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mimi2385さんコメント新着
2011.11.03
カテゴリ： 美味しいもの
『2011年の菜種油の注文を承ります。
今年もAIさんがお世話してくださいます。』
というメールが葉っぱ子さんから届いたのは
9月6日でした。
いつも、葉っぱ子さんが希望者からの注文を取りまとめ
AIさんが注文や配送などのお世話をしてくださいます。
1年に1回の注文受付で、配送時期と注文量を1年分決めて
注文します。
「mamatamです。11月(前期)は2升缶1本、3月(後期)は
伺います」という具合です。
配送時期は毎年11月(前期)と3月(後期)、注文単位は
2升缶または5升缶(どちらでもOK)、1缶からです。
値段は毎年若干変わりますが、去年は2升缶で4000円強
(AIさん宅までの送料込。その先の送料は別)でした。
何でも菜種への補助金が去年で打ち切られたので
値上がり予定らしいです。
今年は前期に2升缶を1本だけお願いしておいたら、
それが届いたので引き取りに来てくださいと
先日連絡がありました。
この菜種油は、滋賀県の小さな製油所で作られています。
この工場では菜種油しか作らないそうなので、
混入の心配のない、100％純粋な菜種油です。
その菜種の実を、職人さんがカマで炒りあげ、
薬品は使わず、昔ながらの圧搾法という製法で
油を搾るそうです。
溶かして取り出し、その薬品を蒸発させたりして
油分だけを取り出す方法です。
これだと大変時間も手間も、収量も効率が良いそう
ですが、蒸発させるとは言っても、
食品添加物として認可されているとは言っても、
残留する薬品は、気になります。
また、「昔ながらの」と書いたのは、薬品は使わなくても
最新の機械を使って効率よく油を搾ると、どうしても熱が
発生し、その熱で破壊される成分があるからなのです。
熱が発生しないスピードでじっくり圧搾されたものとは
栄養素や味、においが変わってしまうことが多いと言い、
同じ搾った油でも大きく違ってしまうそうです。
搾った油は濾過しますが、これも、機械で力ずくで漉すのではなく
和紙を使って、ゆっくり、自然に滴り落ちる方法だそうです。
そうした工程のせいか、この菜種油は菜の花みたいな
黄色い色をしています。
そして、コシが強く、トロ～～っとしています。
最初見た時は、生では無理かなと思いました。
でもAIさんが大丈夫と太鼓判を押すので、ドレッシングを作ると
シンプルなフレンチドレッシングはやや緑がかった黄金色で
とてもあっさりしていて匂いもないし、大変食べやすいのです。
『でも、揚げ物はもっとおいしくできるから』と言われていましたが
天ぷらを揚げてみてその意味が分かりました。
わたしって、こんなに揚げ物上手だったかしらと思いました。
何しろ、色が、見てびっくりの黄金色です。
さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
3-4回はOKでした。
菜種油はもともと酸化しにくい油のようですが、
その製法が、品質をさらに高めているようです。
3-4回揚げ物に使った後は、炒め物に使い、
捨てるということがありません。
若者がいなくなったこともあって、
揚げ物、炒め物がめっきり食卓に載らなくなった
mamatam家ですが、
せっかく黄金色の菜種油が来るのですから、
久しぶりに天ぷらでもしましょうか。
それとも、黄金色のヒレカツに黄金色のコロッケ？
黄金色のシュニッツェルは、頑張りすぎでしょうか？
黄金色妄想がどんどん膨らむmamatamでした。
今年もAIさんがお世話してくださいます。』
というメールが葉っぱ子さんから届いたのは
9月6日でした。
いつも、葉っぱ子さんが希望者からの注文を取りまとめ
AIさんが注文や配送などのお世話をしてくださいます。
1年に1回の注文受付で、配送時期と注文量を1年分決めて
注文します。
「mamatamです。11月(前期)は2升缶1本、3月(後期)は
伺います」という具合です。
配送時期は毎年11月(前期)と3月(後期)、注文単位は
2升缶または5升缶(どちらでもOK)、1缶からです。
値段は毎年若干変わりますが、去年は2升缶で4000円強
