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2005.10.25
カテゴリ： お米の話題
↑ 今日は皆さんにかわいいワンちゃんの写真をお見せしましょう。
ねっ、かわいいでしょう。でもこれ、正確には犬ではなくてオオカミなんです。ある動物園で取材のため噛まれそうになりながらも撮影させていただきました。世界最大のイヌ科の動物でシンリンオオカミといいます。
昔は日本にもオオカミがいたんですよね。四国のニホンカワウソもずっと姿を現していないようですし。これ以上、絶滅しないでほしいなぁ……。
では、引き続きお米の話です。
９．棚田米
山間地が多い日本では山の斜面も開墾して田んぼにしてきました。それが棚田ですが、機械が入れないなどの理由から、放棄されることが多く、荒れ田や森林に帰って行く場所も多いようです。
棚田米も「なんか昔懐かしい感じがして美味しそう」程度に思っていました。
でも、それは間違いで、棚田米は美味しいという根拠がちゃんとありました。
まず、水です。その多くは湧き水でその清冽で清らかな水はおいしい米作りには欠かせません。それから日当たりです。南斜面の田んぼは稲によく日が当たる。それから、山間地にあるので、朝と昼の温度差が大きいこと。これも米の良い影響があるそうです。
この辺は最近、いろいろなところで詳しく紹介されていますので、簡単にしておきますが、注意する点が１つ。それは棚田だったら美味しいとは限らないことです。
うちでいま食べているお米は富山湾越しに立山連峰を望む棚田で採れたものですが、その効果はどうなんでしょうか？
１０．はさかけ米（天日干し）
これは確実に美味しくなる、みたいです。じっくり時間をかけて乾燥している間に、稲全体の養分が米に集まってくる。だから美味しくなると聞きました。コンバインで刈り取って、機械を使った乾燥ではこうはいかないそうです。
１１．特Ａ米
日本穀物検定協会 が行う米の食味ランキングで一番良いのが特Ａ、その次がＡと、5段階でランキングされています。HPでは平成16年度分を公開しており、１１６産地品種を実際に人が食べては判断した結果が発表されています。
これを見る限り、「産地品種」とあるので、その産地のその品種をサンプリングして検査しているのかと思われますが、だとしたら、例えば「特Ａ」の認定をされた魚沼でコシヒカリを作っている農家がうちの米は「特Ａ米」だと言い切って良いものなのでしょうか。あるいは個別に認定を受けることが可能なのでしょうか。その辺のシステムがよく分からないので言明はしませんが、当てになるような、ならないような。
◎とりあえず、データから知る美味しいお米の見分け方の研究報告◎
・品種は好みと料理で選べ。まずはその違いを知るために食べくらべを
・有名産地米（ブランド米）を闇雲にありがたがるな。生産農家の良し
悪しだってある。
・等級検査は外見のみ。一等米は見た目のよさは保証されるが、美味し
いかどうかはわからない。
・生産年は新しいものに限る。
い。
・有機米はきちんと作られていれば美味しいお米になる。ただし栽培は
難しい。
・特別栽培米は味ではなくて安心面で「特別」に良いお米。
・アイガモ農法は環境にやさしいが、美味しいかどうかは不明。
・棚田では場所にもよるが美味しいお米が採れる。
・はさかけ米は機械乾燥にくらべ美味しい
・特Ａ米は、本当にそのお米の食味のランクかどうかが不明
以上が当研究所の研究結果です。結論を言うと、美味しいお米を決める決定的な判断材料ってないみたいですね。要するに生産農家や販売元を信頼して判断して買うってことになるのかな。書く言う私もけっこう失敗しています。失敗は成功の母。そんな情報も多くの方と共有できれば、研究成果は格段に上がります。
お米に関する研究課題は、まだまだたくさんありますので、おいおいやっていきます。
次は旬の名物を話題にしようかな。
↑ 【新米】送料込み新潟県産自然乾燥コシヒカリあがのはさかけ米5Kgx2袋楽天シニア市場
↑ 【送料無料】はさ掛け 棚田米こしひかり 白米10kg 17年新米
ねっ、かわいいでしょう。でもこれ、正確には犬ではなくてオオカミなんです。ある動物園で取材のため噛まれそうになりながらも撮影させていただきました。世界最大のイヌ科の動物でシンリンオオカミといいます。
昔は日本にもオオカミがいたんですよね。四国のニホンカワウソもずっと姿を現していないようですし。これ以上、絶滅しないでほしいなぁ……。
では、引き続きお米の話です。
９．棚田米
山間地が多い日本では山の斜面も開墾して田んぼにしてきました。それが棚田ですが、機械が入れないなどの理由から、放棄されることが多く、荒れ田や森林に帰って行く場所も多いようです。
棚田米も「なんか昔懐かしい感じがして美味しそう」程度に思っていました。
でも、それは間違いで、棚田米は美味しいという根拠がちゃんとありました。
まず、水です。その多くは湧き水でその清冽で清らかな水はおいしい米作りには欠かせません。それから日当たりです。南斜面の田んぼは稲によく日が当たる。それから、山間地にあるので、朝と昼の温度差が大きいこと。これも米の良い影響があるそうです。
この辺は最近、いろいろなところで詳しく紹介されていますので、簡単にしておきますが、注意する点が１つ。それは棚田だったら美味しいとは限らないことです。
うちでいま食べているお米は富山湾越しに立山連峰を望む棚田で採れたものですが、その効果はどうなんでしょうか？
１０．はさかけ米（天日干し）
