PR
毎日ごはんのおかあさん
毎日ごはんのおかあさんです。YouTubeでお料理チャンネルを運営しています。ブログでは更に詳しいレシピの説明やチャンネル内で使っている食器などのご紹介をしています。 楽天room▷https://room.rakuten.co.jp/room_fbdab7f7e5/items
カレンダー
2026.08
2026.07
2026.06
2026.07
2026.06
2026.05
2026.04
2026.04
2023.11.17
カテゴリ： 保存食
今日は初心者さんでも気軽にできる
炊飯器を使って大豆を煮る簡単で手軽な方法で
お味噌を作るレシピをご紹介します❣️
私流の味噌作り
の動画↑をあげました。お陰様で大変ご好評をいただいています。
そんな中で最近
炊飯器で一度に沢山の種類の野菜を蒸す
という↑動画を上げたところ
『大豆は炊飯器で調理できますか？』という質問をいただきました。
私はその質問をいただいた時に
（たしかに炊飯器でも大豆の調理はできそうだし、それができたら味噌作りが初めての方でもハードルがグッと下がるのでは？）と思いました。
（視聴者様からいただく質問やコメントって本当にありがたいです）
それから何回か試作してできたのが今回のレシピです。
５合炊きの炊飯器を使っているので
大豆もごく少量、250gで調理していますが
麹250g、塩12０g と合わせると出来上がりで約１Kg
初心者の方にはとても作りやすい量ではないでしょうか？
と言うことで、早速お味噌を作っていきましょう❣️
〜〜材 料〜〜
(塩分濃度 約12%)
・大豆 250g
・麹 250g
・塩 120g
・酒粕 100g
（使用する道具など）
・５合炊き炊飯器 (炊飯以外の調理が可能かご確認下さい)
・保存容器 富士ホーロー ストックポット 14cm
・トンボ漬物袋 (0.5斗用〜1斗用 推奨)
・麺棒 (ビール瓶等でも可)
・焼酎 (アルコール度数の高い飲料用のアルコール)
味噌作りの最初は前日に大豆を洗って浸水するところから始まります
①大豆の量を計ったら、ボウル（炊飯器内釜でも）などに入れ流水で優しく洗い、水を捨て、また流水で洗い、を3回ほど繰り返します。水を入れても泡立たなくなったらOKです。
こんな感じで泡が無くなればOK
②洗い終わった大豆は炊飯器の内釜に入れ、大豆の分量の３倍以上のたっぷりの水に浸して一晩置きます。
鍋で煮るよりもしっかりと浸水させてから炊飯器で調理したいので
少なくとも20時間以上浸水させてください。
（夏場などで長時間浸水させるのが不安な方は途中で水を取り替えましょう）
私は今回は丸一日、そのまま24時間浸水させました。
③翌日、大豆がしっかり吸水できたらザルに開けて、水は全部捨てます
④大豆を内釜に戻し、５合ラインまで水を入れたら普通炊飯します。タイマーを1時間後にセットしておきます。
⑤1時間経ったら炊飯のスイッチを切って大豆の煮え具合を確認します
1時間炊飯すると、柔らかく美味しく煮あがっていて
サラダや煮物に使うのに丁度良い感じです。
ただ、お味噌を作るには大豆がかなり柔らかくないと
ペースト状につぶせないので更に加熱する必要があります
⑥1時間炊飯しているのでお水もかなり減っているので最初と同じ５合ラインまでお湯を足します
（水を入れると温度が下がるのでぬるくても良いのでお湯を使いましょう）
⑦お湯を足したら再度炊飯器のスイッチを入れ普通炊飯します
1回目と同じく1時間のタイマーをかけましょう
⑧1時間経ったのでスイッチを切って豆の状態をチェックします。
かなり柔らかくなっていますが、さらに柔らかくする為、このまま炊飯器の蓋を閉めて1時間置いておきます。保温などはしなくて大丈夫です。
