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毎日ごはんのおかあさん
毎日ごはんのおかあさんです。YouTubeでお料理チャンネルを運営しています。ブログでは更に詳しいレシピの説明やチャンネル内で使っている食器などのご紹介をしています。 楽天room▷https://room.rakuten.co.jp/room_fbdab7f7e5/items
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カテゴリ： 和食
今日はスーパーなどでも出始めた
旬のタケノコの下処理をご紹介しようと思います。
※動画は約4年前の2020年５月に公開したものをコンパクトにまとめ、文字などもわかりやすくした2024年、グレードアップ版となっています※
買ってきたタケノコであっても、意外に泥がついているので
流水でしっかり泥を流しながら洗います。
タケノコの皮はチクチクするので、肌の弱い方は
ゴム手袋などを使うことをお勧めします。
次にタケノコの皮を剥いてから切るのですが
まずはタケノコの中身がどうなっているか
図でご紹介しながら説明をしますね😀👍
タケノコって大きく見えても
先の方は皮ばかりで食べる部分がないので
図解しているように斜めにバッサリと切り落とし
その後切り口に両手の親指を入れて開くようにして
一気に皮を剥いてしまいます。
こんな感じですね
皮を剥いたら
根元近くに固い部分や汚れている部分があるか確認して
あった時は包丁で剥いてしまいます。
手で剥ききれていない皮が残っている場合は
包丁の背の部分でこそぎ落としておきます
皮が綺麗に剥けて汚れや硬いところが取り除けたら
２等分や４等分に割ってお鍋に入りやすい大きさに切ります
写真のように身の部分に傷や傷みがある時は
茹でてから取り除きましょう
さて、いよいよ下茹でをするのですが
タケノコ＝アク抜き
というイメージがある方もいらっしゃるのではないでしょうか？
でも私は特に何もしなくても
水からしっかり茹でれば＝アク抜きにもなると考えています
ではアク抜きとはどう言うことなんだろう？と言うことを
下に書いてみました。
とまぁ、こんな感じです。
何よりも素早く茹でてしまう、これにつきます。
では茹でていきましょう
先ずはタケノコがすっぽりと入る大きめの鍋に
たっぷりの水を用意してタケノコを入れたら火にかけ
沸騰してから15分を目安に茹でます。
（米ぬかを入れて茹でる場合は吹きこぼれに注意しましょう）
先ほど、アク抜きに米ぬかは不要です、と言ったのですが
米ぬかを入れることで米ぬかの風味がつく
茹でて粗熱が取れるまで置いておく間にアクが逆戻りしない
など利点もあるので
タケノコを売っているところで無料で米ぬかをくれる場合などは
私は米ぬかを入れて茹でています
15分茹でたらタケノコの茹で具合をチェックします
お箸を刺して、すーっと通ったらOK
もしまだ固さが残っている場合は再度そのまま火にかけて
プラス５分ほど茹でてからまたチェックしてみて下さい
そのまま粗熱が取れるまで鍋に入れたままで置いておきます
米ぬかを入れないで水だけで茹でた方は
すぐに鍋から茹で上がったタケノコを出して
きれいな水の入ったボウルなどに移しておきましょう
（※アクが茹で上がったタケノコに逆戻りしないように）
米ぬかを使って茹でた場合
タケノコにヌカが着いているので流水でよく洗い
綺麗な水の入ったボウルなどに入れておきます
はい、これでタケノコの下処理は完成です
すぐに使わない場合は
水を取り替えながら冷蔵庫で保存すると
３〜４日は美味しく食べられます😀👍
下茹でしたタケノコを使って
タケノコご飯、タケノコの煮物、薄皮を使った酢の物、お吸い物、
などタケノコづくし定食も作りました
動画は↓↓↓こちらでご覧いただけます😀👍
[全４品] 春を味わう！贅沢タケノコ料理
最後に、前回2020年に動画を上げた後に
たくさんのご質問をいただきましたので
それらの中からよくあるご質問を選んで回答しています。
動画の概要欄に載せたモノですが
コチラ↓にも転載しますので、よろしかったらご覧ください😀💕
💡よくいただくご質問💡
①本当に皮ごと茹でなくて大丈夫？
皮があるとアクが抜けにくく、茹でるのにも時間がかかるので、皮が無い方がおすすめです！
②本当に米ぬかがなくて大丈夫？
もちろん米ぬかなどを入れて茹でたこともありますが、水だけで茹でるのとアクの抜け方に大差はありませんでした。そのため私は基本的に水のみで茹でています。
③本当にアクが抜けるの？
アクの多さ、エグみの強さは ・タケノコの品種 ・タケノコが地中にあったか、地上に出ていたか ・収穫された時期 ・収穫されてからの日数 などなど、無数の要因によって変わります。 掘ってすぐ茹でたのに、エグみが強くておいしくないタケノコももちろんあります。こればかりはタケノコそれぞれの個性と思うしかないかもしれません。 ですが「手に入れたらできるだけ早く、皮を剥いて水から茹でる」ことを心がけていれば、大体のタケノコは美味しく食べられます😊❣️
④完全にアク/エグみを無くすにはどうしたらいい？
