葵亭（相模原市豊町14-6）

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2005/02/22

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テーマ： ★ラーメン(16611)

カテゴリ：ラーメン屋巡礼

あまり知って欲しくないからこのあたりということで

自己課題の「葵亭」のつけ麺を食して参りました。
☆営業 19-26　
☆つけ麺　７５０円　半熟味付煮たまご　５０円　替玉　１００円
☆評価　Ａ
☆とても濃厚でトロトロ、立った小泡が消えないほどのスープ。ダシは鶏が中心でタレは塩がベース。トンコツスープのように白濁しているがクセが無く臭みも無い。
手打ち中太麺はモッチリして甘みあり。相変わらずの美味さ。
チャーシュー２枚はそのままでは固く感じるが、最後にスープ割をした付けダレに浸すと柔らかくなる。
煮たまごは半熟の黄身に甘辛い味付がされている。
ノリ、白髪ネギ、青ネギ。

なのでスープを飲んだわけでもないのにどんどんスープが減っていきます。

つけ麺というと甘い、酸っぱい等の味付けがされますが、葵亭のつけ麺はそれらが無く、ひたすら濃厚な塩鶏ダシと甘くモチモチの麺とのコラボレーションを楽しむ一品となっています。

今日気が付きましたが、スープは寸胴で保温程度にストックされ、食べる間際に小鍋で温められていました。ダシの風味を熱で壊さない工夫なのでしょう。

つけ麺の替玉は時間がかかるので間が空いてしまいます。店主からのアドバイスで「最初から麺増しと言っていただければそのようにします」とのことでした。

ワタクシからのアドバイス。チャーシューはスープ割をしてもらうまで残しておきましょう。スープの熱でグッと柔らかく美味しくなりますよ。
それから味付たまごはお得ですよ。

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