(AIさん宅までの送料込。その先の送料は別)でした。
何でも菜種への補助金が去年で打ち切られたので
値上がり予定らしいです。
今年は前期に2升缶を1本だけお願いしておいたら、
それが届いたので引き取りに来てくださいと
先日連絡がありました。
この菜種油は、滋賀県の小さな製油所で作られています。
この工場では菜種油しか作らないそうなので、
混入の心配のない、100％純粋な菜種油です。
その菜種の実を、職人さんがカマで炒りあげ、
薬品は使わず、昔ながらの圧搾法という製法で
油を搾るそうです。
溶かして取り出し、その薬品を蒸発させたりして
油分だけを取り出す方法です。
これだと大変時間も手間も、収量も効率が良いそう
ですが、蒸発させるとは言っても、
食品添加物として認可されているとは言っても、
残留する薬品は、気になります。
また、「昔ながらの」と書いたのは、薬品は使わなくても
最新の機械を使って効率よく油を搾ると、どうしても熱が
発生し、その熱で破壊される成分があるからなのです。
熱が発生しないスピードでじっくり圧搾されたものとは
栄養素や味、においが変わってしまうことが多いと言い、
同じ搾った油でも大きく違ってしまうそうです。
搾った油は濾過しますが、これも、機械で力ずくで漉すのではなく
和紙を使って、ゆっくり、自然に滴り落ちる方法だそうです。
そうした工程のせいか、この菜種油は菜の花みたいな
黄色い色をしています。
そして、コシが強く、トロ～～っとしています。
最初見た時は、生では無理かなと思いました。
でもAIさんが大丈夫と太鼓判を押すので、ドレッシングを作ると
シンプルなフレンチドレッシングはやや緑がかった黄金色で
とてもあっさりしていて匂いもないし、大変食べやすいのです。
『でも、揚げ物はもっとおいしくできるから』と言われていましたが
天ぷらを揚げてみてその意味が分かりました。
わたしって、こんなに揚げ物上手だったかしらと思いました。
何しろ、色が、見てびっくりの黄金色です。
さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
3-4回はOKでした。
菜種油はもともと酸化しにくい油のようですが、
その製法が、品質をさらに高めているようです。
3-4回揚げ物に使った後は、炒め物に使い、
捨てるということがありません。
若者がいなくなったこともあって、
揚げ物、炒め物がめっきり食卓に載らなくなった
mamatam家ですが、
せっかく黄金色の菜種油が来るのですから、
久しぶりに天ぷらでもしましょうか。
それとも、黄金色のヒレカツに黄金色のコロッケ？
黄金色のシュニッツェルは、頑張りすぎでしょうか？
黄金色妄想がどんどん膨らむmamatamでした。
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ふーん、凄い
黒姫三四郎
さん
読み始めは、｢一斗だ二斗だ？」騙されて買うんだなこの人も思っていて、｢一升、二升？」｢黄金色天ぷら？」何それ。
わー美味しそう。真似して買って見ようかな。
と言う気分にさせます。
あなたのこの才能は、宗教勧誘とか金販売とかに、使っちゃだめですよ。
世の不幸を増幅させるから。
お布団の中では、最高かも。 (2011.11.04 05:49:05)
わー美味しそう。真似して買って見ようかな。
と言う気分にさせます。
あなたのこの才能は、宗教勧誘とか金販売とかに、使っちゃだめですよ。
世の不幸を増幅させるから。
お布団の中では、最高かも。 (2011.11.04 05:49:05)
Re:黄金色の菜種油(11/03)
暑がり屋
さん
おはようございます。
黄金色の菜種油、美味しそうです。
腕によりをかけて美味しい料理に挑戦してください。
大きい中華鍋を振れば、二の腕にも効きそうです。 (2011.11.04 05:51:26)
黄金色の菜種油、美味しそうです。
腕によりをかけて美味しい料理に挑戦してください。
大きい中華鍋を振れば、二の腕にも効きそうです。 (2011.11.04 05:51:26)
おはようございます
天楽００７
さん
昨日はいろいろ有難うございました。
