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コメント新着
2011.11.05
カテゴリ： 美味しいもの
昨夜、黄金色の菜種油が、mamatam家に届くようになった顛末を
『昔ながらの』 と題してアップしましたが、
その前の、 『黄金色の菜種油』 に、先日ご登場いただき、
博覧強記が服を着て歩いているような、とご紹介した 管狸人さん が
夜のうちにコメントを付けてくださって、「黄金色の菜種油」の製法
「圧搾法」について詳しく教えてくださっていました。
mamatamが、例によってろくに調べもせずに、勢いに任せて
しっかりと埋めてくださいました。
単に薀蓄というのではない、とても大事な知識が含まれていると
感じましたので、それを皆さんにも知っていただきたいと思い、
ここに今回のコメントを全文転載させていただきます。
以下、管狸人さんのコメントです。
圧搾法 管狸人さん
こんにちは。
圧搾法の油は少ないですよねぇ。油の採れる量が少ないのでメーカーは抽出法に偏るようです。
抽出法は直鎖型炭化水素のノルマルヘキサンを素材に添加して熱水で抽出するのが一般的です。なんだか難しい名前の物質ですが、「ガソリンの主成分」と言えば誰でも知ってると思います。
ヘキサンは毒性があり、特に末梢神経障害を起こす慢性毒性で知られますが、「食品の完成前に除去されるもの。例）油脂製造時の抽出溶剤であるヘキサン」として、食品への表示義務が免除されています。
間違いなく圧搾法を使っているのは、一部のごま油、一部の菜種油、その他圧搾法を売り物にしている油、EU圏内で生産されているエクストラバージンオリーブオイルぐらいでしょうか。
あと、高級な椿油や台湾の野茶油の一部にも圧搾法はありますね。
歩留まりが悪いため、同じ原料から取れる油の中では、圧搾法の油はどうしても割高になります。
でも、健康のためと言うより「美味しい」ので私は圧搾法の油を使います。
圧搾法と抽出法の味の差が一番出る油にグレープシードオイルがあります。非常に酸化が早く、圧搾法の美味しい物でも開封後1週間ぐらいで味の変化が判ります。
一方、抽出法で採ったものは開封した時から酸化臭がありますね。多分温度を挙げて抽出するせいでしょう。
(2011年11月05日 06時26分53秒）
いかがですか？
管狸人さんは安全性よりも味の良い点を重視して
圧搾法のオイルを召し上がっているそうですが
このコメントをよむと、何気なくオイルを買うのが
少し怖くなりますね。
そして、大変な状況の中で誇りを持って伝統の
くださる生産者さんを、出来る限りサポートしたいと
改めて思いました。
Aiさんや葉っぱ子さんにおんぶにだっこの
頼りないmamatamですが、今更Aiさんや葉っぱ子さんに
なれるわけもなし、それでもお財布から出たお金の価値に
多少居直り気味ですが、それがわたしの「できる限り」です。
せっかくおいしい菜種油を、反省しつつ戴いても味が落ちて
勿体ないですから、反省せずにニコニコいただきます。
『昔ながらの』 と題してアップしましたが、
その前の、 『黄金色の菜種油』 に、先日ご登場いただき、
博覧強記が服を着て歩いているような、とご紹介した 管狸人さん が
夜のうちにコメントを付けてくださって、「黄金色の菜種油」の製法
「圧搾法」について詳しく教えてくださっていました。
mamatamが、例によってろくに調べもせずに、勢いに任せて
しっかりと埋めてくださいました。
単に薀蓄というのではない、とても大事な知識が含まれていると
感じましたので、それを皆さんにも知っていただきたいと思い、
ここに今回のコメントを全文転載させていただきます。
以下、管狸人さんのコメントです。
圧搾法 管狸人さん
こんにちは。
圧搾法の油は少ないですよねぇ。油の採れる量が少ないのでメーカーは抽出法に偏るようです。
抽出法は直鎖型炭化水素のノルマルヘキサンを素材に添加して熱水で抽出するのが一般的です。なんだか難しい名前の物質ですが、「ガソリンの主成分」と言えば誰でも知ってると思います。
ヘキサンは毒性があり、特に末梢神経障害を起こす慢性毒性で知られますが、「食品の完成前に除去されるもの。例）油脂製造時の抽出溶剤であるヘキサン」として、食品への表示義務が免除されています。
間違いなく圧搾法を使っているのは、一部のごま油、一部の菜種油、その他圧搾法を売り物にしている油、EU圏内で生産されているエクストラバージンオリーブオイルぐらいでしょうか。
あと、高級な椿油や台湾の野茶油の一部にも圧搾法はありますね。
歩留まりが悪いため、同じ原料から取れる油の中では、圧搾法の油はどうしても割高になります。
でも、健康のためと言うより「美味しい」ので私は圧搾法の油を使います。
圧搾法と抽出法の味の差が一番出る油にグレープシードオイルがあります。非常に酸化が早く、圧搾法の美味しい物でも開封後1週間ぐらいで味の変化が判ります。