⑨大豆を放置している間に用意しておいた麹（250g）と塩(120g）をよく混ぜておきます（塩切り）
今回はスーパーなどでも比較的手に入りやすい
『みやここうじ』を用意しました。
塩はお手持ちのものをお使い下さい。なんでも大丈夫です。
前回の味噌作りの動画でも質問が多かったのですが、麹は乾燥でも生でもどちらでも同じ分量でよく、また作り方の手順も同じで大丈夫です。
⑩炊飯器に入れておいた大豆をチェックします。先ほどよりかなり柔らかくなり潰すとすぐにペースト状になりました。ここまで柔かくなればOKです。
⑪煮た大豆を潰します。厚手の漬物用のビニール袋に水を切りながら全部入れてしまいます（ビニールの口は輪ゴムで止めましょう）大豆の煮汁は後ほど使うので捨てずに取っておきます。
漬物用のビニール袋が用意できない方は、未使用の清潔なビニール袋をお使い下さい。普通のビニール袋は破れやすいので大豆を潰すときはビニール袋を破かないように注意してくださいね！
⑫大豆は温かい方が潰しやすいので冷める前にどんどん潰します。麺棒が無い方はワインやビールの瓶でもつぶせます。
５分ほどつぶすとほぼ豆の粒がなくなり全体的にペースト状になります。
今回私は家にあった２斗用の漬物用のビニール袋を使ったのでサイズが合ってなくてとても大きかったのですが、今日ぐらいの大豆の量であれば0.5斗用か1斗用のビニール袋で十分だと思います。
⑬大豆がペースト状になったら塩切り麹とよく混ぜ合わせます。塩気が強いので肌の弱い方は手袋をつけての作業をお勧めします。
⑭塩切り麹と大豆を混ぜながら固さを見て、少しづつ大豆の煮汁を足して調節します。
いつも使っているお味噌よりも気持ち固いかな？と言うくらいでOKです。あまり神経質に考えずに、大体で良いので普段使っている味噌の固さをイメージして煮汁を足すようにすると良いでしょう。
⑮保存容器を消毒します。私はいつも焼酎やホワイトリカーを使って消毒しています。お手元にあるアルコール度数の高いお酒を使われると良いと思います。
（※くれぐれも手指消毒用などの食用以外に作られた消毒用アルコールは使わないでください。人体に害があります）
⑯なるべく隙間ができないように少量づつ容器に詰めていきます
⑰全て詰め終わったら表面を平らにならし、上からガーゼをかけます。そのガーゼの上に酒粕を少しづつちぎって乗せていきます。
前回の味噌作りで、ガーゼを敷かないとダメですか？ガーゼ以外の（例えばキッチンペーパーや布巾など）で代用できますか？
という質問がとても多かったのですが、私は他のやり方をしたことがないのでなんとも言えない、と言うのが正直なところです。
⑱酒粕をしっかりと全体を覆うように乗せたら、しっかりと押して味噌や容器となるべく密着するようにします。特に容器と味噌の境はきちんと密着するように気を付けましょう。
蓋に使っているガーゼと酒粕は、味噌が出来上がるまでそのままにしておいてくださいね😉✨
蓋を閉めたらこれで味噌の仕込みは終わりです。
あとはできれば冷暗所、なければ台所の隅など日差しがあたらずなるべく高温にならない場所で常温で半年間そのまま置いておきます。
途中で天地返しをする必要はありません。
半年経ったら美味しい味噌が出来上がっているはずです❣️
楽しみに待ちましょう😀💖
いかがだったでしょうか？
私は味噌作りで一番気を使うのが、鍋で大豆を煮ることでした。
火加減を強すぎると焦がしてしまうし
弱すぎると煮るのに時間がかかり過ぎてしまう
たまにお湯を差し、鍋底を焦げ付かないようにかえす
など、付きっきりとまではいきませんが
それなりに気を使う作業です。