菜種油はお中元等で頂いた気がしますが 天ぷらは特にこの頃揚げなくなりました。また 天ぷら食べたいな～なんて言ってもらえると 張り切るのかもしれませんがそれもないとＭｙメニューから消したい料理です。美味しい天ぷらが出来るのなら一度菜種油で天ぷら揚げて見たいです。
今日も良い一日をお過ごしください。 (2011.11.04 06:23:43)
菜種油はお中元等で頂いた気がしますが 天ぷらは特にこの頃揚げなくなりました。また 天ぷら食べたいな～なんて言ってもらえると 張り切るのかもしれませんがそれもないとＭｙメニューから消したい料理です。美味しい天ぷらが出来るのなら一度菜種油で天ぷら揚げて見たいです。
今日も良い一日をお過ごしください。 (2011.11.04 06:23:43)
Re:黄金色の菜種油(11/03)
mimi2385
さん
こんにちは
完全手作りの愛情こもった
菜種油なのですね、それに自然がいいですね
菜種油は体にもいいようで
いつもmamatamaさんはいいものを
使用されていらっしゃったのですね。 (2011.11.04 06:37:26)
完全手作りの愛情こもった
菜種油なのですね、それに自然がいいですね
菜種油は体にもいいようで
いつもmamatamaさんはいいものを
使用されていらっしゃったのですね。 (2011.11.04 06:37:26)
Re:黄金色の菜種油(11/03)
shin1t
さん
滋賀県では琵琶湖の水を守る為にという事で皆さん合成洗剤を使いません。
洗濯に使うのは粉石鹸です。
ひょっとしてその菜種油で石鹸も作られているのでしょうか？
(2011.11.04 06:59:11)
洗濯に使うのは粉石鹸です。
ひょっとしてその菜種油で石鹸も作られているのでしょうか？
(2011.11.04 06:59:11)
Re:ふーん、凄い(11/03)
mamatam
さん
黒姫三四郎さん
おはようございます。
＞読み始めは、｢一斗だ二斗だ？」騙されて買うんだなこの人も思っていて、｢一升、二升？」｢黄金色天ぷら？」何それ。
＞
＞わー美味しそう。真似して買って見ようかな。
＞
＞と言う気分にさせます。
同じものではなくても、圧搾法で作った菜種油売ってますよ、楽天でも。
＞あなたのこの才能は、宗教勧誘とか金販売とかに、使っちゃだめですよ。
＞
＞世の不幸を増幅させるから。
ダイジョブです。わたしのトークは本心で思ったことにしか有効じゃないもので、勧誘とか商売には利用できないみたいです。
もし、その宗教を心底信じちゃったら別かもしれないけど。
＞お布団の中では、最高かも。
寝言のくせはありません(キッパリ)。 (2011.11.04 09:10:27)
おはようございます。
＞読み始めは、｢一斗だ二斗だ？」騙されて買うんだなこの人も思っていて、｢一升、二升？」｢黄金色天ぷら？」何それ。
＞
＞わー美味しそう。真似して買って見ようかな。
＞
＞と言う気分にさせます。
同じものではなくても、圧搾法で作った菜種油売ってますよ、楽天でも。
＞あなたのこの才能は、宗教勧誘とか金販売とかに、使っちゃだめですよ。
＞
＞世の不幸を増幅させるから。
ダイジョブです。わたしのトークは本心で思ったことにしか有効じゃないもので、勧誘とか商売には利用できないみたいです。
もし、その宗教を心底信じちゃったら別かもしれないけど。
＞お布団の中では、最高かも。
寝言のくせはありません(キッパリ)。 (2011.11.04 09:10:27)
Re[1]:黄金色の菜種油(11/03)
mamatam
さん
暑がり屋さん
おはようございます。
＞黄金色の菜種油、美味しそうです。
＞腕によりをかけて美味しい料理に挑戦してください。
＞大きい中華鍋を振れば、二の腕にも効きそうです。
楽天で調べると、低温圧搾の菜種油は、1cc1円くらい、1升瓶で2000円程です。わたしたちの年代になるとそれほどたくさん使う訳ではないし、ちょっと贅沢位の感覚ではないですか？
是非おためしください。
何でもナントカ脂肪酸とか言って、体にもいいそうですよ。 (2011.11.04 09:22:52)
おはようございます。
＞黄金色の菜種油、美味しそうです。
＞腕によりをかけて美味しい料理に挑戦してください。
＞大きい中華鍋を振れば、二の腕にも効きそうです。
