メートル・ド・テル徒然草

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Sep 28, 2006

（昨日の続き）

1995年ごろからの世界的なワインブーム。それに続くT崎氏の日本人世界大会にて優勝！のニュースと共にI垣吾朗主演による「ソムリエ」なるテレビドラマのおかげもあってかソムリエ職はあまねく認知されるようになりました。

ウチのお母チャンは
「へぇ～、『ソムリエ』ちゅうのになったんかぁ、、、で、『そむりえ』ちゅうのは何なん？」
と、まぁこんな調子で。第一、レストランでテイスティングを行ってると、
「仕事中に酒を飲みながら働けるとはっ！めでたい職業やな！」
と叱られもする始末。
それはさておき、そもそも「ソムリエ」とはいかなる起源を持つものなのでしょうか？

始まりは古代ギリシャ時代。あまたの神々と共に饗する酒の宴において、ワインを準備したり検査をしたり酌をする係の奴隷がいました。この神々に捧げる、という名目で宴会が行われていたのですが、その席で祭られる神様の代表が、今もその名を残す「バッカス」
古代ローマ時代を経て、中世になると、貴族社会が確立されていくわけですが、様々に分業されたお抱えの使用人の職務のひとつに物資の調達や、運搬を主とする役職が現れます。
この役職名が「オフィシエ・ド・ソンム（officier de Somme）」。

また、彼らの仕事のうちでもうひとつ重要でもあるのが、主人が暗殺されるのを防ぐための「毒見役」であったといわれています。貴族社会とは華やかなだけでなく、まことに物騒な時代でもあったのです。
ルネッサンス時代を経て、洗練されてくる「ソムリエ」職は、フランス革命の後、生まれてくる「レストラン」において現在のような組織的な職業へと変遷していきました。

（続く）

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