ごく少量なら圧力鍋でも良いのですが
圧力鍋で煮るときは大豆の皮が排気口を塞ぐと
溢れてしまうので、これはこれで気を使うのです。
その点、炊飯器を使うと焦がしたり
盛大に吹きこぼしたりする心配がなくてとても楽。
また一度に作るのがだいたい１キロ程度の量なので
扱いも簡単で気軽にできます。
と言うことで、特にお味噌作り初心者さんにはぴったりの方法だと
思ってレシピをご紹介させていただきました。
興味を持たれた方、是非一度おお試しください。
手作り味噌は本当に美味しいので作りがいがありますよ〜💖✨
〜〜今日使った食器＆台所道具〜〜
こちら↓でもたくさん愛用品をご紹介しています
毎日ごはんのROOM
送料無料 富士ホーロー コンテシリーズ 14cmストックポット KE-14MP.LW 配送年中無休
めん棒 小 25cm ガス抜き タイガークラウン （ 麺棒 製菓道具 キッチン用品 調理用品 パン作り 手作り パン 生地 樹脂製 くっつきにくい 製パン道具 ） 【39ショップ】
トンボ 結べる レジ袋タイプ つけもの袋 0.5斗用 2枚入 5型 10型 15型用 漬物 袋 ビニール 簡単 漬物 フクロ やぶれにくい 野菜 キッチン 調理 便利 料理 衛生 結びやすい 丈夫 重石
【楽天イーグルス感謝祭限定！最大2,000円OFFクーポン配布中！】伊勢惣 みやここうじ 500g
お値打ち 大豆 900グラム 令和4年収穫 北海道産 【送料無料】とよまさり大豆2.6上 大豆 とよまさり大豆 北海大豆 国産大豆 北海道産大豆 白目大豆 ダイズ だいず 豆 乾燥豆 乾燥大豆 国産 国内産 北海道産 大豆レシチン 大豆サポニン 大豆イソフラボン 豆乳
天塩 赤穂の天塩 1kg 1袋
伯方塩業 伯方の塩(粗塩) 1kg
ニッシン 果実酒日記 ホワイトリカー 紙パック 35度 1800ml
*
炊飯器を使って大豆を煮る簡単で手軽な方法で
お味噌を作るレシピをご紹介します❣️
私流の味噌作り
の動画↑をあげました。お陰様で大変ご好評をいただいています。
そんな中で最近
炊飯器で一度に沢山の種類の野菜を蒸す
という↑動画を上げたところ
『大豆は炊飯器で調理できますか？』という質問をいただきました。
私はその質問をいただいた時に
（たしかに炊飯器でも大豆の調理はできそうだし、それができたら味噌作りが初めての方でもハードルがグッと下がるのでは？）と思いました。
（視聴者様からいただく質問やコメントって本当にありがたいです）
それから何回か試作してできたのが今回のレシピです。
５合炊きの炊飯器を使っているので
大豆もごく少量、250gで調理していますが
麹250g、塩12０g と合わせると出来上がりで約１Kg
初心者の方にはとても作りやすい量ではないでしょうか？
と言うことで、早速お味噌を作っていきましょう❣️
〜〜材 料〜〜
(塩分濃度 約12%)
・大豆 250g
・麹 250g
・塩 120g
・酒粕 100g
（使用する道具など）
・５合炊き炊飯器 (炊飯以外の調理が可能かご確認下さい)
・保存容器 富士ホーロー ストックポット 14cm
・トンボ漬物袋 (0.5斗用〜1斗用 推奨)
・麺棒 (ビール瓶等でも可)
・焼酎 (アルコール度数の高い飲料用のアルコール)
味噌作りの最初は前日に大豆を洗って浸水するところから始まります
①大豆の量を計ったら、ボウル（炊飯器内釜でも）などに入れ流水で優しく洗い、水を捨て、また流水で洗い、を3回ほど繰り返します。水を入れても泡立たなくなったらOKです。
こんな感じで泡が無くなればOK
②洗い終わった大豆は炊飯器の内釜に入れ、大豆の分量の３倍以上のたっぷりの水に浸して一晩置きます。