楽天で調べると、低温圧搾の菜種油は、1cc1円くらい、1升瓶で2000円程です。わたしたちの年代になるとそれほどたくさん使う訳ではないし、ちょっと贅沢位の感覚ではないですか？
是非おためしください。
何でもナントカ脂肪酸とか言って、体にもいいそうですよ。 (2011.11.04 09:22:52)
Re:おはようございます(11/03)
mamatam
さん
天楽００７さん
おはようございます。
＞昨日はいろいろ有難うございました。
こちらこそ、いつもありがとうございます。10000アクセスおめでとうございました。
＞菜種油はお中元等で頂いた気がしますが 天ぷらは特にこの頃揚げなくなりました。また 天ぷら食べたいな～なんて言ってもらえると 張り切るのかもしれませんがそれもないとＭｙメニューから消したい料理です。美味しい天ぷらが出来るのなら一度菜種油で天ぷら揚げて見たいです。
＞今日も良い一日をお過ごしください。
天ぷらの献立を作られるときは、ぜひ国産菜種油をご使用になってみてくださいね。
天楽さんも、週末まであと一日、お元気で。 (2011.11.04 09:27:41)
おはようございます。
＞昨日はいろいろ有難うございました。
こちらこそ、いつもありがとうございます。10000アクセスおめでとうございました。
＞菜種油はお中元等で頂いた気がしますが 天ぷらは特にこの頃揚げなくなりました。また 天ぷら食べたいな～なんて言ってもらえると 張り切るのかもしれませんがそれもないとＭｙメニューから消したい料理です。美味しい天ぷらが出来るのなら一度菜種油で天ぷら揚げて見たいです。
＞今日も良い一日をお過ごしください。
天ぷらの献立を作られるときは、ぜひ国産菜種油をご使用になってみてくださいね。
天楽さんも、週末まであと一日、お元気で。 (2011.11.04 09:27:41)
Re[1]:黄金色の菜種油(11/03)
mamatam
さん
mimi2385さん
こんにちは
＞完全手作りの愛情こもった
＞菜種油なのですね、それに自然がいいですね
＞菜種油は体にもいいようで
＞いつもmamatamaさんはいいものを
＞使用されていらっしゃったのですね。
わたし一人だったら出会えなかった油です。
お世話してくださる方あってこその「いいモノ」、いつも感謝しながらいただいています。 (2011.11.04 09:29:15)
こんにちは
＞完全手作りの愛情こもった
＞菜種油なのですね、それに自然がいいですね
＞菜種油は体にもいいようで
＞いつもmamatamaさんはいいものを
＞使用されていらっしゃったのですね。
わたし一人だったら出会えなかった油です。
お世話してくださる方あってこその「いいモノ」、いつも感謝しながらいただいています。 (2011.11.04 09:29:15)
Re[1]:黄金色の菜種油(11/03)
mamatam
さん
shin1tさん
おはようございます。
＞滋賀県では琵琶湖の水を守る為にという事で皆さん合成洗剤を使いません。
＞洗濯に使うのは粉石鹸です。
＞ひょっとしてその菜種油で石鹸も作られているのでしょうか？
そうなんですか。
どうでしょうか。でも地元の方たちがそうやって環境を守ってくださるからこそ、黄金色の安心な菜種油が作れるのだと思います。
ここだけの話ですが、一時、地元産の菜種が足りなくて、青森や北海道の菜種を使った事があるそうですけど、そしたら色が黒くなってしまって使用をやめたそうです。 (2011.11.04 09:33:29)
おはようございます。
＞滋賀県では琵琶湖の水を守る為にという事で皆さん合成洗剤を使いません。
＞洗濯に使うのは粉石鹸です。
＞ひょっとしてその菜種油で石鹸も作られているのでしょうか？
そうなんですか。
どうでしょうか。でも地元の方たちがそうやって環境を守ってくださるからこそ、黄金色の安心な菜種油が作れるのだと思います。
ここだけの話ですが、一時、地元産の菜種が足りなくて、青森や北海道の菜種を使った事があるそうですけど、そしたら色が黒くなってしまって使用をやめたそうです。 (2011.11.04 09:33:29)
Re:黄金色の菜種油(11/03)
miketa
さん
こんにちは♪
菜種油ですか
