しおからあんの日々のマネジメントシステム

a）関連する病原体、腐敗物、指標生物に関するリスクに基づくモニタリングの計画をする
b）管理手段の有効性の手順書が必要。現在の微生物検査の管理、顧客の要求事項を遵守する
→指標菌は、一般生菌とカビ、酵母が一般的だけど、とりわけクリーンな環境を維持していないので、家庭で落下菌の検査は実施していない。するなら一般生菌だけど、喫食まで時間が短いので、しないという判断 。
c）結果の傾向を分析する。
d）環境モニタリングプログラムは最低年１回、そうでなくても、怪しい結果が多く出たり、ぜんぜん要請にならないときは、検査自体を怪しんでプログラムを見直す。リコールがあったら、原因があるということを踏まえて見直す。
→もし喫食したメンバーに体調が悪く名ttら、すぐに調理器具を確認する。