毎日ごはん　おいしいを伝えたい

今日は
お料理初心者さんにもわかりやすい教科書シリーズ
その中でも基本中の基本
炊飯についてお話しします😋💖



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私達にとっておそらく一番身近な食べ物である お米
その美味しい炊き方についてお話ししていこうと思います

①研ぐ、から濯ぐ(すすぐ)へ

私が子供の頃、夕食後に食器を洗うのは私の役目でした。

そして食器を全て片付けてシンクが綺麗になったら、

最後に翌朝食べる分のお米を研いで

炊飯器にセットするまでがミッションでした。

お米を研ぐ、、、そうなんです。

はるか昔、私が小学生だった時代は、お米は研ぐものでした。

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炊飯器の内釜に軽量カップで計ったお米を入れたら1回目は一気に水を入れてザッと洗い、その水はすぐに捨てます

1回目の水を捨てた米を、手首から下の掌に力を込めて

ザクッ、ザクッと、まさに研いでいきます

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しばらく研いだら新しい水を入れてよくすすぎます

これを米の研ぎ汁が澄んで綺麗になるまで４〜５回繰り返します

この米の研ぎ方が悪いと、炊き上がった米に糠の匂いが残ったり

時間が経つと米が黄ばんだ感じになるので

親に厳しく米の研ぎ方を指導されたのを覚えています

では、現在はどうでしょうか？

大昔の私のような米の研ぎ方はしません。

必要ないし、かえってそんなに力を入れて洗米すると

米が割れてしまったり良いことがありません。

ですから、もし今も米を研いでいる方は今日から止めましょう。

今は昔に比べると精米技術が格段に良くなり

精米の終わった米は、ほんの少し糠が付いているだけなので

軽くすすぎさえすれば美味しく食べられるようになるからです。

では、ここからは現在の私がやっている洗米の方法をご紹介します

用意するのは

・ボウル　・目の細かい持ち手付きのザル　・杓文字　です

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​洗米する時に炊飯器の内釜を使う方がいますが
それは絶対にやめましょう

​ 炊飯器の内釜は美味しくお米を炊くために

何層にもコーティングがされていてとてもデリケートです

そこで洗米すると固い米がコーティングを痛めてしまいます

洗米のために別途ボウルを用意しましょう

ボウルとザルを使った洗米の方が方が楽ですし

割れ米なども自然に落ちるのでこの方法をお勧めします

ボウルとザルをセットしたら米を入れます

米の量は軽量カップを使って、きちんと摺り切りで計りましょう

それを流水で濯いでいきます

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1回目は水を入れたらすぐにさっとすすぎ、すぐにその水を捨てます

乾燥している状態の米はすぐに水を吸ってしまうので

ここでモタモタしていると糠の混じった水を米が吸ってしまいます

ザルを振って良く1回目の水分を切ったら

2回目の水を入れます

水が入ったら杓文字を使ってぐるぐるとかき混ぜるようにして

よく糠が落ちるようにすすぎます

これを研ぎ汁がある程度きれいになるまで３〜４回繰り返します

杓文字を使うのは、手でやるよりも

満遍なく全体を短時間で濯ぐことができるからです

​ 水が綺麗になって洗米が終わったら

ザルを傾けて、しっかりと水分を切り、これで洗米は終わりです

まさに、米は研ぐ、から、すすぐ、に変わっています

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②無洗米か精米か

では、そもそも、洗米する手間を無くした

画期的なお米、無洗米はどうでしょうか？

精米しても米の一粒一粒にはまだ薄く糠がくっついています

それを炊く前に取り除く為にお米を洗うのですが

そのまだ残っていた糠まで落としてあるのが無洗米です

無洗米は機械的に米糠を取り除いているので

普通に精米された米よりも米粒が小さくなっています。

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ですから、水加減を調整しないと炊きあがりが変わってきます。