一方、抽出法で採ったものは開封した時から酸化臭がありますね。多分温度を挙げて抽出するせいでしょう。
(2011年11月05日 06時26分53秒）
いかがですか？
管狸人さんは安全性よりも味の良い点を重視して
圧搾法のオイルを召し上がっているそうですが
このコメントをよむと、何気なくオイルを買うのが
少し怖くなりますね。
そして、大変な状況の中で誇りを持って伝統の
くださる生産者さんを、出来る限りサポートしたいと
改めて思いました。
Aiさんや葉っぱ子さんにおんぶにだっこの
頼りないmamatamですが、今更Aiさんや葉っぱ子さんに
なれるわけもなし、それでもお財布から出たお金の価値に
多少居直り気味ですが、それがわたしの「できる限り」です。
せっかくおいしい菜種油を、反省しつつ戴いても味が落ちて
勿体ないですから、反省せずにニコニコいただきます。
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Re:圧搾法(11/05)
shin1t
さん
なるほど
(2011.11.05 10:49:15)
Re[1]:圧搾法(11/05)
mamatam
さん
Re:圧搾法(11/05)
mimi2385
さん
こんにちは
安全でおいしい食品を提供しつづけて
くださる生産者さんは感謝ですね
油はそれなりに手間がかかるので
高い方がいいのですかね。
mamatamaさん
早速夕食にお吸い物と肉じゃがを7
作ってみました。美味しいおだしでした
お吸い物はちょっと煮詰めたんですが
かつおが固くなってしまいました。
次はお湯だけにしてみようと思います
もちろんお吸い物にのこったかつおは
もったいないので食べてしまいました。
始めての経験で嬉しかったです。
ありがとうございました。 (2011.11.05 18:27:46)
安全でおいしい食品を提供しつづけて
くださる生産者さんは感謝ですね
油はそれなりに手間がかかるので
高い方がいいのですかね。
mamatamaさん
早速夕食にお吸い物と肉じゃがを7
作ってみました。美味しいおだしでした
お吸い物はちょっと煮詰めたんですが
かつおが固くなってしまいました。
次はお湯だけにしてみようと思います
もちろんお吸い物にのこったかつおは
もったいないので食べてしまいました。
始めての経験で嬉しかったです。
ありがとうございました。 (2011.11.05 18:27:46)
Re[1]:圧搾法(11/05)
mamatam
さん
mimi2385さん
こんばんは。
＞安全でおいしい食品を提供しつづけて
＞くださる生産者さんは感謝ですね
＞油はそれなりに手間がかかるので
＞高い方がいいのですかね。
＞mamatamaさん
＞早速夕食にお吸い物と肉じゃがを7
＞作ってみました。美味しいおだしでした
＞お吸い物はちょっと煮詰めたんですが
＞かつおが固くなってしまいました。
＞次はお湯だけにしてみようと思います
＞もちろんお吸い物にのこったかつおは
＞もったいないので食べてしまいました。
＞始めての経験で嬉しかったです。
＞ありがとうございました。
この菜種油は原料も滋賀県産100％と地場のもの(国産品)を使って
いますから、余計に高価だと思います。
高ければよいということではないとは思いますが、高くても仕方がないという面はあるでしょうね。
鰹節、愛用してやってください。
今月夫が帰郷するので、地元のスーパーでまた買ってきてもらわなくてはと思っています。空港とか、東京の鹿児島物産館で買うとメチャ高いですが、スーパーだと1000円以下で買えますから。
いいものでも、安いものもあるという好例ですね。 (2011.11.05 18:37:12)
こんばんは。
＞安全でおいしい食品を提供しつづけて
＞くださる生産者さんは感謝ですね
＞油はそれなりに手間がかかるので
＞高い方がいいのですかね。
＞mamatamaさん
＞早速夕食にお吸い物と肉じゃがを7
＞作ってみました。美味しいおだしでした
＞お吸い物はちょっと煮詰めたんですが
＞かつおが固くなってしまいました。
＞次はお湯だけにしてみようと思います
＞もちろんお吸い物にのこったかつおは
＞もったいないので食べてしまいました。
＞始めての経験で嬉しかったです。
＞ありがとうございました。
この菜種油は原料も滋賀県産100％と地場のもの(国産品)を使って
いますから、余計に高価だと思います。
高ければよいということではないとは思いますが、高くても仕方がないという面はあるでしょうね。
鰹節、愛用してやってください。
今月夫が帰郷するので、地元のスーパーでまた買ってきてもらわなくてはと思っています。空港とか、東京の鹿児島物産館で買うとメチャ高いですが、スーパーだと1000円以下で買えますから。
いいものでも、安いものもあるという好例ですね。 (2011.11.05 18:37:12)
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