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2021.01.11

柚子胡椒を作りましょう

カテゴリ：和食

毎日寒さも厳しくなって
大寒も本番
暖かい鍋物や、おでんが恋しくなる季節ですよね。

そんなお鍋やおでんに最適な日本の知恵とも言うべき薬味
柚子胡椒を作ろうと思います。

・柚子胡椒の作り方

動画リンク

https://youtu.be/6uKzwp-B740

冬が旬の柚子と、夏が旬の青唐辛子は
本来組み合わせるのが難しいのです。

半分だけ仕込みをして
冬になって柚子が安く出回ると柚子を擦り下ろしてさらに合わせる、と言う
作り方をしていました。

ですがこの頃韓国系のスーパーに行くことが多くなり
一年中、新鮮な辛味の強い青唐辛子を手に入れられるようになったので
柚子の安く出回る冬に柚子胡椒を作れるようになりました。

少量であれば
夏に出回る青柚子と青唐辛子を使って
青柚子胡椒を夏の季節に作ることも可能ですし
青柚子胡椒もとても美味しいものです。

ただ夏の青柚子はお値段が張るので

柚子胡椒の風味を楽しむ熱いお料理もやはり寒い時期のものなので
冬に作る良さがあると思います。

さて、作り方ですが
①　柚子を良く洗って皮の部分を擦り下ろし、果汁は絞っておく
②　青唐辛子のタネを取り細かく刻む

④　①の柚子と③の青唐辛子を合わせ、そこに塩を入れて混ぜる

これが全てです
とても簡単ですよね。

塩の量もすり下ろした柚子の皮とタネを抜いた時点での青唐辛子を
合わせた分量の約1/3〜1/4くらいの
お好みの量で良いと思います。

市販の瓶詰めの柚子胡椒はものすごくしょっぱいので
せっかく手作りするなら
塩は控えめの方が美味しいと思います。

今回の動画では
◾️材料◾️　
すりおろした柚子の皮　230g(16個ぶん)　
種を抜いた青唐辛子　140g(15本)　
塩　100g　
柚子果汁　100cc

としましたが
中々これだけの量の柚子胡椒は作らないと思うので
参考までにしていただければと思います。

作ってみると意外と簡単で
市販の物よりも美味しく安価にできるので
一度はお試しいただきたいですね^^

おでんやお鍋が更に美味しくなりますよ〜♪