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2005.10.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
毒キノコを誤って食べる事故が連日のように報道されていますね。
きのこ図鑑を執筆している専門家に聞くと、その人でさえも、山で採ったキノコのうち、はっきりと食べられるものと判断できるのはほんの一握りで、毒キノコというより、食べられるかどうかもわからないものが圧倒的に多いといいます。しかも、以前は食べても大丈夫だと思われていたキノコを食べて中毒を起こしたりすることもあり、それだけ、キノコの研究とは遅れていて、わからないことが多いのだそうです。
私の住む北陸の山には、マイタケやシメジ、ナメコ、さらにはマツタケなど、美味しいキノコの代表格が一通り採れるみたいです。
確かに山を歩くと、「シメジのような、ナメコみたいな、ひょっとしてマツタケでは？ まさかシイタケは生えんわな……」みたいなキノコ達によく出会います。でも、先の専門家の話を聞いてから、とても怖くて手を出す気にはなれません。
それからその少し前、山歩きの達人さんと一緒にブナの森へ入ったことがあり、その時、その達人がナラタケをはじめ、いくつかのキノコを採取して、「これ絶対に当たらないし、美味しいから食べなさい」ってお土産に持たせてくれました。
確かにナラタケは美味かったなぁ。味噌汁に入れたら、味が濃いし、歯ごたえもあり、しかもいい出汁がでた。それ以外のキノコは美味しいものもあれば、顔をしかめたくなるようなものもありました。ただ、いずれも味が濃厚。「なるほど、天然ものとはこういうものか」と納得。
その時は私もキノコ狩りを始めようかと思いましたが、先の専門家の話と、さらに追い討ちをかけるように、先の達人さんたち一行が毒キノコに当たってえらい目にあったという便が届いて、やはり素人は深入りしない方がいい世界だと痛感しました。
でも、秋の味覚、できることならば、あの濃厚な味わいのキノコをおかずにしてご飯を食べたい……。売っている天然キノコを食べてもあたることがある昨今、安心して食べられるキノコは人工栽培したものだけなのだろうか……。と思っていたら、「原木なめこ」なるものを知った。人工栽培ではあるが、より天然に近い栽培方法で作られていて、天然なめこに近い味わいだとか。
個人的にはマツタケよりもシメジやなめこ、マイタケの方が好き。今年の秋はなめこで粘っこくいきましょうか。
きのこ図鑑を執筆している専門家に聞くと、その人でさえも、山で採ったキノコのうち、はっきりと食べられるものと判断できるのはほんの一握りで、毒キノコというより、食べられるかどうかもわからないものが圧倒的に多いといいます。しかも、以前は食べても大丈夫だと思われていたキノコを食べて中毒を起こしたりすることもあり、それだけ、キノコの研究とは遅れていて、わからないことが多いのだそうです。
私の住む北陸の山には、マイタケやシメジ、ナメコ、さらにはマツタケなど、美味しいキノコの代表格が一通り採れるみたいです。
確かに山を歩くと、「シメジのような、ナメコみたいな、ひょっとしてマツタケでは？ まさかシイタケは生えんわな……」みたいなキノコ達によく出会います。でも、先の専門家の話を聞いてから、とても怖くて手を出す気にはなれません。
それからその少し前、山歩きの達人さんと一緒にブナの森へ入ったことがあり、その時、その達人がナラタケをはじめ、いくつかのキノコを採取して、「これ絶対に当たらないし、美味しいから食べなさい」ってお土産に持たせてくれました。
確かにナラタケは美味かったなぁ。味噌汁に入れたら、味が濃いし、歯ごたえもあり、しかもいい出汁がでた。それ以外のキノコは美味しいものもあれば、顔をしかめたくなるようなものもありました。ただ、いずれも味が濃厚。「なるほど、天然ものとはこういうものか」と納得。
その時は私もキノコ狩りを始めようかと思いましたが、先の専門家の話と、さらに追い討ちをかけるように、先の達人さんたち一行が毒キノコに当たってえらい目にあったという便が届いて、やはり素人は深入りしない方がいい世界だと痛感しました。
でも、秋の味覚、できることならば、あの濃厚な味わいのキノコをおかずにしてご飯を食べたい……。売っている天然キノコを食べてもあたることがある昨今、安心して食べられるキノコは人工栽培したものだけなのだろうか……。と思っていたら、「原木なめこ」なるものを知った。人工栽培ではあるが、より天然に近い栽培方法で作られていて、天然なめこに近い味わいだとか。
個人的にはマツタケよりもシメジやなめこ、マイタケの方が好き。今年の秋はなめこで粘っこくいきましょうか。
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