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2007/11/30

トリプル鶏肉のつくね

テーマ：簡単レシピ(3505)

カテゴリ： *ごはんとおかし*

昨日は、鶏×豚×牛肉のトリプル♪

今日は、もも×むね×ナンコツ。
トリプル鶏肉のつくねです^▽^

フープロを使ってミンチを作るので、とっても簡単に
つなぎなしで美味しいつくねが作れます。

中でも絶対譲れないのがナンコツ！
あのコリコリっとした食感があるだけで全然違います♪
モモ×ムネ×ナンコツ…いろんな食感が楽しめるつくねです^^

::::::::::::::::::::::::::::::::::::

*鶏つくね*

鶏もも肉　１枚
鶏むね肉　１枚
鶏ナンコツ　１パック
長ねぎ　１本
酒　大さじ１
しょうが　少々
塩　小さじ　１/２
ごま油　小さじ１
白ごま　適量(盛り付け用)

*たれ*

創味のつゆ　大さじ１
砂糖　　大さじ１
(ゆずこしょう　少々)…大人用

：下準備：

・鶏もも肉は、皮＆スジを取り除く。
・モモ肉＆ムネ肉は、一口大にカット。
・ねぎは、２～３ｃｍにぶつ切り。
・しょうがは薄切りを２～３枚用意する。

：作り方：

１．長ねぎ１本・しょうが(薄切り２～３枚程度)と酒大さじ１を
　　フープロで数回パルス、粗いみじん切りにする。
２．さらにナンコツを加えて、３～４回パルス。
　　(大きいカタマリがゴロゴロしている程度でいいです)
３．一口大に切ったモモ肉＆ムネ肉も加えてパルス。
　　様子を見ながらミンチ状にする。
　　目安はこのくらい↓。
　　ナンコツや鶏モモ肉の小さなカタマリが見えるくらいでＯＫ。
鶏つくねのミンチ

４．最後に塩小さじ１/２とごま油小さじ１を加えてパルスしてざっと混ぜる。
５．フライパンにゴマ油(分量外)をひいて、一口大に丸めたミンチを
　　中火で両面焦げ目が付くまで焼き、さらに蓋をして蒸し焼きにする。
６．火が通ったら火を弱めて、たれの材料を入れる。
　　砂糖が溶けて少しトロっとしたらすぐ火を止め、全体にたれを絡める。
　（子供用の分を取り分けたら、残りのタレに柚子こしょう少々溶かす→大人用）
７．お皿に盛り付けたら、白ごまを適量のせて出来上がり。

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美味しく作るコツは、フープロ操作でＯＮをしないこと。
パルスでちょっとずつ様子を見ながらミンチするのがいいです！
ミンチし過ぎると、食感が柔らかすぎて…美味しくないので要注意。

*

「ねぎ＆しょうが→ナンコツ→鶏もも＆ムネ肉」を順番にフープロでミンチしたら、
後はつくねを焼いたフライパンで、そのままタレも絡めてしまうので
フープロ＆フライパン一つで出来てしまいます。

分量もあえて、グラムではなく１パック単位で^^
鶏モモ肉が分量的に一番多くなると思いますが、中途半端に余っても困るし
うちでは、それぞれ１パックずつ買ってきて　使いきってしまいます。
(ご参考まで：今回は、鶏もも肉２５０ｇ、ムネ肉２００ｇ、ナンコツ１３０ｇ)

つくねには、少し出汁のきいたタレが合うかな…と思って
うちでは、いつも「創味のつゆ」を使いますが、
普段ご家庭で作られる照り焼きのタレでＯＫです。

大人用には、ほんの少しだけゆずこしょうを。
香りもよく、ちょっぴりお店の味っぽい感じになります。
パパのいいおつまみになりますよ^^

*

「コリコリっとしたナンコツの食感は子供向けではないかな？」と
はじめは思いましたが、２歳児のユナもパクパク食べます(笑)
それより、生姜を入れすぎる方が口に合わないみたい。
生姜は少し少ないかな～と思うくらいで良さそうです。

鶏つくね