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2011.06.05
カテゴリ： イベント、楽しみ
この間坂口商店さんで大量に鶏肉を購入したので、
鶏ハムを作ってみました。
少し前に久しぶりに鶏ハムが食べたくなって作ったら
なかなか上手にできたのを思い出したのです。
普通は胸肉で作るのですが、今回はモモ肉なので、
ちょっと勝手が違います。
でも基本的に、レシピなど、同じで大丈夫だろと思い
作ってみることにしました。
木曜日の朝、出がけにモモ肉を冷凍から冷蔵に移して
置くことから行程はスタートです。
帰宅して、夕飯後ほぼ解凍のできたモモ肉に蜂蜜、塩、
スパイス（今回は黒コショウとグリーンペッパー）を
まぶして、ジップ付密封袋に入れてまた冷蔵庫へ。
2日おいて土曜日の朝取り出し、
これ本当は43時間くらい置くのが良いそうですが
今度は塩抜き。
流水で塩とはちみつ、スパイスをサッと流した後
ごく薄い塩水に漬けます。
レシピによって書いてある時間が違いますが
塩は抜けたでしょうか。
その確かめ方--端っこをちょっぴり切って
レンジでチンして火を通します。食べてみて
ハム程度の塩味になっていればＯＫ--
1回で塩辛かったらお水を変えてもう一回。
皮をはずして2枚を合わせてくるっと丸めて
ハムみたいな格好にします。
ガーゼでくるんでタコ糸できっちり縛り、
ラップを巻いてから、またジップ袋に。
ストローで中の空気を吸い出し、真空状態で封をします。
この間に、鶏肉入りの袋がどっぷり入る大きさの鍋に
お湯を沸かしておきます。
お肉の準備ができ、お湯が沸いたら鶏肉投入。
嚢に空気が残っていると浮いてきて
火がよく通らないので注意です。
お湯がたっぷりならこのまま火を止めてもよいのですが、
季節柄食中毒も心配ですから、再度沸騰するまで煮ます。
地震ではありませんが、ぐらっときたら火を止めます。
そのまま鍋が冷たくなるまで放置。
最低半日ですかね。
すっかり冷めたら鍋から袋を取り出し、
お肉を上から押してみて、弾力がなければＯＫ．
なんかプリンプリンしてるみたいと思ったら
中まで火が通っていないのでわたしは一回レンジでチンします。
ただ、これをするとおいしくない（様な気がする）。
ジップ袋から出して、ガーゼをはずし、
（この時出ている汁は美味しいだしですから、活用してください）
再度ラップでくるんで冷蔵庫に。
冷えたら出来上がりです。
時間はかかるけど、手間は（あまり）かかりません。
タコ糸は省いても構わないし。
今朝いただきました。
モモハムは、胸よりかたいけどパサつき感が少なくて
美味しかったです。
チャーハンとか、サラダとか、サンドイッチとか結構使えます。
次回は倍量作ろうっと。
鶏ハムを作ってみました。
少し前に久しぶりに鶏ハムが食べたくなって作ったら
なかなか上手にできたのを思い出したのです。
普通は胸肉で作るのですが、今回はモモ肉なので、
ちょっと勝手が違います。
でも基本的に、レシピなど、同じで大丈夫だろと思い
作ってみることにしました。
木曜日の朝、出がけにモモ肉を冷凍から冷蔵に移して
置くことから行程はスタートです。
帰宅して、夕飯後ほぼ解凍のできたモモ肉に蜂蜜、塩、
スパイス（今回は黒コショウとグリーンペッパー）を
まぶして、ジップ付密封袋に入れてまた冷蔵庫へ。
2日おいて土曜日の朝取り出し、
これ本当は43時間くらい置くのが良いそうですが
今度は塩抜き。
流水で塩とはちみつ、スパイスをサッと流した後
ごく薄い塩水に漬けます。
レシピによって書いてある時間が違いますが
塩は抜けたでしょうか。
その確かめ方--端っこをちょっぴり切って
レンジでチンして火を通します。食べてみて
ハム程度の塩味になっていればＯＫ--
1回で塩辛かったらお水を変えてもう一回。
皮をはずして2枚を合わせてくるっと丸めて
ハムみたいな格好にします。
ガーゼでくるんでタコ糸できっちり縛り、
ラップを巻いてから、またジップ袋に。
ストローで中の空気を吸い出し、真空状態で封をします。
この間に、鶏肉入りの袋がどっぷり入る大きさの鍋に
お湯を沸かしておきます。
お肉の準備ができ、お湯が沸いたら鶏肉投入。
嚢に空気が残っていると浮いてきて
火がよく通らないので注意です。
お湯がたっぷりならこのまま火を止めてもよいのですが、
季節柄食中毒も心配ですから、再度沸騰するまで煮ます。
地震ではありませんが、ぐらっときたら火を止めます。
そのまま鍋が冷たくなるまで放置。
最低半日ですかね。
すっかり冷めたら鍋から袋を取り出し、
お肉を上から押してみて、弾力がなければＯＫ．
なんかプリンプリンしてるみたいと思ったら
中まで火が通っていないのでわたしは一回レンジでチンします。
ただ、これをするとおいしくない（様な気がする）。
ジップ袋から出して、ガーゼをはずし、
（この時出ている汁は美味しいだしですから、活用してください）
再度ラップでくるんで冷蔵庫に。
冷えたら出来上がりです。
時間はかかるけど、手間は（あまり）かかりません。
タコ糸は省いても構わないし。
今朝いただきました。
モモハムは、胸よりかたいけどパサつき感が少なくて
美味しかったです。
チャーハンとか、サラダとか、サンドイッチとか結構使えます。
次回は倍量作ろうっと。
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