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2015.03.19
テーマ： 今日のご飯♪(2369)
カテゴリ： 食べる
水分が無くなるまで炒り煮にし、なめ茸にしました。
取り除くのが面倒だったので銀幕ごとスライスした砂肝は
その他の具を入れること無くアヒージョっぽくオイル煮にしました。
どちらも「食べたい」より「作りたい」気持ちで
台所が空いている隙に勝手に作業したモノで
私以外にはあまりウケが宜しくないコトも判っていたので
「別に何かメインのおかずを作ってください」と台所を明け渡して出てきたのが
トロミをつけた中華スープのあんが掛かった母作の天津飯でした。
…なんだかドレもコレも、面白味に欠けるモノばかりとなりました。
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Re:なにあじ。(03/19)
おそらく店長（らしい） さん
やっとココに書ける。
なめたけ好物なんですよ。
貧乏だった幼少時代の贅沢品でちょっと執着があります。（苦笑）
なめたけは一度作ってみたいと思うのですが、
市販品の使用材料を見て何を取捨択一したらいいのか
いまいち判断に迷っていたんですよ。
そうやって一度シンプルに作ってから味を調整するのも
良いかもしれないですよね。 (2015.03.20 22:15:26)
なめたけ好物なんですよ。
貧乏だった幼少時代の贅沢品でちょっと執着があります。（苦笑）
なめたけは一度作ってみたいと思うのですが、
市販品の使用材料を見て何を取捨択一したらいいのか
いまいち判断に迷っていたんですよ。
そうやって一度シンプルに作ってから味を調整するのも
良いかもしれないですよね。 (2015.03.20 22:15:26)
Re[1]:なにあじ。(03/19)
おそらく店長（らしい）さん こんばんは。
＞そうやって一度シンプルに作ってから味を…
エノキ茸だけを鍋に入れて加熱し、キノコから出てくる水分だけで火を通してから調味する方法や、少量の出汁で煮てから醤油・味醂で味付けする方法など色々とあるみたいです。
今回の私のは、市販の「つゆの素」がかなり濃い目だったので同量の水で割ってからエノキに振り掛け、それから火を入れると言う、かなり乱暴な？作り方です。
醤油、味醂、顆粒の和風出汁の素などで味見しながら、エノキから粘りが出てくるまで４～５分間火を通すだけなのでとても手軽です。
ただ…粘る成分はキノコから出るのペクチンなどだけなので、冷めると瓶詰めのモノよりもコテッと固まった感じになります。
椎茸や昆布を加えたり、生姜や梅で変化を付けたり、いろいろアレンジ出来ますので一度お試しください。
(2015.03.21 02:38:17)
＞そうやって一度シンプルに作ってから味を…
エノキ茸だけを鍋に入れて加熱し、キノコから出てくる水分だけで火を通してから調味する方法や、少量の出汁で煮てから醤油・味醂で味付けする方法など色々とあるみたいです。
今回の私のは、市販の「つゆの素」がかなり濃い目だったので同量の水で割ってからエノキに振り掛け、それから火を入れると言う、かなり乱暴な？作り方です。
醤油、味醂、顆粒の和風出汁の素などで味見しながら、エノキから粘りが出てくるまで４～５分間火を通すだけなのでとても手軽です。
ただ…粘る成分はキノコから出るのペクチンなどだけなので、冷めると瓶詰めのモノよりもコテッと固まった感じになります。
椎茸や昆布を加えたり、生姜や梅で変化を付けたり、いろいろアレンジ出来ますので一度お試しください。
(2015.03.21 02:38:17)
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