鍋で煮るよりもしっかりと浸水させてから炊飯器で調理したいので
少なくとも20時間以上浸水させてください。
（夏場などで長時間浸水させるのが不安な方は途中で水を取り替えましょう）
私は今回は丸一日、そのまま24時間浸水させました。
③翌日、大豆がしっかり吸水できたらザルに開けて、水は全部捨てます
④大豆を内釜に戻し、５合ラインまで水を入れたら普通炊飯します。タイマーを1時間後にセットしておきます。
⑤1時間経ったら炊飯のスイッチを切って大豆の煮え具合を確認します
1時間炊飯すると、柔らかく美味しく煮あがっていて
サラダや煮物に使うのに丁度良い感じです。
ただ、お味噌を作るには大豆がかなり柔らかくないと
ペースト状につぶせないので更に加熱する必要があります
⑥1時間炊飯しているのでお水もかなり減っているので最初と同じ５合ラインまでお湯を足します
（水を入れると温度が下がるのでぬるくても良いのでお湯を使いましょう）
⑦お湯を足したら再度炊飯器のスイッチを入れ普通炊飯します
1回目と同じく1時間のタイマーをかけましょう
⑧1時間経ったのでスイッチを切って豆の状態をチェックします。
かなり柔らかくなっていますが、さらに柔らかくする為、このまま炊飯器の蓋を閉めて1時間置いておきます。保温などはしなくて大丈夫です。
⑨大豆を放置している間に用意しておいた麹（250g）と塩(120g）をよく混ぜておきます（塩切り）
今回はスーパーなどでも比較的手に入りやすい
『みやここうじ』を用意しました。
塩はお手持ちのものをお使い下さい。なんでも大丈夫です。
前回の味噌作りの動画でも質問が多かったのですが、麹は乾燥でも生でもどちらでも同じ分量でよく、また作り方の手順も同じで大丈夫です。
⑩炊飯器に入れておいた大豆をチェックします。先ほどよりかなり柔らかくなり潰すとすぐにペースト状になりました。ここまで柔かくなればOKです。
⑪煮た大豆を潰します。厚手の漬物用のビニール袋に水を切りながら全部入れてしまいます（ビニールの口は輪ゴムで止めましょう）大豆の煮汁は後ほど使うので捨てずに取っておきます。
漬物用のビニール袋が用意できない方は、未使用の清潔なビニール袋をお使い下さい。普通のビニール袋は破れやすいので大豆を潰すときはビニール袋を破かないように注意してくださいね！
⑫大豆は温かい方が潰しやすいので冷める前にどんどん潰します。麺棒が無い方はワインやビールの瓶でもつぶせます。
５分ほどつぶすとほぼ豆の粒がなくなり全体的にペースト状になります。
今回私は家にあった２斗用の漬物用のビニール袋を使ったのでサイズが合ってなくてとても大きかったのですが、今日ぐらいの大豆の量であれば0.5斗用か1斗用のビニール袋で十分だと思います。
⑬大豆がペースト状になったら塩切り麹とよく混ぜ合わせます。塩気が強いので肌の弱い方は手袋をつけての作業をお勧めします。
⑭塩切り麹と大豆を混ぜながら固さを見て、少しづつ大豆の煮汁を足して調節します。
いつも使っているお味噌よりも気持ち固いかな？と言うくらいでOKです。あまり神経質に考えずに、大体で良いので普段使っている味噌の固さをイメージして煮汁を足すようにすると良いでしょう。
⑮保存容器を消毒します。私はいつも焼酎やホワイトリカーを使って消毒しています。お手元にあるアルコール度数の高いお酒を使われると良いと思います。
（※くれぐれも手指消毒用などの食用以外に作られた消毒用アルコールは使わないでください。人体に害があります）
⑯なるべく隙間ができないように少量づつ容器に詰めていきます
⑰全て詰め終わったら表面を平らにならし、上からガーゼをかけます。そのガーゼの上に酒粕を少しづつちぎって乗せていきます。
