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ちばたろう@ やるじゃん！まあ、ビールの季節にはぴったりだね。

masashi25 @ コメント失礼します☆ ブログ覗かせてもらいましたm(__)m もし…

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2010年01月26日

週末、行きつけの近所のスーパーに行ったら、

いましたよ。

フクラギ～イナダ～ツバス～ヤズ＾＾
(トラバブログ2009年12月14日掲載分を参照下さい)

しかも、その日は何と1本「290円」

隣に、「福井県産メダイ980円」が並んでいて、これと随分迷ったのですが・・・

お買い得感に、やられましたm(_ _)m

これで、フクラギを捌くのは４回目。

過去、それなりにはできるのですが、どうも何か自分の中で仕上がりに納得できないというか、そんな引っかかりがあり・・・

彼がまた、技術はスゴいのですが説明がメチャ下手な典型的「職人肌」タイプで・・・

聞いても、ごく短くしか教えてくれないので、自分である程度勉強/練習して質問をぶつけないと、「暖簾に腕押し」になっちゃいますm(_ _)m

魚って、基本的な捌き方はあるのですが、やはり魚ごとの特徴によって、それぞれ違うんですよね～。

で、彼は福井なので聞く事も出来ず、どうせ聞いても適当な返事しか期待できないので、今回は自分でネットで入念に下調べ＾＾

ブリ科の魚は、

「骨が太い」

「皮が厚く、固い」

という特徴があるので、そこをわきまえて捌かなくてはいけなかったようです。

なので、

１）頭を切り外し、内臓を取り出したら、内側から出刃を入れて胸骨を外しておく

２）皮を引く時は、包丁の背ではなく身の方で

なるほどね～

で、その通りにやってみると

スゴい＠＠

時間もいつもの半分以下。
仕上がりもキレイ(^^)/

と言う事で、喜び勇んでの写真アップ、失礼いたしますm(_ _)m

フクラギ3枚おろし