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2006/05/07
カテゴリ： TRIP & TRAVEL
やはり夕べは 「寝オチ」
・・・
というより、たいへん健康的に眠くて 寝てしまいました 。
あ
まけに夜は、 とても素敵な出逢い
があり・・・これはまたいずれ(笑)
さ てさて、 チーズ工房の貴重な見学、写真がたくさんあります。
概略は昨日書いたので、今日は、その 実際の製作工程を、順を追って
発酵機から出した「チーズの素」を熱いお湯につけて成形するために、
サイコロ状にカット
直に触るには 熱過ぎる程度のお湯に 入れます
柔らかくなったものを、 適量ずつこねるようにしながらクルクル と手の中でまとめて
ホラッ！ この形。コメントで tamachiさん がおっしゃっているように、なんだか 愛らしい です。
冷たい水をたくさん張った容器へ放ちます。 冷却ですね。ごつごつした形も、この段階で、元に戻ろうとする力が働き、 表面がつるりとなる のだそうです。この時点では 味はまだついていません。
次に、 ストリングチーズ 伸ばします 。
もっと伸ばします。 早くて、ヘタクソカメラはついて行っていません。
さらに・・・・・ もっと・・・・・
伸ばしたものをやはり 水に放ちます。
この場合は、チーズの素が元の形に戻ろうとするので、 両手で引っ張ったまま腰をかがめて、水の中で数秒間押さえたまま にします。
姿勢的に、たいへんきつそう
あの発酵した板状のものを 全て、このように成形 するわけです。
形が落ち着くまでの間、先ほどのお湯を張った ボールや作業場所を徹底的に洗い上げて いらっしゃいました。
しばらくおいて形が決まったものを 製品の長さにカット します。
味はまだです。
裂いて見せてくださいました。
（食べさせてくださいましたが、なんの味もついていないのに、
クリーミーにして爽やか、しかも独特の歯ごたえと食感 で、充分すぎるほど美味しいのです！ いくらでもいけます。 ）
さて、全ての形が整った時点で、 塩セキ（塩水に漬け込む） です。
味付けはここだけ。塩水に漬けるだけ。
味がなじむのを待つ間に、 どんどん、器具の清浄・作業場の清掃 をします。
１５分から２０分ほどで、発酵機もピカピカに洗い上げたところで、 塩水から出して、ステンレス台の上で、水切り をします。
カチョカヴァッロには、手早くヒモ をかけます。これもたいへん手早くて、私のカメラはついていきません。
どんどんヒモ がかけられます。
水を切ったストリングチーズを 熟成室の棚に均一に並べます 。
が、 このタイプのものは熟成なしの翌日出荷 なので、乾燥を均一にするためにラップで覆います。
（ こうしないと、色むらの原因になる のだそうです）
左上に、数ヶ月前に作成して、 ある程度熟成の進んだゴーダタイプの円形のものがごらんいただけると思います が、これは 毎日 ひっくり返すことで、例えばカビや雑菌の繁殖を防げるのだとのことで、ひとつひとつ、 磨くように撫でさすりながら向きを変えていました 。
これも、 熟成の進んだカチョカヴァッロ 。表面がかなり硬くなっているのが色からも見て取れますね。
ゴーダチーズを切って、真空包装して 製品 にしたものです。昨日ごらんいただいたものですが、こうして工程をつぶさに見ると、余計に愛おしく思えませんか？
このパッケージをみかけたら－－－
ぜひお手にとってお買い求めくださいませ。
ゴーダチーズとカチョカヴァッロは、もちろん極上のクリームの香り がたまらなく美味しかったのですが、 ストリングスチーズに至っては、フレッシュなうちにと途中で皆で美味しい美味しいと頂いて 、自宅へのお土産はホンの数本。
端 っこの拳骨状 になった部分は、形の上で、製品にはならないからと、 ご自宅用 なのだそうですが、それも分けてくださって、皆にはむしろその 端っこが人気 でした（爆）
羊羹やハムの端の感覚なのですが、 量的にも食べ応えが満点で、端ばかり集めても製品になりそうとさえ 思えました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
河崎牧場のチーズの製作工程、いかがだったでしょう？
河崎牧場は、北海道体験交流牧場にも登録しています。
一度の 受け入れ人数は４～５人 とのことですので、興味のある方は、ぜひお問い合わせください。
北海道は、たいへん良い季節に入りますよ～。
[生活・趣味]ランキングに登録しています
ここをクリックで１票です
どうぞ宜しくお願いしますm(_ _)m
河崎さん、
たいへん珍しい体験をさせていただき、ありがとうございました！
大好きなチーズですが、あれほど美味しいチーズは、初めてでした。
Sさん、
このような見学場所をご用意くださって、心から感謝です。
