厨房卸問屋　名調

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2004.09.16

飲食店独立開業マニュアル～繁盛店への道[３]～

テーマ：ビジネス・起業に関すること。(20033)

カテゴリ：飲食店独立開業マニュアル

厨房卸問屋　名調

さてさて“業種選び”というと「何屋さんをやろうかな？」ということなんですが、実はそれだけじゃないんです！
もう一つ大事なことを一緒に決めないと。。。
それでは始まり始まり～(^o^)／

　■「何を売るか」と「どう売るか」

　　独立開業を成功させるための、実質的に第一のハードルが、
　　この業種選び。
　　言うまでもなく「何屋さんをやるか」「何を売るか」という
　　のは、この先ずっとやっていく商売ですから、一番大事なポ

　　でも、「何を売るか」を決めただけでは商売は始められない
　　ですよね？
　　もう一つとっても大事な事を決めなくちゃッ！

　　そう！「どう売るか」です！！
　　たとえばお寿司屋さんでも客単価５万円の超高級店から回転
　　寿司、おみやげ寿司、宅配専門と、「売り方」の違うお店が
　　たくさんありますよね！
　　この売り方を基準に分類したものを“業態”と言います。

　　「何を売るか」という“業種”、「どう売るか」という“業
　　態”を決定するということは、「誰に」「何を」「どんな時
　　に」「どうやって」売るかというビジネスの根幹を決定づけ

　　これから何をやろうか思案されている方は「何を売るか」だ
　　けじゃなく、「どうやって売るか」も一緒に考えてみてくだ
　　さいねd(^_^)

　　では実際に、これらをどのように決めていけばいいのか。
　　そのポイントを探っていきましょう！！

　　たとえば出店候補地があり、その商圏内の客層、利用動機を
　　分析し、もっとも多い客層や利用動機を狙うのが一般的です
　　よね？
　　でも、そんなおいしい市場には、競争相手もたくさんいるワ
　　ケですよ・・・。

　　そこでガチンコ勝負したって、こちらは初めてやる飲食店。
　　リスクの多い勝負は避けましょうってことです。
　　ちょっと小さな市場、競争がない隙間を狙いましょうという
　　ことです。

　　たとえ市場が小さくても、一人占めできたら十分満足な結果
　　が得られるんじゃないでしょうか。

　★＜理想の顧客像は自分の感性で!!＞★

　　顧客のイメージを、自分のライフスタイルや感性に近い人を
　　狙うのも必要です！
　　今までサラリーマンをやられてた方ならサラリーマン相手に
　　何を好んでいるかは完璧に理解できますよね？

　　成功は、顧客が何を求めるてるかを理解することですから、
　　自分があまり知らない客層をターゲットにするのは大変大き
　　なリスクを背負うことになります。

　★＜少ないメニュー、簡単調理!!＞★

　　調理技術がどれくらい必要かも、業種・業態選びに関係して
　　きます。
　　たとえばお寿司屋さん。　←おまえ寿司好きだなぁ。。(-_-)

　　ん？高級店なら熟練した職人技も必要ですが、回転寿司、宅
　　配寿司のレベルなら、寿司ロボでも十分ＯＫ！！
　　自分の調理のレベルを考え、なるべく短期間に修得出来る業
　　種を選ぶのもポイントです。

　　メニューも多いに越したことはないけど、その分修得する技
　　術範囲が広くなります。
　　となれば、少ないメニューで勝負するのも理にかなってます
　　よね。

　　その点、ラーメン、カレーといった単品メニューを主力にし
　　た専門店系の業種も注目するといいんじゃないでしょうか。

　★＜商品特性と市場を見極める！！＞★

　　立地条件により、お客さんの利用状況は大きく変わります！
　　昼型商圏にすき焼き、ステーキといったディナー型の業種は
　　効率が上がりませんよね？
　　また、一日中安定して集客がある商圏内ならラーメン、カフェ
　　などが向いてます。

　　このように、商品にはどの時間帯、どんな利用動機に向いて
　　いるかという商品特性がありますので、これを見極めるのも
　　重要です。

以上、立地・客層・調理技術・商品特性の４つをブレンドして、もっと
も適した業種を決定するのが基本です！
でも、もう一つだけ業種選びの条件が残っています・・・・・

　　そ・れ・は、『自分の好きな商品・料理を売る』ということ!!

自分の大好きな商品や料理を売ることこそ、商売を長続きさせ、地道に
商売を軌道にのせていく決め手なんですよね～！

どうですか？何をやってやろうか頭に浮かんできたでしょ？
店長小田は「あれもいいなぁ」「これもいいなぁ」って迷うくらいたく
さんあるんですよぉ。
　↑そういうのが一番失敗するんだよッ(-_-)　ハハハ。。(^^;)

さ、さて、次回の予告ですが、第４回は２月中頃の予定です。
次回のテーマは［３．資金を調達する］です。

みなさん、次回までにどんな商売にするか決めておいてくださいよぉ!!!
宿題ですよ、宿題ッ！

それでは本日のお勉強は終わりッ！

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