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アジアを中心に、旅の話題と雑貨について語ります。時に日本での話題になることもありますが、日本もアジアに含まれるということでご理解いただきたく。。。
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2008.07.17
カテゴリ： カテゴリ未分類
「八丁味噌の郷」を訪れました。
尾張、特に名古屋は味噌汁の色が濃いといわれるのは、この八丁味噌を使うからでしょう。
「赤だし」はこの八丁味噌を布に包み、溶かしていくときに染み出した色が赤いことから名づけられたそうで、八丁味噌のほかにも別の種類の味噌も合わせるそうです。
NHKのテレビドラマ「純情きらり」の舞台になった八丁味噌の郷は、工場内を見学することができ、ガイドさんが説明をしながら案内してくれます。
八丁味噌は、現代では機械化された工程で作られていますが、約2年間熟成させるのは
大きな木の樽を使っていました。 そして、唯一機械化されていない工程が樽の上に石を積む作業で、これだけは人間の手作業だそうです。 合計約3トンの石は一度積まれると、2年の間、味噌の熟成の手伝いをするわけですね。
なぜ、石ではなく鉄の塊などで代用しないのか、今考えると不思議なのですが、誰か見学に行ったら質問してみてください。
味噌も日本酒も、日本が生んだ発酵の食文化で、その奥は深いものがあると、改めて認識した1日でした。
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