また、この美味しいチーズで、ご夫婦と夜を語り合う機会を、ぜひ持ちたいと思います。
というより、たいへん健康的に眠くて 寝てしまいました 。
さ てさて、 チーズ工房の貴重な見学、写真がたくさんあります。
概略は昨日書いたので、今日は、その 実際の製作工程を、順を追って
発酵機から出した「チーズの素」を熱いお湯につけて成形するために、
サイコロ状にカット
直に触るには 熱過ぎる程度のお湯に 入れます
柔らかくなったものを、 適量ずつこねるようにしながらクルクル と手の中でまとめて
ホラッ！ この形。コメントで tamachiさん がおっしゃっているように、なんだか 愛らしい です。
冷たい水をたくさん張った容器へ放ちます。 冷却ですね。ごつごつした形も、この段階で、元に戻ろうとする力が働き、 表面がつるりとなる のだそうです。この時点では 味はまだついていません。
次に、 ストリングチーズ 伸ばします 。
もっと伸ばします。 早くて、ヘタクソカメラはついて行っていません。
さらに・・・・・ もっと・・・・・
伸ばしたものをやはり 水に放ちます。
この場合は、チーズの素が元の形に戻ろうとするので、 両手で引っ張ったまま腰をかがめて、水の中で数秒間押さえたまま にします。
姿勢的に、たいへんきつそう
あの発酵した板状のものを 全て、このように成形 するわけです。
形が落ち着くまでの間、先ほどのお湯を張った ボールや作業場所を徹底的に洗い上げて いらっしゃいました。
しばらくおいて形が決まったものを 製品の長さにカット します。
味はまだです。
裂いて見せてくださいました。
（食べさせてくださいましたが、なんの味もついていないのに、
クリーミーにして爽やか、しかも独特の歯ごたえと食感 で、充分すぎるほど美味しいのです！ いくらでもいけます。 ）
さて、全ての形が整った時点で、 塩セキ（塩水に漬け込む） です。
味付けはここだけ。塩水に漬けるだけ。
味がなじむのを待つ間に、 どんどん、器具の清浄・作業場の清掃 をします。
１５分から２０分ほどで、発酵機もピカピカに洗い上げたところで、 塩水から出して、ステンレス台の上で、水切り をします。
カチョカヴァッロには、手早くヒモ をかけます。これもたいへん手早くて、私のカメラはついていきません。
どんどんヒモ がかけられます。
水を切ったストリングチーズを 熟成室の棚に均一に並べます 。
が、 このタイプのものは熟成なしの翌日出荷 なので、乾燥を均一にするためにラップで覆います。
（ こうしないと、色むらの原因になる のだそうです）
左上に、数ヶ月前に作成して、 ある程度熟成の進んだゴーダタイプの円形のものがごらんいただけると思います が、これは 毎日 ひっくり返すことで、例えばカビや雑菌の繁殖を防げるのだとのことで、ひとつひとつ、 磨くように撫でさすりながら向きを変えていました 。
これも、 熟成の進んだカチョカヴァッロ 。表面がかなり硬くなっているのが色からも見て取れますね。
ゴーダチーズを切って、真空包装して 製品 にしたものです。昨日ごらんいただいたものですが、こうして工程をつぶさに見ると、余計に愛おしく思えませんか？
このパッケージをみかけたら－－－
ぜひお手にとってお買い求めくださいませ。
ゴーダチーズとカチョカヴァッロは、もちろん極上のクリームの香り がたまらなく美味しかったのですが、 ストリングスチーズに至っては、フレッシュなうちにと途中で皆で美味しい美味しいと頂いて 、自宅へのお土産はホンの数本。
端 っこの拳骨状 になった部分は、形の上で、製品にはならないからと、 ご自宅用 なのだそうですが、それも分けてくださって、皆にはむしろその 端っこが人気 でした（爆）
羊羹やハムの端の感覚なのですが、 量的にも食べ応えが満点で、端ばかり集めても製品になりそうとさえ 思えました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
河崎牧場のチーズの製作工程、いかがだったでしょう？
河崎牧場は、北海道体験交流牧場にも登録しています。
一度の 受け入れ人数は４～５人 とのことですので、興味のある方は、ぜひお問い合わせください。
北海道は、たいへん良い季節に入りますよ～。
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どうぞ宜しくお願いしますm(_ _)m
河崎さん、
たいへん珍しい体験をさせていただき、ありがとうございました！
大好きなチーズですが、あれほど美味しいチーズは、初めてでした。
Sさん、
このような見学場所をご用意くださって、心から感謝です。
また、この美味しいチーズで、ご夫婦と夜を語り合う機会を、ぜひ持ちたいと思います。
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