全国の名物研究所

おにぎりに最適な米とは？

　コンビニなどで「新潟産コシヒカリ１００％使用」をうたうおにぎりが多いですね。　何年か前、お米のプロに聞いたら、「コレはどう考えてもコシヒカリじゃないぞ」というおにぎりも結構あったとか（彼らは食べればだいたいの品種はわかるそうです）。　今はもうそんな偽装表示はないと思いますが……。　でも、「コシヒカリのおにぎりって本当に美味しいのか？」って、正直疑問に思うことがあります。　コシヒカリ独特の粘りは炊き立てで食べれば確かに美味しい。でも、おにぎりのように握った場合は、それがべたべたになり、やや団子状となって美味しくないと思うことがあります。コンビニのおにぎりなんか特にべちゃべちゃになっていたりしますね。　おにぎりって適度に空気を含み、米の一粒一粒が潰れない程度にくっつきあっている、そして口に入れたとき、すぐにぱらっと米がほぐれる、そんな微妙な関係が一番美味しいと聞いたことがあります。　となると、やはりあんまり粘りが強い米は不適なような気がします。　コシヒカリの中でも特に粘りが強い新潟産は、私はおにぎり向きではないと思います。団子状が好きな人もいるでしょうけど。それとコシヒカリは味がなじみにくいため、具の味や握るときの塩もなじみにくい気がします。　別にコシヒカリが嫌いなわけではないのですが、世の中あんまりにもコシヒカリ至上主義なので、それもどうかなって思い、あえてアンチコシヒカリ的なコメントを書いています。実は書くいうも半分以上はコシヒカリを食べてます（汗）。　なお、同じコシヒカリでも富山や石川産はちょっと淡白なので、あまりべたべたせず、コシヒカリにしてはおにぎり向きです。　また、あきたこまちやひとめぼれ、きらら３９７、キヌヒカリといった品種の方がおにぎり向きのようです。　で、本日の結論ですが、なかでも一番おにぎり向きとされるのがササニシキなんです。　ササニシキはすし飯にも一番適した米だそうで、シャリにこだわるすし屋さんおにぎり屋さんはササニシキを使っているそうです。　でも、ササニシキは栽培が難しいそうで、その生産量は減る一方だとか。そういえば最近あんまり聞かなくなりましたね。炊き立てご飯ではコシヒカリやひとめぼれに完全にお株を奪われてしまいました……。　美味しいおにぎりを守るためにも皆さんササニシキをどんどん食べようじゃありませんか！[庄内・竹原田ファームのお米] ササニシキ 5kg