前回の味噌作りで、ガーゼを敷かないとダメですか？ガーゼ以外の（例えばキッチンペーパーや布巾など）で代用できますか？
という質問がとても多かったのですが、私は他のやり方をしたことがないのでなんとも言えない、と言うのが正直なところです。
⑱酒粕をしっかりと全体を覆うように乗せたら、しっかりと押して味噌や容器となるべく密着するようにします。特に容器と味噌の境はきちんと密着するように気を付けましょう。
蓋に使っているガーゼと酒粕は、味噌が出来上がるまでそのままにしておいてくださいね😉✨
蓋を閉めたらこれで味噌の仕込みは終わりです。
あとはできれば冷暗所、なければ台所の隅など日差しがあたらずなるべく高温にならない場所で常温で半年間そのまま置いておきます。
途中で天地返しをする必要はありません。
半年経ったら美味しい味噌が出来上がっているはずです❣️
楽しみに待ちましょう😀💖
いかがだったでしょうか？
私は味噌作りで一番気を使うのが、鍋で大豆を煮ることでした。
火加減を強すぎると焦がしてしまうし
弱すぎると煮るのに時間がかかり過ぎてしまう
たまにお湯を差し、鍋底を焦げ付かないようにかえす
など、付きっきりとまではいきませんが
それなりに気を使う作業です。
ごく少量なら圧力鍋でも良いのですが
圧力鍋で煮るときは大豆の皮が排気口を塞ぐと
溢れてしまうので、これはこれで気を使うのです。
その点、炊飯器を使うと焦がしたり
盛大に吹きこぼしたりする心配がなくてとても楽。
また一度に作るのがだいたい１キロ程度の量なので
扱いも簡単で気軽にできます。
と言うことで、特にお味噌作り初心者さんにはぴったりの方法だと
思ってレシピをご紹介させていただきました。
興味を持たれた方、是非一度おお試しください。
手作り味噌は本当に美味しいので作りがいがありますよ〜💖✨
〜〜今日使った食器＆台所道具〜〜
こちら↓でもたくさん愛用品をご紹介しています
毎日ごはんのROOM
送料無料 富士ホーロー コンテシリーズ 14cmストックポット KE-14MP.LW 配送年中無休
めん棒 小 25cm ガス抜き タイガークラウン （ 麺棒 製菓道具 キッチン用品 調理用品 パン作り 手作り パン 生地 樹脂製 くっつきにくい 製パン道具 ） 【39ショップ】
トンボ 結べる レジ袋タイプ つけもの袋 0.5斗用 2枚入 5型 10型 15型用 漬物 袋 ビニール 簡単 漬物 フクロ やぶれにくい 野菜 キッチン 調理 便利 料理 衛生 結びやすい 丈夫 重石
【楽天イーグルス感謝祭限定！最大2,000円OFFクーポン配布中！】伊勢惣 みやここうじ 500g
お値打ち 大豆 900グラム 令和4年収穫 北海道産 【送料無料】とよまさり大豆2.6上 大豆 とよまさり大豆 北海大豆 国産大豆 北海道産大豆 白目大豆 ダイズ だいず 豆 乾燥豆 乾燥大豆 国産 国内産 北海道産 大豆レシチン 大豆サポニン 大豆イソフラボン 豆乳
天塩 赤穂の天塩 1kg 1袋
伯方塩業 伯方の塩(粗塩) 1kg
ニッシン 果実酒日記 ホワイトリカー 紙パック 35度 1800ml
*
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[保存食] カテゴリの最新記事
-
味噌作りをしたい時に見る動画４選 2025.10.28
-
ひじきの煮物と混ぜご飯（冷凍もできる！… 2024.08.27
-
美味しくてコスパの良いかき揚げ・冷凍保存 2024.08.10
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
