗ (2013.02.12 11:05:12)
もどきはおいらの専売特許だ（爆）
ＨＮからしてはっきりしていないからね。
車屋もどき
オーディオ屋もどき
会社もどき
人間もどき
これくらいでないと（意味不明）
issei666さんはもどきを言うにはまだ早いｗ (2013.02.12 11:05:12)
Re:もどき。(02/11)
ばなびー
さん
Re[1]:もどき。(02/11)
issei666
さん
2727椿さん こんばんは。
＞黄味餡って、きなこを使っているのですか？
卵の黄身です。でも表記する時は「身」よりも「味」とする事の方が多いようです。
作り方もいろいろあって、白餡に生の黄身を直接混ぜ、上新粉を加えて包餡してから蒸したり、
茹で玉子から黄身だけ取り出して裏漉しして白餡に加えたり、今回のように、白餡を炊きながら黄身を加え、炊きあがってから黄身餡ごと裏漉ししたりと…。
＞お料理、鯵も入っているのね～♥
本当？は…鶏魚や金目鯛、瘡魚や鱸などの丸魚とアサリやムール貝で作るのですが、今回はご覧の魚介類にしました。
丸魚だと「食べ辛い」と渋る人がいるもので…。
(2013.02.12 22:24:50)
＞黄味餡って、きなこを使っているのですか？
卵の黄身です。でも表記する時は「身」よりも「味」とする事の方が多いようです。
作り方もいろいろあって、白餡に生の黄身を直接混ぜ、上新粉を加えて包餡してから蒸したり、
茹で玉子から黄身だけ取り出して裏漉しして白餡に加えたり、今回のように、白餡を炊きながら黄身を加え、炊きあがってから黄身餡ごと裏漉ししたりと…。
＞お料理、鯵も入っているのね～♥
本当？は…鶏魚や金目鯛、瘡魚や鱸などの丸魚とアサリやムール貝で作るのですが、今回はご覧の魚介類にしました。
丸魚だと「食べ辛い」と渋る人がいるもので…。
(2013.02.12 22:24:50)
Re[1]:もどき。(02/11)
issei666
さん
おそらく店長（多分）さん こんばんは。
＞もどきはおいらの専売特許だ（爆）
いや、店長さんの「もどき」は、いろいろ意欲的に活動されていて「ナニ屋」か一言で言い切れない「もどき」ですよね。
…私のは「まんじゅう屋」に為り切れていない「もどき」ですから。。。
＞もどきを言うにはまだ早いｗ
この時季に早く揃えるべき和菓子の内の、さくら餅を今日やっと作りました。
このナマケ振りでも、まだ言うには早いのでしょうか。
(2013.02.12 22:50:06)
＞もどきはおいらの専売特許だ（爆）
いや、店長さんの「もどき」は、いろいろ意欲的に活動されていて「ナニ屋」か一言で言い切れない「もどき」ですよね。
…私のは「まんじゅう屋」に為り切れていない「もどき」ですから。。。
＞もどきを言うにはまだ早いｗ
この時季に早く揃えるべき和菓子の内の、さくら餅を今日やっと作りました。
このナマケ振りでも、まだ言うには早いのでしょうか。
(2013.02.12 22:50:06)
Re[1]:もどき。(02/11)
issei666
さん
ばなびーさん こんばんは。
＞ハート形の桃山とかあるといいなあ。
あっそれ良いですね、特にホワイトデーに。
クッキーに似た食感で和菓子屋っぽくもありますし…問題はこのナマケモノが作る気に為れるかどうかですが。。。
＞手前のくまさんはぬいぐるみ？
iPhoneのアプリ「TED」で合成しました。
色んなポーズの(´(･)｀)があって、大きさや位置、左右反転など出来ます。
お菓子の横に置く訳にはいかないので、ぬいぐるみは仕事場にはありません。
(2013.02.12 22:56:18)
＞ハート形の桃山とかあるといいなあ。
あっそれ良いですね、特にホワイトデーに。
クッキーに似た食感で和菓子屋っぽくもありますし…問題はこのナマケモノが作る気に為れるかどうかですが。。。
＞手前のくまさんはぬいぐるみ？
iPhoneのアプリ「TED」で合成しました。
色んなポーズの(´(･)｀)があって、大きさや位置、左右反転など出来ます。
お菓子の横に置く訳にはいかないので、ぬいぐるみは仕事場にはありません。
(2013.02.12 22:56:18)
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