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2005年11月22日

鮭児(ケイジ）は、アムール川の夏サケ（7、8月に遡上するシロザケ）で11月上旬から中旬にかけて主に知床から網走付近でとれる脂ののった若いシロザケを指すらしい。鑑別方法は、腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数で、220くらいあればケイジとのことだ。

http://www.siretoko.com/infokeiji.htm

脂肪の比率が20～30％と、通常2～15％程度の銀毛シロザケより極めて高く
全身トロ状態のうまみがあるらしい。

私もまだ一度しか食べたことがないが、とにかく美味しかった。

水揚げは羅臼漁協一年間の合計でも480尾（2000年度）程度らしく
先週、鮭の専門店で有名な札幌の円山のお店で購入したら、
1本5万円であった。

今週の同友会のパーティーで皆さんに味わってもらう。
どんな評価がでるだろうか？