＞黄金色です。
さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
＞この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
＞3-4回はOKでした。
すごく良さそうですね！
オリーブオイルやぶどうのオイル等使ってみていますすが、菜種油は酸化し難いというのも魅力ですね。 (2011.11.04 15:28:16)
菜種油ですか
＞黄金色です。
さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
＞この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
＞3-4回はOKでした。
すごく良さそうですね！
オリーブオイルやぶどうのオイル等使ってみていますすが、菜種油は酸化し難いというのも魅力ですね。 (2011.11.04 15:28:16)
Re:黄金色の菜種油(11/03)
ｍｉ-sa
さん
こんばんは。
やっぱり選んでいいものを使っていますね。すごい大きい缶ですね。私も一度使ってみたいですよ。
鹿児島県の鹿北製油さんのなたね油がいいと聞き購入したのですが本当に濃くて濃くて。
鹿児島からなので送料が結構かかり我が家は生協のなたね油とトランス脂肪酸の心配がないというグレープシードオイルの2種類を使っています。
これでもカラっと揚がっておいしいです。 (2011.11.04 18:11:18)
やっぱり選んでいいものを使っていますね。すごい大きい缶ですね。私も一度使ってみたいですよ。
鹿児島県の鹿北製油さんのなたね油がいいと聞き購入したのですが本当に濃くて濃くて。
鹿児島からなので送料が結構かかり我が家は生協のなたね油とトランス脂肪酸の心配がないというグレープシードオイルの2種類を使っています。
これでもカラっと揚がっておいしいです。 (2011.11.04 18:11:18)
Re:黄金色の菜種油(11/03)
悠々愛々
さん
Re[1]:黄金色の菜種油(11/03)
mamatam
さん
ｍｉ-saさん
こんばんは。
＞やっぱり選んでいいものを使っていますね。すごい大きい缶ですね。私も一度使ってみたいですよ。
＞鹿児島県の鹿北製油さんのなたね油がいいと聞き購入したのですが本当に濃くて濃くて。
＞鹿児島からなので送料が結構かかり我が家は生協のなたね油とトランス脂肪酸の心配がないというグレープシードオイルの2種類を使っています。
＞これでもカラっと揚がっておいしいです。
こういうものもご縁ですよね。
わたしもAIさんという方と出会ったことでこの菜種油と出会いました。mi-saさんにもきっとストーリーがおありでは？
食べ物って、そういうプラスアルファがあって、より豊かなものになっていくような気がします。
(2011.11.04 20:31:30)
こんばんは。
＞やっぱり選んでいいものを使っていますね。すごい大きい缶ですね。私も一度使ってみたいですよ。
＞鹿児島県の鹿北製油さんのなたね油がいいと聞き購入したのですが本当に濃くて濃くて。
＞鹿児島からなので送料が結構かかり我が家は生協のなたね油とトランス脂肪酸の心配がないというグレープシードオイルの2種類を使っています。
＞これでもカラっと揚がっておいしいです。
こういうものもご縁ですよね。
わたしもAIさんという方と出会ったことでこの菜種油と出会いました。mi-saさんにもきっとストーリーがおありでは？
食べ物って、そういうプラスアルファがあって、より豊かなものになっていくような気がします。
(2011.11.04 20:31:30)
Re[1]:黄金色の菜種油(11/03)
mamatam
さん
悠々愛々さん
こんばんは。
＞それは、いいものですね。。
＞
＞悠愛の為に、ウインナーシュニッツェルを、
＞
＞是非つくっておくんまし。。。
ハイ、悠愛さんのために頑張ります。
ぜひ、ウィーンフィルのメンバーのどなたかに本場のレシピを送っていただいてください。
それを使って黄金色のWienerschnitzelを作りましょう！ (2011.11.04 20:34:04)
こんばんは。
