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2008年11月22日
カテゴリ： イタリア料理の仕事
この三日間は、レストランでイタリア料理の
お手伝いの仕事をしている。
イタリア料理の仕事は、精神的にすごく楽。
自分のやる仕事をこなしてればよく、
最終的な責任が、私にないから。
それに、日本料理にはない、パン作りだとか、
ソースだとか、デザートだとか、
がんがん遠慮なく作れるのもいい。
昔からこの様に、時々イタリア料理のお手伝いの仕事も
イタリア料理も日本料理も同じ。
「食材を一番おいしい状態で食べてもらう」
という基本が頭にあれば、仕事内容に大差はない。
1, 片付けながら仕事をすること
2, 常に三つの仕事が頭にあって、同時進行で進められるように
段取りすること
3, 下ごしらえ命。開店前には100%できておくこと
4, どこに、何が、どれだけあるか、すべて把握しておくこと
5, 時間を逆算しながら仕事をすること
6, キッチンを清潔にしておくこと
何料理でも、厨房でこれだけできれば完璧。
お手伝いの仕事をしている。
イタリア料理の仕事は、精神的にすごく楽。
自分のやる仕事をこなしてればよく、
最終的な責任が、私にないから。
それに、日本料理にはない、パン作りだとか、
ソースだとか、デザートだとか、
がんがん遠慮なく作れるのもいい。
昔からこの様に、時々イタリア料理のお手伝いの仕事も
イタリア料理も日本料理も同じ。
「食材を一番おいしい状態で食べてもらう」
という基本が頭にあれば、仕事内容に大差はない。
1, 片付けながら仕事をすること
2, 常に三つの仕事が頭にあって、同時進行で進められるように
段取りすること
3, 下ごしらえ命。開店前には100%できておくこと
4, どこに、何が、どれだけあるか、すべて把握しておくこと
5, 時間を逆算しながら仕事をすること
6, キッチンを清潔にしておくこと
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