2008/03/17
カテゴリ： レシピ辞典
えびの変わり揚げ-名調レシピ
■材料
えび（殻つき）・・・大８尾
えび（むき身）・・・120g
エストラゴン（飾り用）・・・適量
レモン（くし形）・・・2分の１個
■調味料A
卵黄・・・1個
塩昆布（細切り）・・・10ｇ
エストラゴン・・・適量
■衣
天ぷら粉・・・80g
卵・・・1個
冷水・・・カップ2分の1
昆布茶・・・小さじ２
砂糖・・・小2分の1
１．殻つきの海老は殻をむいて背わたを取り、塩水で洗う。腹から開いて薄くのばす。
２．むき身の海老も塩水で洗い、包丁でたたいて粗いすり身状にし、「調味料A」を加えて混ぜる。
３．1番のえびの内側に2番のすり身を塗り、半分に折りたたむ。
４．170℃の揚げ油で飾り用のエストラゴンを素揚げする。
５．海老を一口大に切って、エストラゴンの素揚げ、レモンを添える。
提供： 厨房卸問屋 名調
■材料
えび（殻つき）・・・大８尾
えび（むき身）・・・120g
エストラゴン（飾り用）・・・適量
レモン（くし形）・・・2分の１個
■調味料A
卵黄・・・1個
塩昆布（細切り）・・・10ｇ
エストラゴン・・・適量
■衣
天ぷら粉・・・80g
卵・・・1個
冷水・・・カップ2分の1
昆布茶・・・小さじ２
砂糖・・・小2分の1
１．殻つきの海老は殻をむいて背わたを取り、塩水で洗う。腹から開いて薄くのばす。
２．むき身の海老も塩水で洗い、包丁でたたいて粗いすり身状にし、「調味料A」を加えて混ぜる。
３．1番のえびの内側に2番のすり身を塗り、半分に折りたたむ。
４．170℃の揚げ油で飾り用のエストラゴンを素揚げする。
５．海老を一口大に切って、エストラゴンの素揚げ、レモンを添える。
提供： 厨房卸問屋 名調
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最終更新日
2008/03/17 08:44:55 PM
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