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まっさんdaigaku
老舗料理長の料理の話 “いらっしゃいませ”から“ありがとうございます”まで。
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2007.07.06
カテゴリ： 料理長の料理の話
どこの野菜市を
見て回っても、
路地物の
しっかりとした茄子が
顔を並べます。
煮物にする茄子は、
長茄子のように
皮がしっかりとして、
果肉の適度な肌理(キメ)の物が
“旬の時期”というのは、大したもので、
どの茄子も一斉
皮は黒く、艶やかで、
優秀な連中ばかりです。
嬉しくなりますね。
ただ、茄子煮の場合、
あまり太すぎない物のほうが
よろしいな。
…つづく
民芸日本料理まっさん 料理長の料理の話
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見て回っても、
路地物の
しっかりとした茄子が
顔を並べます。
煮物にする茄子は、
長茄子のように
皮がしっかりとして、
果肉の適度な肌理(キメ)の物が
“旬の時期”というのは、大したもので、
どの茄子も一斉
皮は黒く、艶やかで、
優秀な連中ばかりです。
嬉しくなりますね。
ただ、茄子煮の場合、
あまり太すぎない物のほうが
よろしいな。
…つづく
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