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パンギャラリー2009.5

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2008.11.12

レッツッ！！シュトーレン♪　Vol.2

カテゴリ：お菓子作りを楽しむために

こんにちは。
ママパンメルマガ担当のソノダです。

今回は、シュトレンレシピの第2弾！！

本格シュトレンのレシピをご紹介しますよっ

ではでは、さっそくゴーゴゴー！！！！

<<レシピ>>

（前処理）
マジパン　5%

無塩バター　50%
塩　1.5%
※バター以外をまず、すり潰すように混ぜ合わせ、
バターを加えて滑らかになるまで混ぜてください。
ボールに移して冷蔵庫で冷やしておいてください。

（中種）
リスドオル　30%
牛乳　18%
USイースト　5%
※捏ね上げ温度は30度を目標にしてください。
捏ね上がったら、30分生地を休めてくださいね。

リスドオル　70%
牛乳　25%～
バニラオイル　0.3%
レモンオイル　0.2%
前処理全量

洋酒漬けのフルーツ

詳しい作り方は、こちらのレシピをご参考くださいませ。

『グランプレステージで作る　シュトレン』
http://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/recipe-e/recipe40/recipe-e40.html

また、捏ね上げ温度は24℃～25℃を目安にしてください。
1次発酵は、温度28℃、湿度80%で15分～25分、
2次発酵は、温度28℃、湿度75%で30分を目安にしてくださいませ。

焼成温度については、180℃～190℃で30分を目安にしてください。
オーブンのクセによって、温度や時間は変わって参りますので、
様子を見ながら、調節してくださいませ。

また、実際に作ったスタッフによると、
生地がゆるむ場合があるそうなので、
その場合は、水分を調節してくださいね。

ちょっと簡単にまとめたレシピはこちらです。
http://image.rakuten.co.jp/mamapan/cabinet/html_mail/stollenrecipe.gif

ぜひ、手作りシュトレンに挑戦してくださいねっ♪

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