工場で加工された水煮のタケノコならエグみが無いですが、一般家庭で茹でる以上は、米ぬかや重曹を入れても、１時間以上茹でても、アクを完全に無くすことは難しいと思います。 でも後味に少し感じるくらいならこのエグみもタケノコの旨みのうちだと思っています😊
今日はスーパーなどでも出始めた
旬のタケノコの下処理をご紹介しようと思います。
※動画は約4年前の2020年５月に公開したものをコンパクトにまとめ、文字などもわかりやすくした2024年、グレードアップ版となっています※
動画リンク
買ってきたタケノコであっても、意外に泥がついているので
流水でしっかり泥を流しながら洗います。
タケノコの皮はチクチクするので、肌の弱い方は
ゴム手袋などを使うことをお勧めします。
次にタケノコの皮を剥いてから切るのですが
まずはタケノコの中身がどうなっているか
図でご紹介しながら説明をしますね😀👍
タケノコって大きく見えても
先の方は皮ばかりで食べる部分がないので
図解しているように斜めにバッサリと切り落とし
その後切り口に両手の親指を入れて開くようにして
一気に皮を剥いてしまいます。
こんな感じですね
皮を剥いたら
根元近くに固い部分や汚れている部分があるか確認して
あった時は包丁で剥いてしまいます。
手で剥ききれていない皮が残っている場合は
包丁の背の部分でこそぎ落としておきます
皮が綺麗に剥けて汚れや硬いところが取り除けたら
２等分や４等分に割ってお鍋に入りやすい大きさに切ります
写真のように身の部分に傷や傷みがある時は
茹でてから取り除きましょう
さて、いよいよ下茹でをするのですが
タケノコ＝アク抜き
というイメージがある方もいらっしゃるのではないでしょうか？
でも私は特に何もしなくても
水からしっかり茹でれば＝アク抜きにもなると考えています
ではアク抜きとはどう言うことなんだろう？と言うことを
下に書いてみました。
とまぁ、こんな感じです。
何よりも素早く茹でてしまう、これにつきます。
では茹でていきましょう
先ずはタケノコがすっぽりと入る大きめの鍋に
たっぷりの水を用意してタケノコを入れたら火にかけ
沸騰してから15分を目安に茹でます。
（米ぬかを入れて茹でる場合は吹きこぼれに注意しましょう）
先ほど、アク抜きに米ぬかは不要です、と言ったのですが
米ぬかを入れることで米ぬかの風味がつく
茹でて粗熱が取れるまで置いておく間にアクが逆戻りしない
など利点もあるので
タケノコを売っているところで無料で米ぬかをくれる場合などは
私は米ぬかを入れて茹でています
15分茹でたらタケノコの茹で具合をチェックします
お箸を刺して、すーっと通ったらOK
もしまだ固さが残っている場合は再度そのまま火にかけて
プラス５分ほど茹でてからまたチェックしてみて下さい
そのまま粗熱が取れるまで鍋に入れたままで置いておきます
米ぬかを入れないで水だけで茹でた方は
すぐに鍋から茹で上がったタケノコを出して
きれいな水の入ったボウルなどに移しておきましょう
（※アクが茹で上がったタケノコに逆戻りしないように）
米ぬかを使って茹でた場合
タケノコにヌカが着いているので流水でよく洗い
綺麗な水の入ったボウルなどに入れておきます
はい、これでタケノコの下処理は完成です
すぐに使わない場合は
水を取り替えながら冷蔵庫で保存すると
３〜４日は美味しく食べられます😀👍
下茹でしたタケノコを使って
タケノコご飯、タケノコの煮物、薄皮を使った酢の物、お吸い物、
などタケノコづくし定食も作りました
動画は↓↓↓こちらでご覧いただけます😀👍
[全４品] 春を味わう！贅沢タケノコ料理
最後に、前回2020年に動画を上げた後に
たくさんのご質問をいただきましたので
それらの中からよくあるご質問を選んで回答しています。
動画の概要欄に載せたモノですが
コチラ↓にも転載しますので、よろしかったらご覧ください😀💕
💡よくいただくご質問💡
①本当に皮ごと茹でなくて大丈夫？
皮があるとアクが抜けにくく、茹でるのにも時間がかかるので、皮が無い方がおすすめです！
②本当に米ぬかがなくて大丈夫？
もちろん米ぬかなどを入れて茹でたこともありますが、水だけで茹でるのとアクの抜け方に大差はありませんでした。そのため私は基本的に水のみで茹でています。
③本当にアクが抜けるの？
アクの多さ、エグみの強さは ・タケノコの品種 ・タケノコが地中にあったか、地上に出ていたか ・収穫された時期 ・収穫されてからの日数 などなど、無数の要因によって変わります。 掘ってすぐ茹でたのに、エグみが強くておいしくないタケノコももちろんあります。こればかりはタケノコそれぞれの個性と思うしかないかもしれません。 ですが「手に入れたらできるだけ早く、皮を剥いて水から茹でる」ことを心がけていれば、大体のタケノコは美味しく食べられます😊❣️
④完全にアク/エグみを無くすにはどうしたらいい？
工場で加工された水煮のタケノコならエグみが無いですが、一般家庭で茹でる以上は、米ぬかや重曹を入れても、１時間以上茹でても、アクを完全に無くすことは難しいと思います。 でも後味に少し感じるくらいならこのエグみもタケノコの旨みのうちだと思っています😊
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