＞それは、いいものですね。。
＞
＞悠愛の為に、ウインナーシュニッツェルを、
＞
＞是非つくっておくんまし。。。
ハイ、悠愛さんのために頑張ります。
ぜひ、ウィーンフィルのメンバーのどなたかに本場のレシピを送っていただいてください。
それを使って黄金色のWienerschnitzelを作りましょう！ (2011.11.04 20:34:04)
Re[1]:黄金色の菜種油(11/03)
mamatam
さん
miketaさん
こんばんは。
＞菜種油ですか
＞＞黄金色です。
＞さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
＞＞この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
＞＞3-4回はOKでした。
＞すごく良さそうですね！
＞オリーブオイルやぶどうのオイル等使ってみていますすが、菜種油は酸化し難いというのも魅力ですね。
黄金色がきれいというだけでなく、トロッと濃いのに、本当に軽い、不思議なオイルなんですよ。
来年になってしまいますが、良かったら販売の時に声をおかけしますよ。 (2011.11.04 20:37:17)
こんばんは。
＞菜種油ですか
＞＞黄金色です。
＞さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
＞＞この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
＞＞3-4回はOKでした。
＞すごく良さそうですね！
＞オリーブオイルやぶどうのオイル等使ってみていますすが、菜種油は酸化し難いというのも魅力ですね。
黄金色がきれいというだけでなく、トロッと濃いのに、本当に軽い、不思議なオイルなんですよ。
来年になってしまいますが、良かったら販売の時に声をおかけしますよ。 (2011.11.04 20:37:17)
圧搾法
管狸人
さん
こんにちは。
圧搾法の油は少ないですよねぇ。油の採れる量が少ないのでメーカーは抽出法に偏るようです。
抽出法は直鎖型炭化水素のノルマルヘキサンを素材に添加して熱水で抽出するのが一般的です。なんだか難しい名前の物質ですが、「ガソリンの主成分」と言えば誰でも知ってると思います。
ヘキサンは毒性があり、特に末梢神経障害を起こす慢性毒性で知られますが、「食品の完成前に除去されるもの。例）油脂製造時の抽出溶剤であるヘキサン」として、食品への表示義務が免除されています。
間違いなく圧搾法を使っているのは、一部のごま油、一部の菜種油、その他圧搾法を売り物にしている油、EU圏内で生産されているエクストラバージンオリーブオイルぐらいでしょうか。
あと、高級な椿油や台湾の野茶油の一部にも圧搾法はありますね。
歩留まりが悪いため、同じ原料から取れる油の中では、圧搾法の油はどうしても割高になります。
でも、健康のためと言うより「美味しい」ので私は圧搾法の油を使います。
圧搾法と抽出法の味の差が一番出る油にグレープシードオイルがあります。非常に酸化が早く、圧搾法の美味しい物でも開封後1週間ぐらいで味の変化が判ります。
一方、抽出法で採ったものは開封した時から酸化臭がありますね。多分温度を挙げて抽出するせいでしょう。
(2011.11.05 06:26:53)
圧搾法の油は少ないですよねぇ。油の採れる量が少ないのでメーカーは抽出法に偏るようです。
抽出法は直鎖型炭化水素のノルマルヘキサンを素材に添加して熱水で抽出するのが一般的です。なんだか難しい名前の物質ですが、「ガソリンの主成分」と言えば誰でも知ってると思います。
ヘキサンは毒性があり、特に末梢神経障害を起こす慢性毒性で知られますが、「食品の完成前に除去されるもの。例）油脂製造時の抽出溶剤であるヘキサン」として、食品への表示義務が免除されています。
間違いなく圧搾法を使っているのは、一部のごま油、一部の菜種油、その他圧搾法を売り物にしている油、EU圏内で生産されているエクストラバージンオリーブオイルぐらいでしょうか。
あと、高級な椿油や台湾の野茶油の一部にも圧搾法はありますね。
歩留まりが悪いため、同じ原料から取れる油の中では、圧搾法の油はどうしても割高になります。
