まいみ０９のお買い物ダイアリ

首都北京をはじめ、中国北部の主食は小麦粉。日本人が毎日米をとぐのと同様、北京の家庭では毎日、小麦粉をこねて食事を作ります。そんな日常的な家庭料理なので、実はどれも簡単。シュウマイや春巻きなど日本人にも親しみやすく、作ってみたいものばかり。自分の手で粉をこね、のばし、切り、自分の手で作ったソースをあえて食べる体験は、きっと本場北京の風土を感じさせてくれることでしょう。小麦粉料理には、粉に水をなじませていく、こねて生地を作る、成形するなどいくつかの必要な過程があります。実際に作ることに重点をおいて、それらの一つ一つをプロセス写真で解説。必ず作れる実用テキストです。

ウー・ウェンの北京小麦粉料理 [ ウーウェン ]
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発売日： 2001年11月
著者／編集： ウーウェン
出版社： 高橋書店
発行形態： 単行本
ページ数： 159p
ISBNコード： 9784471400064

• 水、ぬるま湯、熱湯でこねる生地
  • 水でこねる生地
    • ギョーザ
    • パイゴー麺
    • ジャージャン麺
    • など
  • ぬるま湯でこねる生地
    • ターピン
    • ツォンホアピン
    • ローピン
    • など
  • 熱湯でこねる生地
    • チュンピン
    • シューマイ
    • 蒸しギョーザ
    • など
  • 発酵生地
    • 花巻き
    • 銀絲捲（インスーチェン）
    • 包子（パオズ）
    • など
• 水と油でこねる生地
  • ローボスーピン
• 北京小麦粉料理　基本のテクニック
  • 生地をつくる
  • 生地をこねる
  • 麺棒で生地をのばす
  • ねじって層をつくる
  • ワンタンの餡を包む
  • ギョーザの包み方

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