それから、購入した時点で既に米糠が取り除かれているので

普通精米の米よりも乾燥しやすいです。

無洗米を使う時はその辺りを考慮して

・短期間で食べ切れるように少量づつ購入する

・保管場所に気をつける

・炊飯の際は水加減に注意する

などすると更に美味しく食べられると思います

③浸水か、水切りか

皆さんは洗米が終わったあとの米はどうしていますか？

私は米をそのまま水を切った状態にして30分ほど放置します。

その後炊飯器の内釜に洗った米を入れ、既定量の水を入れて

炊飯します。

水を切った状態に置いてあっても米は充分に水を吸っているので

浸水時間は不要ですぐに炊飯できます。

米を洗ったまま浸水させておいて炊飯することもできますが

水を切って、浸水はさせないで置いてから炊飯したご飯の方が

美味しく感じるので私はこのような方法をとっています

料理研究家の土井善晴先生も、浸水よりも洗い米を推進されていらっしゃるのですが

土井先生によると、米を浸水させておくと置いておく時間が長いほど雑菌が繁殖するので、炊飯する直前まで米は水を切っておいた方が良い、その方が炊きあがった米が美味しいということでした。

私も自分の舌で味わう限り、土井先生がおっしゃっていたように

炊飯の直前に水加減をした方が美味しく炊きあがると感じるのでそうしています。

もし次の日の朝に炊飯したいのであれば

水切りが終わった米をビニール袋に入れて口を縛り

そのまま冷蔵庫に保存します。

そして翌朝に内釜にその米を入れて水加減をしたら

そのまますぐに早炊きモードで炊飯します。

2〜30分で炊飯が終わるので特に不便は感じません。

冷蔵庫に洗った米を保存しておくと

翌日、翌翌日までの２日間くらいなら美味しく食べられます。

ですので２日分ほどであれば

一度に洗米、水切りまでの作業をしておいて

使う分ごとにビニールに分けて冷蔵庫保存しておくことも可能です。

そして、食べたい時に計量や洗米の必要がなく

冷蔵庫から出してすぐに炊飯することができます。

ただし、この水を切っておくか、浸水させておくか？

というのは皆様の生活パターンや好みによると思うので

どちらが良い、ということではなく

こんな方法もある、ということで

参考にしていただければと思います。

④早炊きか、普通炊飯か？

この水を切った状態で放置した米を炊く方法なのですが

普通炊飯でも、もちろん良いのですが

私はいつも早だきで炊飯してしまいます。

時短目的、と言うよりも味の好みの問題で

早炊きの方が私には美味しく感じられるのでそうしています。

皆さんも、早炊きと普通炊飯、お好きな方を選んでみてくださいね

⑤冷凍保存の容器について

最後に炊き上がったご飯の保存方法についてです

私は一人暮らしなので、一度にたくさん炊飯して

その時に食べない分は冷凍保存しています。

その冷凍する時の容器なのですが

いろんなメーカーが良い商品をたくさん出しているので

私も口コミなどを参考にして

今まで何種類も購入しては使ってみました。

でも結局、コレだ、という物には出会えず

しばらく使ううちに納得が行かず買い替える

という事を繰り返してきました。

では、今、私はどうしているかというと

アイラップ に落ち着いています。

アイラップ に直接、お茶碗一杯分のご飯を入れて

口元をねじりながら、一番ギリギリの所で縛り

そのまま冷凍庫で保存します。

レンジで温めると膨らむので、余裕がないと破裂してしまうので

このように結び目をギリギリのところにしています。

冷凍したご飯を解凍する際は

約１分ほど600Wで加熱して、その後上下を変えて

更に１分加熱します。

加熱が終わったら、ビニールの口元を

ハサミで切って中のご飯をお茶碗にあけます。

とても簡単だし、冷凍ご飯の容器など余計な洗い物も出ないので

ストレスフリーです。

ということで、今日は

炊飯にまつわるあれこれをお話ししてきました。

炊飯はお料理の基本中の基本で

一度しっかりと私の考えをお話ししたいな、と思っていました。

一番身近な、主食についての事なので

動画をご覧いただいている方それぞれの

好みや生活に合った炊飯の方法があると思います。

ですので、今回お話ししたやり方が一番良い、

ということでは無くて

お母さんが実際にいつもやっているのはこんな感じだよ、

ということで

気楽にご覧いただけたらいいな、と思います。

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