でも、健康のためと言うより「美味しい」ので私は圧搾法の油を使います。
圧搾法と抽出法の味の差が一番出る油にグレープシードオイルがあります。非常に酸化が早く、圧搾法の美味しい物でも開封後1週間ぐらいで味の変化が判ります。
一方、抽出法で採ったものは開封した時から酸化臭がありますね。多分温度を挙げて抽出するせいでしょう。
(2011.11.05 06:26:53)
Re:圧搾法(11/03)
mamatam
さん
管狸人さん
おはようございます。
＞圧搾法の油は少ないですよねぇ。油の採れる量が少ないのでメーカーは抽出法に偏るようです。
＞
＞抽出法は直鎖型炭化水素のノルマルヘキサンを素材に添加して熱水で抽出するのが一般的です。なんだか難しい名前の物質ですが、「ガソリンの主成分」と言えば誰でも知ってると思います。
＞
＞ヘキサンは毒性があり、特に末梢神経障害を起こす慢性毒性で知られますが、「食品の完成前に除去されるもの。例）油脂製造時の抽出溶剤であるヘキサン」として、食品への表示義務が免除されています。
＞
＞間違いなく圧搾法を使っているのは、一部のごま油、一部の菜種油、その他圧搾法を売り物にしている油、EU圏内で生産されているエクストラバージンオリーブオイルぐらいでしょうか。
＞
＞あと、高級な椿油や台湾の野茶油の一部にも圧搾法はありますね。
＞
＞歩留まりが悪いため、同じ原料から取れる油の中では、圧搾法の油はどうしても割高になります。
＞
＞でも、健康のためと言うより「美味しい」ので私は圧搾法の油を使います。
＞
＞圧搾法と抽出法の味の差が一番出る油にグレープシードオイルがあります。非常に酸化が早く、圧搾法の美味しい物でも開封後1週間ぐらいで味の変化が判ります。
＞
＞一方、抽出法で採ったものは開封した時から酸化臭がありますね。多分温度を挙げて抽出するせいでしょう。
ありがとうございます。
さすが管狸人さん、本文をしのぐ内容の濃いコメント、脱帽です。
わたしがろくに調べないで勢いで書いた日記をしっかりフォローして戴いて感謝感激です。
それにしても、食品添加物どころかガソリンの主成分とは。。。唖然として、開いた口がふさがらないとはこのことです。
確かに高いとは思いますが、使う量はたかが知れてますからね。 (2011.11.05 08:04:08)
おはようございます。
＞圧搾法の油は少ないですよねぇ。油の採れる量が少ないのでメーカーは抽出法に偏るようです。
＞
＞抽出法は直鎖型炭化水素のノルマルヘキサンを素材に添加して熱水で抽出するのが一般的です。なんだか難しい名前の物質ですが、「ガソリンの主成分」と言えば誰でも知ってると思います。
＞
＞ヘキサンは毒性があり、特に末梢神経障害を起こす慢性毒性で知られますが、「食品の完成前に除去されるもの。例）油脂製造時の抽出溶剤であるヘキサン」として、食品への表示義務が免除されています。
＞
＞間違いなく圧搾法を使っているのは、一部のごま油、一部の菜種油、その他圧搾法を売り物にしている油、EU圏内で生産されているエクストラバージンオリーブオイルぐらいでしょうか。
＞
＞あと、高級な椿油や台湾の野茶油の一部にも圧搾法はありますね。
＞
＞歩留まりが悪いため、同じ原料から取れる油の中では、圧搾法の油はどうしても割高になります。
＞
＞でも、健康のためと言うより「美味しい」ので私は圧搾法の油を使います。
＞
＞圧搾法と抽出法の味の差が一番出る油にグレープシードオイルがあります。非常に酸化が早く、圧搾法の美味しい物でも開封後1週間ぐらいで味の変化が判ります。
＞
＞一方、抽出法で採ったものは開封した時から酸化臭がありますね。多分温度を挙げて抽出するせいでしょう。
ありがとうございます。
さすが管狸人さん、本文をしのぐ内容の濃いコメント、脱帽です。
わたしがろくに調べないで勢いで書いた日記をしっかりフォローして戴いて感謝感激です。
それにしても、食品添加物どころかガソリンの主成分とは。。。唖然として、開いた口がふさがらないとはこのことです。
確かに高いとは思いますが、使う量はたかが知れてますからね。 (2011.11.05 08:04:08)
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