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2015.01.17
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
あと、餃子の黄金比とはいくつなのでしょうか。
栗原はるみ氏のレシピを参考にして
肉の二倍の重量の白菜をF.P.で刻み塩をして放置後しっかり水気を絞り
挽き肉に塩を加えて粘りが出るまで練ってから中華スープ・紹興酒・生姜汁などを加え
適量のニラ・ニンニクと先の白菜を加えてさっくり混ぜてから
菰田欣也氏の包み方と焼き方を真似てみましたが…
去年の秋のお彼岸の頃に購入した「我が家では一番新しく状態の良いフライパン」で
「冷たいフライパンに並べた餃子の高さ1/3まで湯を注いで中火で蒸し焼きにし、
具に火が通ったら蓋を外して強火で水分を飛ばし、最後に胡麻油を少々振りかける」方法で
母に託した一回目は↑のようにこびり付いて皮が剥けてしまいました。
なので二回目は私が、もう鍋としてしか使用していない古く深いフライパンを持ち出して来て
クッキングシートを敷いてから餃子を並べ、同じようにして焼きましたが…
今度は↓のように、気が逸って水分を飛ばしきれず焼き色も充分に付きませんでした。
そして三回目は、蓋を外してから、より強火でより長めに焼き付けましたが…
結果は↓このような不出来な具合になりました。
…500ｇの豚挽き肉に1000ｇの白菜を合わせて、三回に分けて焼く５２個もの餃子を作り
それでも余ったタネは近い内に肉団子にでもしようと冷凍保存し、
ひとつも上手く焼けなかった餃子は、半ば自棄になったのもあって
結局、完食となりました。
皮はパリパリで中身はふっくらジューシーな、三人分にちょうど良い量の餃子の
タネと全体量の黄金比とはいくつなのでしょうか…。
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Re:る・れる・げる。(01/17)
投資部長2
さん
Re[1]:る・れる・げる。(01/17)
issei666
さん
投資部長2さん こんばんは。
＞こげるのはやはり、火が強すぎるのでは？
状態がいちばんマシなフライパンで焦がしたり、
焦って生焼けになってはイケないと湯を注ぎ過ぎたのか皮をベタつかせと、上手く出来ずに焦れてばかりです。
＞そういえば餃子用に大量購入した小麦粉が…
私もそう言えば…皮から手作りしたいとか、うどんやパスタを手打ちしたいとか言ったり、中華の小麦粉レシピ本を購入したのに眺めるだけで何も作っていないコトを思い出しました。
近々アップされるであろう部長さんの小麦粉料理を楽しみにしています。
(2015.01.22 00:50:43)
＞こげるのはやはり、火が強すぎるのでは？
状態がいちばんマシなフライパンで焦がしたり、
焦って生焼けになってはイケないと湯を注ぎ過ぎたのか皮をベタつかせと、上手く出来ずに焦れてばかりです。
＞そういえば餃子用に大量購入した小麦粉が…
私もそう言えば…皮から手作りしたいとか、うどんやパスタを手打ちしたいとか言ったり、中華の小麦粉レシピ本を購入したのに眺めるだけで何も作っていないコトを思い出しました。
近々アップされるであろう部長さんの小麦粉料理を楽しみにしています。
(2015.01.22 00:50:43)
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