これは確実に美味しくなる、みたいです。じっくり時間をかけて乾燥している間に、稲全体の養分が米に集まってくる。だから美味しくなると聞きました。コンバインで刈り取って、機械を使った乾燥ではこうはいかないそうです。
１１．特Ａ米
日本穀物検定協会 が行う米の食味ランキングで一番良いのが特Ａ、その次がＡと、5段階でランキングされています。HPでは平成16年度分を公開しており、１１６産地品種を実際に人が食べては判断した結果が発表されています。
これを見る限り、「産地品種」とあるので、その産地のその品種をサンプリングして検査しているのかと思われますが、だとしたら、例えば「特Ａ」の認定をされた魚沼でコシヒカリを作っている農家がうちの米は「特Ａ米」だと言い切って良いものなのでしょうか。あるいは個別に認定を受けることが可能なのでしょうか。その辺のシステムがよく分からないので言明はしませんが、当てになるような、ならないような。
◎とりあえず、データから知る美味しいお米の見分け方の研究報告◎
・品種は好みと料理で選べ。まずはその違いを知るために食べくらべを
・有名産地米（ブランド米）を闇雲にありがたがるな。生産農家の良し
悪しだってある。
・等級検査は外見のみ。一等米は見た目のよさは保証されるが、美味し
いかどうかはわからない。
・生産年は新しいものに限る。
い。
・有機米はきちんと作られていれば美味しいお米になる。ただし栽培は
難しい。
・特別栽培米は味ではなくて安心面で「特別」に良いお米。
・アイガモ農法は環境にやさしいが、美味しいかどうかは不明。
・棚田では場所にもよるが美味しいお米が採れる。
・はさかけ米は機械乾燥にくらべ美味しい
・特Ａ米は、本当にそのお米の食味のランクかどうかが不明
以上が当研究所の研究結果です。結論を言うと、美味しいお米を決める決定的な判断材料ってないみたいですね。要するに生産農家や販売元を信頼して判断して買うってことになるのかな。書く言う私もけっこう失敗しています。失敗は成功の母。そんな情報も多くの方と共有できれば、研究成果は格段に上がります。
お米に関する研究課題は、まだまだたくさんありますので、おいおいやっていきます。
次は旬の名物を話題にしようかな。
↑ 【新米】送料込み新潟県産自然乾燥コシヒカリあがのはさかけ米5Kgx2袋楽天シニア市場
↑ 【送料無料】はさ掛け 棚田米こしひかり 白米10kg 17年新米
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美味しいご飯をたべたいですね
ゆぴっつ さん
米スタアさん、ご無沙汰してます。「利家とまつ」が放送されてたころは僕も何度かそちらへお邪魔して、一緒に飯食ったりしてましたが、それからずっとご無沙汰で……。ブログ開設、おめでとうございます。巣鴨村は相変わらずおばあちゃんだらけですよ。ところで、我が家ではずっと超有名産地のコシヒカリを食べてます。僕はこの米のおにぎりが大好きです。あと、カレーとかハンバーグとかの時には旨い米だ、と思うのですが、お茶漬けとかはいひとつなんですね。で、ある日、ササニシキをもらったのでお茶漬けを試したら、これが実に美味いんです。米の美味さって、合わせるおかずとかでも変わるんじゃないか、と思っている今日この頃なのですが。ちなみに個人的にはコシヒカリにはカレーとハンバーグ、おにぎり、卵かけご飯、鮭の塩焼き、たらこ、佃煮、明太子、などがベストマッチ。ササニシキにはナスやキュウリの漬物、お茶漬け、白身魚の刺身、シラスおろしなど。あくまで個人的な印象ですが。これからはそうした点も追求してくださいね。ではまた。
(2005.10.27 00:03:58)
Re:美味しいご飯をたべたいですね(10/25)
米スタア
さん
ゆぴっつさん
こちらこそご無沙汰しています。ご訪問ありがとうございました。
お米と料理のマッチングもちゃんと研究課題に入っておりますので、おいおい書きますね。
でも、コシヒカリってちょっと粘りが強いのでカレーとかおにぎりには合わないと思っておりました。
でも、この辺は好みの問題でもあるので、断定をすべきではないですね。勉強になりました。今度は私なりのマッチング研究報告をいたしますので、ご覧ください。
このブログをはじめて、ゆぴっつさんのようにご意見をいただくことで、いろいろと知識の幅を広げさせていただきたいと思います。どうぞ今後ともご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願いします。 (2005.10.27 23:18:46)
こちらこそご無沙汰しています。ご訪問ありがとうございました。
お米と料理のマッチングもちゃんと研究課題に入っておりますので、おいおい書きますね。
でも、コシヒカリってちょっと粘りが強いのでカレーとかおにぎりには合わないと思っておりました。
でも、この辺は好みの問題でもあるので、断定をすべきではないですね。勉強になりました。今度は私なりのマッチング研究報告をいたしますので、ご覧ください。
このブログをはじめて、ゆぴっつさんのようにご意見をいただくことで、いろいろと知識の幅を広げさせていただきたいと思います。どうぞ今後ともご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願いします。 (2005.10.27 23:18:46)
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